中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【30】

美味粥汤—健康高纤粥

 

　　健康高纤粥的制作材料：
　　主料：五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80克，湿花生20克。 色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。 
　　健康高纤粥的做法：
　　1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。 
　　2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。
　　3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
　　4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入其余调味料即可。
　　Tips：
　　当一个正餐时，可再加1份～1份半（40～60克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉（肉类80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。 

 

美味粥汤—胡萝卜瘦肉汤

　　胡萝卜瘦肉汤的制作材料：
　　主料：胡萝卜、瘦猪肉、姜片、盐 
　　胡萝卜瘦肉汤的做法：
　　1. 瘦猪肉切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。 
　　2. 胡萝卜去皮切成滚刀块。
　　3. 锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。 

 

美味粥汤—粟子鸡汤

　　粟子鸡汤的制作材料：
　　主料：1、鸡肉500克，去皮粟子200克；      2、料酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖、味精、盐各　1茶匙，姜4片，葱花适量。 
　　粟子鸡汤的做法：
　　1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟；      
　　2、将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅拌均匀，加盖高火烹调4分钟；     
　　3、取出盘子，加入粟子拌匀，加盖高火烹调8分钟即可 

 

美味粥汤—鲜菇海鲜粥

　　鲜菇海鲜粥的制作材料：
　　〖主料〗：泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半） 〖辅料〗：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片。 〖调料/腌料〗：米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许。 
　　鲜菇海鲜粥的做法：
　　(1) 粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。 
　　(2) 果皮浸软，洗净。
　　(3) 虾仁洗净，用调味料腌片刻。
　　(4) 泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。
　　(5) 米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。
　　(6) 冬菇或草菇洗净切粒。
　　(7) 把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

 

美味粥汤—海带粥

　　海带粥的特色：
　　清热解暑，解毒生津，养颜减肥。 
　　海带粥的制作材料：
　　主料：海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许。 
　　海带粥的做法：
　　1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净。  
　　2.把全部用料放入开水锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味供用。 
　　注意：可改为甜粥，方法是加入绿豆60克同煮，并加适量的糖；也可不加糖作粥食用。 

 

美味粥汤—冬瓜煲汤

　　冬瓜煲汤的特色：
　　此菜汤味鲜美，营养丰富。 
　　冬瓜煲汤的制作材料：
　　主料：光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5　汤匙，植物油5加克。 
　　冬瓜煲汤的做法：
　　1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。 
　　2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
　　3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。 

美味粥汤—牛肉豆腐汤

　　牛肉豆腐汤的特色：
　　咸鲜微酸、辣。  
　　牛肉味甘，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。牛肉含蛋白质20.1%，脂肪10.2%，并含有丰富的磷，较丰富的尼克酸、铁，一定量的钙，以及少量的维生素a、b族维生素。
　　牛肉豆腐汤的制作材料：
　　〖主料〗：牛肉 〖辅料〗：豆腐、西红柿、柠檬 〖调料/腌料〗：食用油、盐、料酒、葱、姜、香醋、白胡椒粉、鸡精、高汤 
　　牛肉豆腐汤的做法：
　　1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 
　　2.坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开，改小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。 

 

美味粥汤—粟米粥

　　粟米粥的特色：
　　益肾滋阴，清热解毒,陈粟米则具止痢、除烦之功。 
　　粟米粥的制作材料：
　　主料：粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤。 
　　粟米粥的做法：
　　１、红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。 
　　２、粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时，加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。

美味粥汤—酸辣豆腐羹

　　酸辣豆腐羹的特色：
　　汤汁银红，酸辣咸鲜。
 
　　咸鲜酸辣，清爽可口，风味颇佳，能调剂胃口，解膩醒酒，和味提鲜。 
　　酸辣豆腐羹的制作材料：
　　〖主料〗：豆腐 〖辅料〗：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 〖调料/腌料〗：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 
　　酸辣豆腐羹的做法：
　　1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； 
　　2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
　　3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。 

