美胖喜欢各种灌汤的食物，薄皮多汁，咬一口就有汤汁滑入嘴中。再加上自己包的料足实在，非常营养美味，简直不要太幸福～
不瞒你说，美胖一口气能消灭两笼，快来学习做法吧！
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灌汤鲜肉大包 / 灌汤小笼包 / 灌汤豆腐
灌汤鲜肉锅贴 / 南瓜三鲜灌汤包 / 灌汤煎饺
灌汤鲜肉大包
图文 | 心在乌云上2013
原料
面粉300克、水180克、盐1克、酵母3克、猪肉400克、香茹50克、盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖适量、料酒适量。
做法
1、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。
2、揉成光滑的面团。
3、放温暖处进行发酵。
4、在发酵时候做馅，猪肉买回来后洗净切碎。
5、香菇泡发后洗净切成小粒。
6、把切碎的肉和香菇拌匀。
7、放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
8、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。
9、把小剂子擀成圆面片。
10、取一面片放入适量肉馅。
11、提捏成几个褶子收口捏紧。
12、全部做好后码入蒸笼。
13、冷水上锅，水开后蒸15分钟，虚火3分钟即可出锅。
小窍门
开锅后无需蒸时间太长了，不然汤多变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂。
灌汤小笼包
图文 | 清水淡竹
原料
猪里脊肉适量、肉皮冻适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、油适量、白糖适量。
做法
1、面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟。
2、肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。
3、葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水。
4、分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲。
5、做好的肉皮冻切成细丁，和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。
6、面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子。
7、擀成又薄又大的小圆片。
8、放上肉馅包成小包子状。
9、放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。
灌汤豆腐
图文 | 舍得的美食诱惑
原料
老豆腐适量、鲜香菇适量、海带结适量、瘦肉适量、花椒适量、八角适量、蒜蓉适量、姜末适量、小米椒圈适量、豆瓣酱适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、蒜苗适量。
做法
1、老豆腐适量，切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量，去掉香菇把，在香菇顶部打上十字花刀，装入盘中备用。瘦肉适量，切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量，切成小米圈备用。
2、 锅中去适量的油，烧至5成热，下入豆腐块，小火慢炸，炸制过程中不断的翻面，炸至四面金黄，四面金黄后，倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
3、 锅烧热，去适量的油，依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱，小火煸香，煸香后下入肉末，一起煸炒至肉末炒香，再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐，最后下入香菇，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
4、煲底垫适量的海带结，倒入炸好的豆腐，将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中，盖上煲盖，大火烧开后转小火，煲20分钟开盖，大火收汁，并将汤汁淋在香菇上，豆腐中饱含汤汁，加入适量的鸡精，撒上蒜苗，盖上煲盖，关火。
灌汤鲜肉锅贴
图文 | 小耿妈妈
原料
夹心肉500克、皮冻150克、面粉适量、葱适量、姜适量、熟芝麻少许、盐少许、生抽1大勺、白糖适量、胡椒粉少许、鲜辣粉少许。
做法
1、准备的原料。
2、面粉加清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
3、猪肉绞碎成肉末。
4、皮冻一样打碎。
5、肉末中加入皮冻，葱，姜末，盐，白糖，生抽，胡椒粉，鲜辣粉。
6、一个方向搅拌上劲。
7、醒好的面团揪成小剂子。
8、包入适量的肉馅。
9、热锅凉油，油要稍微多点。
10、放入包好的锅贴。
11、加小半碗的水盖上锅盖中火烧到水分烧干，再撒上熟芝麻，葱花。
小窍门
1、要锅贴里的汤汁多点，可以多加点皮冻。
2、拌好的肉馅太稀，不容易成型可以放冰箱冷冻两小时在包就容易多了。
3、煎的时候要注意观察火候，锅底太大要注意转动锅体，使底部受热均匀。
南瓜三鲜灌汤包
图文 | 斯佳丽WH
原料
肉馅250克、南瓜150克、饺子粉200克、猪皮100克、八角2个、桂皮1块、生粉2勺、姜3片、干辣椒2个、花椒1小勺、香叶1片、胡椒粉1小勺、盐适量。
做法
1、将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟。
2、 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块。
3、将猪皮和适量的水放入豆浆机内， 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了。
4、 煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型。
5、 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟。
6、 煮好的南瓜趁热按压成泥。
7、 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中， 再倒入适量的开水。
8、先将桶固定在厨师机上。
9、再安装好和面勾。
10、 启动厨师机和面键一档，大约十二分钟， 就能和成光滑的面团了。
11、肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀。
12、 冷冻好的肉皮冻切成小丁。
13、 放入调制好的肉馅中拌均匀。
14、 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条。
15、 再切成大小均匀的剂子。
16、 擀成圆片。
17、 中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢。
19、 所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上，水开后大火蒸上8-10分钟。
小窍门
1、南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以， 趁热碾成泥， 放入面粉中搅拌； 一般是面粉和水的比例是2:1， 由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量。
2、肉皮做成肉皮冻时一定要注意去除皮下脂肪， 加入大料里面去是帮助去腥； 用豆浆机非常方便省事， 当然直接煮也可以，最后将煮好的汤汁放入冰箱中冷冻成块， 再切成小块放入肉馅中。
3、灌汤包的面皮一般是采用烫面， 面用厨房机揉好后饧上20分钟；再包入准备好的加了肉皮冻的三鲜馅料；注意包时左手托着面皮， 右手捏这边，稍微提着点围着边折叠， 直至完全收口，并将口按压紧，以免蒸时汤汁留出来。
4、这个用豆浆机做的肉皮冻一次用不完， 可以放入冰箱中保存一段时间， 要用时拿出来直接切成小丁放入馅料中即可。
灌汤煎饺
图文 | 心曲之旅
原料
饺子皮适量、肉未适量、浓醇高汤适量、食用油适量、盐适量、老抽适量。
做法
1、准备好材料，猪肉让店家绞成肉末。
2、十五克左右的浓醇高汤，加入30ML温水搅匀。
3、肉末加入少量盐，一点老抽搅拌起劲后加入少量浓醇高汤水。
4、搅拌至起劲后继续分次加入浓醇高汤水，直至肉未完全吸收汤水。
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，让肉未稍为凝固。
6、取一块面皮，放上冰冻好的肉末。
7、包成饺子。
8、不粘锅烧热，加少量油，放入包好的饺子 。
9、大火烙3分钟(烙制时间根据自家火力大小)，加入适量清水，没到饺子1/5即可，盖上盖子，煮至水干，转小火烙至底部金黄即可盛出 。
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