相信很多朋友都喜欢吃五花肉，五花肉不油不腻，正够解馋还不会让你腻，说着说着口水都要流出来了，不是吗？
一、五花肉时蔬卷
肉卷五花肉凉拌菜口感不一样的五花肉
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
五花肉250克
胡萝卜一根
金针菇50克
黄瓜一根
大葱一根
辅料
秘密调料看菜谱一勺 花椒5克
麻椒15克 高汤20克
酱油一勺 糖一勺
醋一勺
芝麻适量
蒜末4瓣
五花肉时蔬卷的做法步骤
1. 好多人都不爱吃五花肉，我小时候也不爱吃，因为有肥肉，肥肥腻腻的真是想想都有做呕的感觉。
2. 后来在考虑什么方法解腻而且还入口清爽，有次去成都吃了一次<夫妻肺片>我草，这玩意太好吃了，酸酸辣辣又特别的爽口。按记忆的口味调了一次味道，虽然没四川的地道，但是味道却真心不错。
3. 选好的五花肉冰箱冷冻室里稍微冻一下方便切薄片。
4. 切好的五花肉片凉水入锅。放两片姜，几个干辣椒，适量料酒，还有花椒，大火烧滚5分钟左右捞出过凉水
5. 胡萝卜大葱切丝，黄瓜切长片，金针菇和胡萝卜丝开水汆烫过凉水捞出
6. 五花肉垫底，铺一层黄瓜片，包住蔬菜卷成卷，摆盘
7. 油烧7成热倒入适量花椒稍微烫一下捞出花椒做成花椒油。
8. 那个让你血脉喷涨，浑身发烫的女人才是调汁的重点。一勺老干妈香辣酱（爱吃辣的就加一勺）蒜末，一勺麻椒油，一勺酱油，适量糖和一勺醋，加适量高汤和芝麻搅拌，多尝尝味道，哪不合适再加。做好的酱汁均匀撒在肉卷上就能吃了。
9. 搭配了蔬菜以及川味的酱汁，把五花肉的油腻口感立即给冲淡了。作为一种荤素搭配的凉拌菜真心不错。
小贴士
蔬菜不是必须就那几样，可以变着样的搭配。喜欢吃什么就卷什么。。酱汁多调几次会调出更适合自己口味的酱料。
二、不加一滴油做【咸烧白（梅菜扣肉）】
糖小饼梅菜扣肉咸烧白非油炸家常菜健康食谱浓油赤酱香难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
五花肉1
梅干菜1
辅料
老抽1汤匙 生抽1汤匙
冰糖1 料酒1
不加一滴油做【咸烧白（梅菜扣肉）】的做法步骤
1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2. 冷水下锅
3. 水开后滤去浮沫
4. 煮20分钟后捞出沥水
5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
6. 肉皮朝下排在碗里
7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）
均匀淋入料酒
10. 上锅蒸1个半小时
放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟
11. 取出后沥出汤汁
12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
不加一滴油做【咸烧白（梅菜扣肉）】的做法视频小贴士
扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。
不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂的！
这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气。
三、五花肉卤蛋
家常菜下饭菜难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
猪五花肉700克
鸡蛋6个
葱4根
姜一块
桂皮一根 八角2-3粒
辅料
绍酒 冰糖
老抽
五花肉卤蛋的做法步骤
1. 五花肉切块焯火后用热水洗净，鸡蛋清洗后入凉水锅，水开后煮10分钟取出过凉水去壳
2. 锅内热油，五成热时，下入姜煸香，下入五花肉煸干水份，烹入绍酒，接着下入老抽，煸炒至肉完全上色，倒入开水没过肉，同时下入冰糖、葱结、桂皮、八角、鸡蛋
3. 大火烧开后，改文火，盖紧锅盖并用干净毛巾封严锅边炖一个半小时即成
四、粉蒸肉
家常菜香健康食谱老少皆宜肉类鄂菜下饭菜难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
精品五花肉土豆蒸肉米粉
辅料
料酒 高汤
胡椒粉 老抽
生抽
粉蒸肉的做法步骤
1. 上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。
2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3. 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，
4. 再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
粉蒸肉的做法视频小贴士
1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
五、小炒五花肉
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
五花肉辅料
葱少许
姜少许
蒜少许
辣椒少许
料酒适量 白糖适量
生抽适量 盐少许
鸡精少许
小炒五花肉的做法步骤
1. 五花肉洗净切成片，不要太薄。
2. 热锅下油，至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出。
3. 爆香葱姜蒜和辣椒。
4. 放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。
5. 放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。
六、农家小炒肉
家常菜香农家小炒肉，五花肉与青红辣椒炒制而成的一道农家菜，
由于加入酱料一起炒，爆香的味道惹人喜爱，
这是一道在湘菜馆点击率非常高的菜，即便宜又下饭。
又鲜又辣、味道香浓、开胃无比，
今天为了这个菜，破天荒我添饭了。
如果它出现你家餐桌上，
今天你...
