1，五花肉去皮切末，蒜切末，茄子洗干净切成滚刀块（不喜欢吃茄子皮的可以先去皮）。
2，把切好的茄子放入清水中，加少许盐，白醋将茄子泡几分钟。
3，泡好的茄子加少许干淀粉搅拌均匀。锅烧热，放适量油，油温五成热把茄子下锅炸至金黄捞出。
4，锅里留油，把肉沫下锅小火炒香，再加蒜末炒一下，然后加入适量蚝油，生抽，老抽，适量清水，把汤汁调成暗红色。再加入盐，鸡精，白糖调味。最后加少许水淀粉勾芡。
5，把炸好的茄子下锅翻炒，茄子全部裹上芡汁后即可出锅。
1，切好的茄子用淡盐水泡一下可以防止茄子氧化变黑。
2，茄子裹上干淀粉后就不会很吸油，还可以缩短烹饪时间，而且口感软嫩香滑不油腻。