美味粥汤—赖汤圆

　　赖汤圆的特色：
　　赖汤圆十分讲究，有“煮时三不”和“吃时三不”之说。就是：煮时不烂皮、不露馅、不浑汤；吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新，爽滑软糯，当时人们都不叫它名字，直接亲切地称呼它为“赖汤圆”。 
　　赖汤圆的制作材料：
　　主料：糯米、黑芝麻 
　　赖汤圆的做法：
　　粉浆做法：把糯米淘洗干净，用清水浸泡两到三天；每天换水二至三次，以免发酸。磨浆之前，还需要用清水再淘洗一遍，然后把浸泡过的米磨成很细的粉浆，再把粉浆装到专门的布袋里吊干，当地人管这个叫吊浆粉子。 
　　馅料做法：精心挑选的上等黑芝麻，去除杂质后，淘洗干净，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用擀面杖轻轻压成细面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少许的玫瑰花瓣，再加入化开的猪油，细细拌均匀，放在案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
　　皮坯做法：做皮坯的时候，把吊浆粉子加入适量的清水，像和面那样揉匀就可以了。每次分摘30克左右的粉团，做成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
　　大锅水烧开，把汤圆沿着锅边轻轻“溜下去”后用中火煮，保持滚而不腾，等汤圆浮起后改用小火再煮一两分钟就大功告成了！

美味粥汤—杏仁绿豆粥

　　杏仁绿豆粥的特色：
　　可用剪刀将杏仁分为小块。这是一道适合夏季食用的粥品，有清热解毒、祛暑止渴的作用。 
　　杏仁绿豆粥的制作材料：
　　主料：大杏仁片10克，粳米50克，绿豆20克，糖3茶匙，水6杯。 
　　杏仁绿豆粥的做法：
　　1、将淘洗干净的粳米和绿豆加入适量水煮沸，再以慢火煮烂。  
　　2、撒上杏仁片，加白糖少许调匀晾凉食用。 

 

美味粥汤—火腿洋葱汤

　　火腿洋葱汤的制作材料：
　　主料：火腿3片、洋葱1个、蒜末1大匙、水5碗 鸡精1小匙、盐适量、黑胡椒粉少许 
　　火腿洋葱汤的做法：
　　1、火腿切寸段；洋葱切小丁。 
　　2、以一匙油小火煎火腿至香酥，将火腿夹起，利用余油爆香蒜末，续下洋葱炒香即可加入水煮开，改小火加盖再煮7～8分钟，食用前放调味料及火腿即成。
　　Tips：
　　要煮地道的洋葱汤，最好将煮软的洋葱放入果汁机中完全打碎，但清洗带油的果汁机费时费力，所以只要在切洋葱时切成小丁，搅打的过程就可以省了。 

 

美味粥汤—紫菜虾皮蛋花汤

　　紫菜虾皮蛋花汤的制作材料：
　　主料：紫菜10克，虾皮10克，黄瓜30克，鸡蛋１个。 辅料： 葱花、盐、味精、香油各少许。  　
　　紫菜虾皮蛋花汤的做法：
　　①紫菜洗净、撕碎与虾皮放入碗中；鸡蛋在碗中打散搅匀，将黄瓜切成片。 
　　②锅置火上，放油烧热，加入葱花炝香，放适量水烧开，淋入鸡蛋液。
　　③待蛋花浮起时，放入黄瓜，加盐、香油、味精，把汤倒入紫菜碗中即可。
　　Tips：
　　①虾皮可用海米代替，海米事先用温水泡发或爆香葱花时用油炸一下。
　　②紫菜、虾皮、鸡蛋一般是家里的常备原料，即便没有黄瓜等蔬菜，也可方便、快捷地煮出美味可口的汤。 

 

美味粥汤—百合红薯粥

　　百合红薯粥的特色：
　　色泽艳丽，味美香醇。 
　　百合红薯粥的制作材料：
　　主料：百合、红薯、青豆、大米、冰糖 
　　百合红薯粥的做法：
　　1、将红薯去皮切成菱形块，大米清洗干净待用； 
　　2、取出压力锅的内锅，放入百合、冰糖、青豆、红薯块，压力锅调到“煮饭档”，调好后保压时间为40分钟，待“浮子阀”回位后即可食用。 

