又爱又恨——戚风蛋糕

2011-04-23 10:17

一直以来特别喜欢戚风蛋糕的湿润、嫩滑，可每次烘焙都不是特别满意，不是开裂就是塌腰、再不就是芯里潮，好在家里有个不论好坏照单全收的主，大大提高了咱的烘焙热情！最近又改了个方子（6寸），再试试……

蛋黄糊: 蛋黄3个白砂糖<?xml:namespace prefix = st1 /><?xml:namespace prefix = st1 />15克色拉油40克牛奶50克面粉75克泡达粉1/4小勺盐1小撮

蛋白糊: 蛋白3个细砂糖35克

制作方法：

01.面粉，食油，牛奶，细砂糖合照

02.鸡蛋分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。

03.用手动搅拌器打散蛋黄。

04.再加入牛奶和糖搅拌均匀。

05.分次将植物油加入搅拌均匀。

06.面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。

07.将面粉糊搅拌至无颗粒状。

08.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后，放入一半的细砂糖改用高速继续打发。

09.打发过程中，我从来都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。

10.打至后来，手会感觉越来越沉，蛋白起了一路路的纹路，就接近硬性发泡的程度了。

11.为确定是否打发成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。

12.接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。

13.再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。

14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。

15.用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。

16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下，使面糊平坦。

烤制：烤箱预热130度，上下管50分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

实验结果：还是有点开裂，不过味道非常棒！小模中的蛋糕和大的一起烤的，时间有点长，稍稍有点干，下次再做几个小模子，把时间温度重调一下！

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