韭菜，有“蔬菜之荤”、“起阳草”的美称，除了春天时韭菜的营养与鲜嫩、被誉为是春菜第一美食之外，秋天也是食用韭菜的另一个最佳季节；韭菜中含有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素、钙、磷、铁、蒜素和纤维素等成分可以大大补充因夏天人体多汗失去的水分与营养，不仅吃起来质嫩鲜香，而且营养丰富又滋补。
韭菜自种下后，剪而复生，鲜嫩挺秀，生命力蓬勃又顽强。在食用时，宜主宜配，单炒、凉拌或与它搭配、或作为包子、水饺、馄饨、春卷等面点的馅料均可。秋天，韭菜待开花时，炒食清香美味的韭菜苔又是一道上好的下饭菜；花开时，将花摘下腌制成韭菜花酱是拌面、涮火锅的不可缺少的小料之一。不过，这时候肥美的韭菜有没有新的吃法?当然有，这个吃法非常值得一试，那就是“腌着吃”。
在秋天韭菜开花前后，将韭菜全都剪割下来，用盐腌上，制成腌韭菜，放在冰箱里，当作一日三餐的必备小菜，吃起来开胃又下饭；而且保存一年不成问题。吃惯了腌萝卜、腌黄瓜等小菜，腌韭菜会让你的味蕾得到更大的满足、回味无穷！特别是那些自己家里种韭菜、并且总是发愁吃不完的朋友，一定要试试这种腌制方法。
话不多说，喜欢的朋友赶快一起来试试~
原料：韭菜2斤，姜一小块，蒜4瓣，白糖、食盐适量。
制作方法：
步骤1. 先将韭菜的黄叶摘掉，洗干净后，放在竹筛上在阴凉处控干水分。
[此步注意：
1：在选择韭菜时，如果是自己或者朋友种的、在种植过程中没有农药等使用或残留时，用清水清洗几遍就可以了。否则的话，在水中倒入适量的食用碱，把韭菜放入加有食用碱的水中，静置15分钟左右，再用清水反复冲洗干净即可，这样的话，可以最大化地去除掉可能有的农药残留。
2：清洗好的韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜晒蔫。]
步骤2. 姜洗干净后切成丝，蒜剥好洗净后切成薄片备用。再准备适量的白糖和食盐。
步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段，然后放入大碗中。
步骤4. 放入姜丝、蒜片，再加入1勺半白糖，3勺食盐。
[此步注意：放入白糖，可以中和腌出来的韭菜的辣味。白糖和韭菜的量没有固定，喜欢吃咸的可以适当多放。]
步骤5．戴上一次性手套，将碗中所有的食材用手抓拌，大约2分钟左右，将所有食材混合均匀；同时，韭菜呈湿漉漉的状态即可。
[此步注意：
1：在抓拌的过程中，手的力度保持适中即可，不用过于用力。
2：让韭菜有微微“冒汗”的样子，既是为了充分将韭菜与调料混合，也是帮助韭菜在腌制的过程中能更好、更快地腌出味道。]
步骤6. 准备一个无水无油的瓶子，将韭菜装入，边装边将瓶子在台面上震动几下，将瓶子装满。
步骤7. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。
[此步注意：有朋友会问：不用倒些白酒防止变质吗? 回答是不用的。
原因1：韭菜和白酒不宜同食，《饮膳正要》中说:“韭不可与酒同食。”同食的话会引起消化系统的不适。
原因2：韭菜不像萝卜、黄瓜含有的水分那么多，腌制的过程中不需要加白酒来防止变质。]
步骤8．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，腌韭菜就可以吃了。
不同于腌萝卜、腌萝卜，腌韭菜吃起来带有韭菜的清香，佐粥、拌饭、拌面、夹馒头等吃起来都非常适合，而且别有风味。现在正是秋天韭菜最好吃的时候，将韭菜腌起来，做起来特别简单，一次做上十斤，放在冰箱里，随吃随取，一年也不会坏。腌韭菜已经成为了我家餐桌上必备小菜，特别受家人和朋友的喜爱，喜欢的朋友也赶紧试试吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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