〖家常小炒〗家喻户晓的农家小炒肉

​农家小炒肉，其实就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。

​食材：

带皮五花肉 ，尖椒 ，葱，姜，蒜，盐，料酒，老抽 ，生粉，胡椒粉

1，将五花肉切片备用，葱切段，姜蒜切丝。尖椒切片。

2，肉片加盐，鸡精，料酒，老抽，生粉抓匀后腌制5分钟左右。

4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。

​5、待五花肉煎至黄色时，将尖椒，（可以加一点红椒，菜的卖相更好）葱，姜，蒜放入，（喜欢豆瓣酱的可以加一点）继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要。

​6、加入少许盐，胡椒粉继续翻炒几下，即可出锅。

​小贴士：五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。