盖碗，又称“三才碗”，“三才杯”。是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。喻意为:盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”。
盖碗茶之用，首先自古传来是为个人饮用的茶具。后因功夫茶的需要，而成为了功夫泡茶的器皿，并大受欢迎，且应用广泛，流传至今，成为了茶艺不可替代的物什。
所以到了今天，盖碗的使用便生出了许多讲究。
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一般使用盖碗泡茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类，时长约为20秒至3分钟。
略知茶艺的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。相比而言杯、壶泡茶对察色、观形是多有不便的，茶汤浓淡之调节也没有盖碗便利。
就盖碗本身作为为茶具，也有历史感与文化的音韵。其有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。并且还有许多流传的故事穿插其间。
作为茶具又灵巧方便，更深得官方与民间众茶客的喜好。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不易入口，茶汤又可徐徐沁出，惬意之感油然而生，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。仔细品尝，更有精神气的传导，让人悟天感地叹人生。
久而久之，盖碗在茶人中便有“万能茶具”之说，各种茶都能用盖碗来冲泡品饮。
每每问及身边爱喝茶少数没有使用盖碗朋友们的原因，多是因为觉得用盖碗会烫手，稍微控制不好就会打翻了。这就是常识与技巧的问题了，就是要知道盖碗的特点与使用的基本点，然后多用几次，便可得心应手，熟能生巧。
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从选购盖碗时起，就要弄清楚功用，是自己喝，还是用来当功夫泡茶用具。还得弄清楚盖碗的容量。现在市场有售：五克、七克、十克、等不同容量的盖碗。
盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面 一般泡红茶的克数是5—6克。岩茶，铁观音，凤凰单丛是8克。这些克数几乎是市场上茶叶包装(泡袋装)的标准克数，也是行业里审评茶样时的克数。所以使用130cc—150cc的盖碗较适合。
容量小，没把握好浸泡时间会泡浓。容量大，水倒太多会淡，如果是女生，手不够大也抓不住。
说完容量，再说说外观，其实任何盖碗都会烫手，即使是行家，也常被烫，但只要选对了盖碗，就能尽量避免。
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接下来说使用盖碗冲泡茶的技巧：
盖碗的好处在于好控制，因为它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底能够很直观的表现出来。
其实要控制好盖碗并不难，但前提是要选对盖碗，具体的前面已经说了。然后就是茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可。不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪，水太多，泡出的茶也淡。
如果喜欢用盖碗，但拿碗口边又实在怕烫的话，不妨试下这种手势。拇指按着盖子纽口，食指按底部，保证不烫。
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盖碗泡茶冲泡七要领:
一、用软水（纯净水，忌用矿泉水）；
二、无论用什么茶具，茶水分离是原则；
三、茶叶老水温高（100度），茶叶嫩水温低（80–90度）；
四、投茶量（标准120ml盖碗）：绿茶与红茶–3克；乌龙茶–7克；普洱–5-8克；
五、注水的手法：高冲发香，低吊成汤；
六、出汤速度：从快到慢，逐泡加长；乌龙茶类忌闷泡；出汤彻底，不留残余；
七、整个冲泡过程注意保温，茶叶凉后再泡会影响口感，视茶类不同，受影响的程度不同。
泡茶很象煲汤，食材与水比例适宜、全程高温、文火慢炖、动作轻柔，是基本且重要的因素。放到泡茶，除了会去感受每一道茶汤的变化，其他原理都可以照搬。
完
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