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炖骨头汤时,牢记只用2种调料,骨汤浓白鲜香无腥味,3碗不够喝
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2024.04.01 湖北

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大骨头,也叫筒子骨,是猪牛羊的腿骨,个头大,营养价值高,富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等等,促进骨骼发育和造血功能,是补充营养的好食材。开春后,孩子也进入“成长黄金期”,营养一定要跟上,大骨头汤建议安排上。

炖好的大骨头汤颜色奶白,味道鲜美,喝起来特别舒服,一口气能喝3大碗,还能煮面条,做火锅锅底也特别鲜,炒菜的时候还能提鲜,简直是太香了。

不过,炖好一锅好喝的大骨头汤也不简单。不少人炖大骨头汤,颜色发黑,腥味很重,喝起来很油腻,肯定是没掌握正确的方法,今天我就教大家一招。

骨头汤怎么炖才能浓白鲜香,入口不油腻也没腥味呢?其实方法很简单,掌握好这4点即可。很多人在炖骨头汤时,都认为调料越多越好,大错特错!调料别乱放,只要放2样调料就行了,保证骨头汤又浓白又鲜美。

【炖骨头汤】

准备大骨头、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、食用油。

1、去场市场买2根大骨头,一斤十几元,还比较便宜。让肉贩帮忙剁开,不然自己回家根本躲不开。如果不剁直接炖的话,肯定是不好喝的,腥味比较重。而且筒骨中间有骨髓,那是大骨头的精华呀。

2、接下来大家是不是就要焯水了呢?错了,难怪不好喝,应该先浸泡。把剁开的大骨头放入盆子里,加入适量清水和一勺食盐,浸泡2个小时。

【技巧】

用盐水浸泡,可以泡出里面的血水,焯水并不能把血水去除干净,会有残留,所以骨头汤才会发黑有腥味。

3、半小时换一次水,等到大骨头颜色发白,血水就泡得差不多了,捞出冲洗干净,就可以焯水了。锅里加入清水,大骨头要冷水下锅,切几个葱段、姜片丢进去,再放入一勺料酒,帮助去腥。开大火加热,煮几分钟,用勺子撇掉煮出的浮沫,那就是最后残留的血水。

4、煮个五分钟,再没有血沫出来后就可以捞出了,用温水把大骨头冲洗一下,沥干水分。不要用冷水冲洗热骨头,不然肉质会缩紧,变得很柴,炖汤就不好喝了。

5、炒锅加入适量食用油,开小火加热,放入沥干的大骨头煎一会儿。焯过水的骨头不要直接炖汤,应该用油煎一下,能激发出骨头的香气,把多余的油煎出来,这样也不油腻。脂肪在高温下会迅速乳化,让汤汁变白,这是关键的一步。

6、等到大骨头变得颜色金黄后,就差不多了,倒入适量开水,一定要是开水,冷水的话汤就炖不白了,味道也不浓。而且水要一次性加够,中途加水会降低汤的浓度,喝起来不鲜。

7、加入2个葱段和2片姜,炖骨头不要放花椒、八角、香叶等香料,只有一股香料味,大骨头的鲜香味都被盖住了,而且还会让汤汁发黑,这就是主要原因,看看你是不是经常放?

8、炖汤的时候也不要放料酒,把大骨头和汤汁转入汤锅中,开大火炖。想要炖出浓白的骨汤,一定要开大火,别舍不得煤气钱和电费呀!俗话说“大火浓汤,小火清汤”,大火炖温度足够高,加速蛋白质和脂肪的乳化,能迅速让汤汁变白。

9、大火炖一个小时,等到汤汁浓白,可以放几颗红枣,能让汤汁更鲜甜,再放入是食盐调味,继续炖10分钟就可以关火了。不急着喝的话,可以用小火继续炖1~2个小时,汤会更浓。

好喝的大骨头汤就炖好了,看着浓白如牛奶,闻起来味道特别鲜美,舀到大碗里,撒上葱花、胡椒粉,就可以喝了,想想就要流口水了,大家快动手做一做吧。

【技巧总结】

炖骨头汤其实很简单,记住4个字就行了,那就是“泡、焯、煎、炖”。用盐水浸泡,冷水下锅焯水,用油煎至金黄,倒入开水大火炖,保证浓白又鲜美。

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