烤鱼浓香扑鼻，鱼肉细嫩，营养丰富，吃起来总是让人爱不释口，不管是炎热的夏季还是在寒冷的冬天，都深受大家的喜爱。今天小编为大家整理几种烤鱼的做法，家里有没有烤箱的朋友，只需要用煎锅或炒锅也能在家做，做法简单，一学就会。吃货们，在家也能吃啦！吃辣的朋友，按照我们的步骤做，不能吃辣的朋友，不放辣椒，口感也很好，快来学学具体怎么做吧~
【食材】
鲈鱼、黄豆芽、豆腐皮、洋葱、嫩芹菜、红椒、香菜、熟花生米碎
花椒、老干妈、干红辣椒、蒜蓉辣酱、葱姜蒜适量
ps：配菜可以根据喜好选择。
【做法步骤】
1. 黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝
2. 炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味
3. 加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐，稍微入味；
4. 取出装烤鱼的容器，将炒好的食材码好在底部；
5. 鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀；
6. 撒上一层盐腌5分钟，两面拍上一层生粉；
7. 炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制；煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面；
8. 煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味；加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁；
9. 鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上；
10. 周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热；
11. 待料汁熬香后关火，淋入少许香油，趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
香喷喷的烤鱼就完成啦~~
（温馨提示：动图打开会比较慢，稍微等候下）
准备的食材：各位可以根据自己的喜好增减，鱼我们选用的是草鱼，其他的鱼也是可以的~
将鱼洗净，鱼背上切3刀，能让鱼调味时入味
倒入调味品( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少许盐）腌制入味
带上手套均匀的将调料抹匀，腌制时间是30分钟-1小时
腌制好后我们放在烤箱的烤盘上，烤盘上铺上锡纸
放入烤箱，烤15分钟，温度调节到230度
准备配菜，将你爱吃的配菜切好备用
锅中倒入油，放入生姜、蒜、大葱，炒香
倒入准备的配菜，放了青椒、洋葱、胡萝卜、黄瓜
加入喜欢的菇翻炒，比如金针菇、香菇
加入豆瓣酱、辣椒，如果不能吃辣，就可以不放辣椒
翻炒后备用
将烤好的鱼取出，将炒好的配菜倒在鱼身上
再放入烤箱中。烤5-10分钟，温度调到230度
这样一道美味鲜嫩的烤鱼就完成了！有没有闻到香香哒~
小贴士：
1、草鱼不要太大，2斤左右，大了烤不开，除非烤箱够大，28*28的烤盘正好够大，30L的烤箱可以烤开
2、配菜根据自己喜好搭配，腌制鱼时已经放盐了，做汤汁时不需要放盐
辅料：黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒20克，姜粒10克。调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
料头：姜粒、蒜粒各20克
调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克
点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。
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