酱油香肉是一道吉林满族风味的传统菜肴，其做法极其简单，就是把五花肉洗净，飞水后煮熟，捞出晾凉，切片装盘。然后再将蒜泥、酱油、盐、美极鲜、味粉、葱花、姜末、香油调匀，制成味汁，淋于五花肉上即可。
最地道的酱油香肉，那只有去吃有名的杀猪菜了。杀猪菜是从酸菜锅中煮五花肉，肉膘越肥越好，不但熟得快，油荤被酸菜吸收，所以吃起来一点也不腻口。
从前，东北的乡下让孩子们最开心、最解馋的日子就是吃杀猪菜，杀猪一般都是年节前的冬天，左邻右舍的都要请到家里大吃一顿。炖一大锅酸菜里面放几条子五花肉，也不用爆锅，由于客人太多，于是就边煮边往锅里放菜和肉。五花肉熟了，改刀成大片，沾点蒜酱，真是肥而不腻，吃一片特别过瘾。
如今，虽然东北的杀猪菜还是很有名，可是提到吃五花白肉却不免让人心怀疑虑，因为近年来，肥肉、猪油有损健康的说法，随着欧美发达国家讨论饮食调整之风，在中国也日渐盛行，使它们大有声名狼籍之势。
为此，日本硫球大学的外间由基教授等人作了调查和实验，发现肥肉和猪油不仅是传统的美味食物，而且是地道的长寿食物之一。
动物实验表明，饲料中加猪油的动物存活率远大于加植物油者（分别为82 %和36%），其原因是植物中大量不饱和脂肪酸损害了动物的健康。肥肉和猪油确实有胆固醇和较多的饱和脂肪酸，可是它们都是保证人体健康的必需之物，只要食用得当，是没有问题的，何况肥肉和猪油中也含有丰富的不饱和脂肪酸，更含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸，这类营养素在植物油中却无踪迹。
所以，有关专家呼吁：应该为肥肉和猪油正名。吃植物油忌食猪油不但乏味，是不科学的，对健康不利。
虽然现在自己家不养猪了，但是杀猪菜作为传统美食是丢不掉了。下面，我们就在自己的小厨房，体验一下杀猪菜中的这道好吃的酱油香肉吧。
杀猪菜中的----酱油香肉
一、准备阶段：
原料——1、猪棒骨1根，2、酸菜半颗，3、五花肉1块，4、香葱碎、姜末、蒜末。
调料——美极鲜酿造酱油，鸡粉，精盐。葱段、姜块、小米辣椒适量。
二、做法步骤 ：
做法——5、锅中添水，放入猪棒骨和葱段、姜片、小米辣。6、放入煮肉料（商场有售，或放大料和十三香也可。）然后将锅烧热慢慢熬制。7、切酸菜时要将酸菜帮用刀片开，这样既可切出细丝。将切好的酸菜用清水投两遍，沥干水分放入煮有猪棒骨的热锅中。8、把五花肉放到酸菜锅中一起煮。（锅中可根据情况，添加开水。）9、五花肉不可煮得太烂，以筷子能插入为宜。10、五花肉捞出晾凉，切片装盘，然后再将蒜泥、酱油、盐、美极鲜、味粉、葱花、姜末、香油调匀，制成味汁，淋于五花肉上即可上桌。11、酸菜锅中放入鸡粉调味。12、再放精盐，即可另碗盛出上桌。
三、可添加食材
举一反三—— 1、杀猪菜的特点是在此做法上再添加其他食材，如猪血肠、冻豆腐。2、即可一锅出，也可将食材分盘食用。
趣味饮食：兴起于白山黑水的满族饮食风俗
满族兴起于东北的白山黑水之间，现今主要聚居在辽宁东部和北部的新宾、凤城、岫岩等满族自治县，此外，河北、黑龙江、吉林、内蒙古等省区也有分布。
满族人的日常饮食为一日三餐，个别地区也有一日两餐的习惯。主食根据季节的变化而有不同，夏季一般用秫（黏高梁米）米或小米做水饭（粥），配咸鸭蛋或盐豆（用黄豆做的）。冬季用高梁米或小米做干饭，配熬熟的菜。农村地区喜欢用黄豆自制大酱，是一年四季不可缺少的调味品。满族有用鲜嫩的蔬菜蘸酱生食的习惯，如春天用小葱、小白菜、菠菜、小水萝卜；夏天用生菜、大葱、黄瓜；秋天用葱白、萝卜；冬天用白菜心、酸菜等。酸菜是用新鲜的大白菜腌制的冬菜，可以熬、炖、汆、炒，用酸菜汆白肉、下火锅等，酸菜也可用来做馅包饺子。东北地区的满族，每户腌渍的酸菜一般可以吃到第二年春天。
满族人好客、好酒，民间谚语说：“平常要勤俭，来客要丰满”。宴客时，先将客人让到南炕上，然后由主人敬烟，献茶，再敬酒。与汉族不同，满族人喝酒没有干杯的习惯，客人喝酒时必须留点底儿，俗称“福底”。吃饭用小碗，而且只盛多半碗，年轻媳妇在旁随时添加米饭。客人吃得越多，主人越高兴。
满族的饽饽历史悠久，清代时为宫廷食品。饽饽是北方方言，指馒头和糕点之类的食品。饽饽是满族重要的主食，饽饽的品种很多，因季节不同，制法也各异。春节时，做豆面饽饽，夏季做苏叶饽饽，秋冬季做黏糕饽饽。豆面饽饽用大黄米、小黄米磨面，加上豆面蒸制而成，色黄、味香；苏叶饽饽用高梁面与小豆泥拌和在一起，外面包苏叶蒸煮即可，入口时有苏叶的香味；黏糕饽饽用大、小黄米浸泡磨面以后，在里面包夹豆泥蒸熟。食用时可以用油煎或蘸糖，香甜适口。著名的有御膳“栗子面窝窝头”、萨其玛等。
满族有灌血肠的习俗，多在腊月杀猪时制作。用猪血，加盐、姜、辣椒粉、味精等调匀，灌入猪小肠之中，所用肠以不足2尺为宜，两端用细绳扎牢，血浆不可充得太满，以免煮时胀裂。煮到一定程度时要用一干净的钢针在肠上刺一些针眼，一则排放气体以免膨胀进裂，二则掌握火候，如果没有血水自针孔洞中渗出，就捞入冷开水或冷水中。食时切成片，可以直接夹食，也可以醮以酱油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。既鲜美爽口，又多食不腻，佐酒下饭均宜。
满族人爱吃白煮肉。白煮肉的制法是将猪肉切成大块，洗净以后用清水煮，并加入姜、葱、大料、花椒、桂皮、豆蔻等调料煮烂。吃的时候，将猪肉切成片，蘸着用酱油、醋、腌韭菜花、蒜泥、辣椒油、芥末等调成的卤汁食用，肥而不腻。
如今，东北的各民族人民团结友爱，生活和饮食习惯早已相互融合，形成了统一的饮食习惯，满族人喜欢的饮食也是东北人共同喜欢的美食。
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