(展开)农家小炒肉，五花肉与青红辣椒炒制而成的一道农家菜，
由于加入酱料一起炒，爆香的味道惹人喜爱，
这是一道在湘菜馆点击率非常高的菜，即便宜又下饭。
又鲜又辣、味道香浓、开胃无比，
今天为了这个菜，破天荒我添饭了。
如果它出现你家餐桌上，
今天你准备添几碗饭？
(收起)难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
带皮五花肉适量
辅料
青红小辣椒适量
大蒜适量
豆瓣酱适量 鸡精适量
农家小炒肉的做法步骤
1. 带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，
取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。
2. 锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。
3. 放入五花肉片爆炒。
4. 炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。
5. 加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。
6. 翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
7. 加入一点点盐。
8. 再加一点点糖提鲜。
9. 加入少量鸡精。
10. 翻炒均匀后，即可出锅。
小贴士
1.五花肉提前放冰箱冻硬，这样比较容易切成薄片。
2.五花肉入油锅要煸透，才会香。
3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣，可以用郫县豆瓣酱来炒，会更香辣。
七、回锅肉
家常菜肉菜香川菜做菜是一门最灵活不过的事情，只要掌握了基本要领，一通百通，变幻无穷，倒不一定要恪守成规。比如回锅肉，最为正宗的做法是五花肉配蒜苗，调料中郫县豆瓣和醪糟是必不可少的。但是，如果不是在四川本地，是很难找到正宗的调料的！事在人为，只要有心，找到替...
(展开)做菜是一门最灵活不过的事情，只要掌握了基本要领，一通百通，变幻无穷，倒不一定要恪守成规。比如回锅肉，最为正宗的做法是五花肉配蒜苗，调料中郫县豆瓣和醪糟是必不可少的。但是，如果不是在四川本地，是很难找到正宗的调料的！事在人为，只要有心，找到替代品，做出正宗的味道也不是一件难事。
(收起)难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500克 青蒜苗250克
郫县豆瓣酱1汤匙
辅料
生姜一块 花椒10数颗
醪糟（料酒）1汤匙 盐少许
白糖少许 生抽1汤匙
回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净
2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；
3. 切成薄片
4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；
5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）
6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。
11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如：冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉，有菜，还有汤，相当丰盛的一顿饭！
回锅肉的做法视频小贴士
同样是回锅肉，小脸童鞋上传到微博上的是用青椒配，我笑言肉多菜少适合狼吃，他回就这还不够吃呢！就是这么回事：你喜欢吃肉，肉就多放点；为健康考虑，想吃素点儿，就多点儿蔬菜少点儿肉，搭配随意。可以配的蔬菜有很多，蒜苗，蒜苔，青椒，洋葱，包菜等等，想吃什么就配什么！只有一个原则：郫县豆瓣和蒜味是必不可少的，其它的，随便啦！
八、蒜苔五花肉
川菜家常菜老少皆宜开胃健康食谱香难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
带皮五花肉蒜苔辅料
郫县豆瓣酱
蒜苔五花肉的做法步骤
1. 五花肉沸水中煮至7成熟，捞出沥干。
2. 油热至6成放入焯好的五花肉翻炒。
3. 放入豆瓣酱翻炒。
4. 放入蒜苔，倒入适量酱油同时翻炒。
九、红烧肉（健康无酱油版）
家常菜川菜毛主席当年看到酱油的制作过程后就不再吃酱油了=。= 你猜为啥？他看到了酿造酱油的缸子里有蛆。。。。。O。o这个是真实的事哦~！ 所以这个红烧肉又叫“毛式红烧肉”， 这么诱人的颜色不用老抽酱油神马的一样能做出漂亮诱人的红烧肉~！
主料
五花肉 八角
香叶 桂皮
干茴香籽
辅料
豆蔻 冰糖
盐 料酒
红烧肉（健康无酱油版）的做法步骤
1. 五花肉洗净切块，加料酒，盐腌制15分钟。
2. 一定要小火哦， 不然糖会糊~ 不断用锅铲翻炒， 直到冰糖融化，继续小火熬制， 一直到锅中冒泡， 成琥珀色关火~
3. 加入事先腌制好的五花肉块翻炒。
4. 待五花肉裹上漂亮的颜色后，加入各种香料，姜拍碎加入。翻炒片刻后加入适量温水~ 锅中烧开后加盖， 中小火焖煮，一直到五花肉软糯为止。
5. 大火收汁~~~这时候能闻到香香的味道啦！尝尝味道， 不够味就加盐~ 出锅~
红烧肉（健康无酱油版）的做法视频小贴士
香料部分其实随便， 不过至少八角、干茴香籽和香料一定要有~ 五花肉不用焯水哟~
突然想起来了， 本来打算再在里面加几篇干山楂片的， 有点酸， 解腻~这给忘了 o(╯□╰)o 各位TX做的时候不妨试试~ 很不错滴哦~^o^
十、香辣回锅肉
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
五花肉 豆瓣酱
姜葱蒜 青红椒
辅料
盐适量 鸡精适量
五香粉适量 有机豉油适量
料酒适量
香辣回锅肉的做法步骤
1. 五花肉洗净入锅煮一会，捞出过冷河至完全冷却，切成薄片。
2. 姜葱蒜青红椒切片。
3. 起锅烧油，放入五花肉略煎至金黄，捞出。锅内留油，爆香豆瓣酱和姜葱蒜青红椒，放入煎好的五花肉，放调味品，烹入料酒，翻炒几下即可出锅！
