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一、甜味剂
营造一个甜蜜的陷阱
「阿斯巴甜」和「甜蜜素」是甜味剂中的典型代表，在甜味食品加工中普遍应用。为了满足消费者对“甜味”的追求，而又要降低成本，甜味剂一面市便取代了“糖”的地位，成了甜味食品加工中的“宠儿”。
阿斯巴甜化学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度是蔗糖的180～220倍。甜蜜素，化学名称为环己烷氨基磺酸钠，甜度是蔗糖的30～40倍。
甜味会诱发人体食欲，造成饥饿的假象，而这种非自然状态下的饥饿感不是人体生理所需要的，由此产生的过度饮食超出了人体代谢的需要，过多的热量便以脂肪的形式存积起来，导致超重或肥胖、高血脂、高尿酸和脂肪肝。
另外，阿斯巴甜进入人体后分解成甲醇，甲醇在肝内进一步被氧化为甲醛和甲酸；甜蜜素代谢分解后产生含氯有机物。它们的这些代谢产物，甲醇、甲醛、甲酸和含氯有机物对肝脏均有毒性作用，并可诱发肝癌，对有乙肝、丙肝和肝硬化等肝病基础的人来说这种危害会更大。
二、人工色素
漂亮的外衣，公开的色诱
食品使用色素的目的是增加食品的色泽，增加“卖相”，这是一种地地道道的色诱。
食品使用的色素有天然的和人工合成的两大类，「天然色素」从植物中提取，对人体无害，且有一定营养作用；「人工色素」是以焦油衍生物为主要原料合成的偶氮化合物和三苯甲烷的芳烃化合物。
目前我国批准食用的人工色素有8种，它们都有非常好听的商品名：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。
人工色素无任何营养价值，长期或经常食用会增加肝脏的代谢负担，出现肝功异常。
人工色素的分解产物苯、甲醛和芳香胺化合物对肝细胞有明显的毒性作用，会损伤肝细胞，诱发肝细胞癌，其以偶氮化合物合成色素的致癌作用最明显。
有些人工色素还含有重金属，如铅、铜、汞等，对包括肝脏在内的多种器官有损伤作用。
三、防腐剂
光鲜的身份下潜藏的危害
食品防腐剂是在食品加工过程中添加的一些化学物质，目的是防止因微生物的破坏作用引起食品的变质，添加防腐剂可延长食品保存期，增加食品保鲜度。
食品防腐剂有「无机防腐剂」和「有机防腐剂」两大类：
无机防腐剂以亚硝酸盐为代表，常用于肉类制品、罐头制品等食物的防腐。过量食用亚硝酸盐会引起急性或慢性中毒，出现腹痛、腹泻、腹胀、恶心、呕吐、胸闷、心悸等症状，口唇成樱桃红色。亚硝酸盐在体内代谢为亚硝胺，已被世界卫生组织列为一级致癌物清单，长期食用会诱发包括肝癌在内的各种恶性肿瘤。
有机防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸乙酯等。这些有机防腐剂进入人体后均需经过肝脏代谢。例如：苯甲酸进入人体后9～15小时在肝脏与甘氨酸化合生成马尿酸从尿中排出,剩余部分与葡萄糖醛酸合成糖苷而失去毒性。
如果长期或经常食用添加有防腐剂的食品会增加肝脏的代谢负担，影响肝功。特别是那些违法的、超标准添加防腐剂的食品对人体的危害更大。
购买食品务必看准厂家，要购买正规厂家的产品，不要购买小作坊的、小摊贩的无食品合格证、无食品标签的产品。
作者简介
汪明明 教授
山东省公共卫生临床中心（原济南市传染病医院）主任医师
肝胆相照2016-2022年度科普达人
（医学科普具有普适性，不作为诊疗意见，如有个性化需求，建议您就诊咨询。）
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