 

美味粥汤—菠菜肉丝汤年糕

　　菠菜肉丝汤年糕的特色：
　　色白，糯口，肉鲜，菜嫩，味香。有汤有菜有主食。 
　　菠菜肉丝汤年糕的制作材料：
　　主料：年糕，猪瘦肉，菠菜一把，酱油，干淀粉，盐，姜丝，味精少许，高汤 
　　菠菜肉丝汤年糕的做法：
　　1）年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗净切成段，猪瘦肉切成丝加料酒，干淀粉拌匀上浆.  
　　2）炒锅置旺火上，熟猪油烧热，姜丝爆香，下肉丝，翻炒片刻后，就可以下菠菜了，加高汤（或清水都可），加年糕片，加盐烧沸，关盖略滚，年糕已软，最后加味精（或鸡精），起锅装碗即可 

 

美味粥汤—清炖牛肉

　　清炖牛肉的制作材料：
　　主料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许。 
　　清炖牛肉的做法：
　　1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。 
　　2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。
　　3. 然后就是煮了 .煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。 

 

美味粥汤—地中海蔬菜汤

　　地中海蔬菜汤的制作材料：
　　主料：马铃薯1个，豌豆300公克，蕃茄2个，芹菜500公克，洋葱1个，大蒜2颗，蘑菇200公克，四季豆200公克，橄榄油3汤匙，盐少许，水1.5公升。 
　　地中海蔬菜汤的做法：
　　1、把所有蔬菜洗净，切丁，大蒜去皮切碎备用。 
　　2、在锅中加入橄榄油，加热后加入洋葱丁炒香，约3分钟后，加入芹菜与大蒜拌炒约2分钟。
　　3、然后把其它蔬菜丁加入，拌炒2分钟后，加入水，煮约30分钟后，用盐调味即可。

 

美味粥汤—瓜条蛋花汤

　　瓜条蛋花汤的制作材料：
　　主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄  调味料：盐、味精、香油 
　　瓜条蛋花汤的做法：
　　1. 西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。  
　　2. 番茄切成片。 
　　3. 鸡蛋打散。 
　　4. 汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。 
　　提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。 

 

美味粥汤—红焖羊肉煲

　　红焖羊肉煲的制作材料：
　　主料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 
　　红焖羊肉煲的做法：
　　1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。  
　　2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。 
　　3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 
　　要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。 

 

美味粥汤—紫菜蛋丝汤

　　紫菜蛋丝汤的制作材料：
　　材料：鸡蛋2个、紫菜1片、葱1根 
　　调味料：A料：水淀粉1小匙
　　B料：高汤3杯
　　C料：鸡精1小匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
　　D料：香油适量
　　紫菜蛋丝汤的做法：
　　1、紫菜撕成小片；葱洗净，切末；鸡蛋打入碗中加入A料搅成蛋汁。 
　　2、锅中倒入蛋汁，小火煎成蛋皮，切丝备用。
　　3、锅中倒入B料煮开，放入紫菜煮软，加入蛋皮丝及C料煮匀，撒上葱末，淋上D料即可。 

 

美味粥汤—粟米香菇排骨汤

　　粟米香菇排骨汤的特色：
　　此汤具有明目，解热之效 
　　粟米香菇排骨汤的制作材料：
　　〖主料〗：排骨1斤，玉米2个，香菇5个 〖调料/腌料〗：盐适量 
　　粟米香菇排骨汤的做法：
　　1) 排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。　　　 
　　(2) 水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 

 

美味粥汤—干贝汤

　　干贝汤的特色：
　　汤味鲜美，清淡。 
　　干贝汤的制作材料：
　　〖主料〗：干贝6个、粉丝30g 〖辅料〗：大葱，胡罗卜各1/2根 〖调料/腌料〗：酒10g，盐，胡椒 
　　干贝汤的做法：
　　(1) 将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。 
　　(2) 粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。
　　(3) 将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。
　　(4) 将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。
　　(5) 用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。