清明节的扬州习俗

“早清明、晚大冬”的

清明节的扬州习俗

“早”字何来？

    又到一年清明时。莺飞草长的早春二月里，因为有这个传统的日子，加上隔三岔五来场淅沥的小雨，而添了几分淡淡的愁思与哀伤。老扬州人是如何过清明的，有哪些必要的讲究？近日，记者采访了民俗专家和老扬州们，请他们来说道说道。

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    “早清明、晚大冬”的“早”字何来？

    “纸灰乱舞荒冈草，遮断红桥柳树烟。最好溪边安冢处，儿孙拭泪看游船。”这首描写扬州人清明扫墓的诗，出自清初诗人、戏曲作家孔尚任撰写的《清明红桥竹枝词》。民俗专家曹永森评价说，“这组竹枝词共20首，比较详细地描绘了清明时节扬州北郊红桥一带的所见所闻。”

    “扬州人在清明时，必须是要到郊外上坟的。既然要到郊外，就必须要赶早，去迟了，对已故亲人就不敬了。”66岁的老扬州吴德祥是这么理解“早清明”的。他告诉记者，小时候对清明节就有一个印象——“上坟一定要早，越早越孝顺。如果实在有事去迟了，也不能迟于午时，也就是现在的上午11点多钟。”

    家住工人新村的57岁曾美娣告诉记者，对于那些刚刚故去不久的亲人，就更要早一点去祭扫。“三年之内的新坟，一定要在清明节之前去祭扫。远离家乡的人，哪怕再远，也要提前赶回家。过了三年后，如果再有什么事，路途遥远的，可在清明节后一两天再祭扫。”

    陈奶奶一家也非常重视清明节。每年正月刚过，她家就在盘算清明上坟的事了。“去迟了，上人就在‘巴’（巴，巴望的意思）了！”陈奶奶幽默地说。

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    清明节去亲人墓前祭拜为何要“扫”？

    曹永森说，清明扫墓的习俗全国各地都有，历史也很悠久。古代人也有祭墓一俗，《礼记》中规定，没有赶上出殡的，就到死者墓地行礼，以表歉意。同时又云，亲人离开家乡，或从外地归来，都应到祖墓上去辞行，或是告归。这些礼俗都叫做“祭墓”。因为辞行和告归都是正常的礼节，用不着伤心痛哭，因而清明时节前往墓地“哭墓”的，是很少见的。但是后人却在清明时节去墓地扫墓。

    为什么要扫墓？曹永森告诉记者，在上古时凡士大夫阶层都有家庙，他们祭祀祖宗都是在家庙里。后来无庙的阶层兴盛起来，他们也要祭祀祖先，但他们没有家庙，于是就直接到墓地，在墓地祭祀祖先。由此，日常到墓地上的辞行和告归便与清明时节的祭祀结合起来了，从而形成了流传至今的清明扫墓。“再之，扬州处于江淮之间，清明时节已是桃红柳绿，田野里的菜花黄灿如云。扬州的墓地多在西北郊，这一带又是扬州的风景胜地，诱人的景色使人们在祭拜祖先的同时，顺便郊游行乐，这就把古老的礼俗和现世的生活，巧妙地结合起来。”

    76岁的老扬州陈金龙说，他家的祖墓在北郊三道山。“那儿的墓群，由‘坟组长’（管理墓群的人）经常去薅薅草，加加泥土，我们就给他些钱。如果哪年有人在外，没赶家里上坟，就由‘坟组长’代为清扫了。”

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    扬州人扫祖墓有什么特别的讲究？

    祭扫，不仅要扫，还有几项特别的讲究。曹永森曾撰文《寒食·清明》说，扬州人祭扫祖墓不外乎有这样几项事宜：上供祀祭；焚化纸钱；行礼致哀；芟除荒草；培土上坟； 更换坟帽（ 新挖圆锥形土块置于墓顶）；绕墓辞行等。

    家住金鱼巷76岁老扬州王烨说：“不仅要把自家祖墓周围扫扫干净，还要把坟包一下，换顶坟帽。要晓得，以前的坟都是土堆的，每年不这么处理，风吹雨打，就会塌平了。”

    四季园的张爹爹每年清明到来之前，都会早早下乡，从老乡那儿借来铁锹，在墓旁边挖一大块土，用铁锹铲到墓顶上，不让土块掉下来；然后再给墓培培土。“一年下来，风吹日晒的，坟塌了不少，要再培高点。不然几年下来，可能都找不到了。”张爹爹告诉记者。

    除了修整祖墓，还有一项费力的活儿就是描墓碑。“每年我都要给父母的墓碑上的字描一遍。”吴德祥说，“今年我花了一个下午的时间，就半蹲着描墓碑。在描的过程中，就是与父母的在天之灵对话，告诉他们，儿子来看你们了。”

    再则，就是墓前祭供了。吴德祥告诉记者，以前的人，家里再穷，也要想着法做几样菜，至少两荤两素，一直送到坟前供在已故亲人墓碑前。“焚香、烧纸，磕头。遇到亲人在世喜欢喝酒的，还要再倒上一杯酒。”

    如今，坟前祭供已由饭菜变成了水果、茶食、鲜花。家住宝应桃园三村的70岁老人张荣柱，每次给先父先母扫墓，都要把兄弟姊妹召集齐了，一早带上纸钱和香烛，茶食、水果到郊外。“到了父母墓前，再按照长幼次序，磕头烧纸，不得马虎的。”

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    扬州人为何在清明之际吃“五新”？

    “甜菜头（即枸杞头）、黄黄子（即秧草）、芦蒿、马郎头（即马兰头）、香椿是扬州人在清明的时候，必须要吃的‘五新’，也叫‘五青’。”吴德祥告诉记者，“说起来这是讲究，其实是一种食俗，也是上市货、养生菜。”

    吴德祥说，以上所列的“五新”都是清火、败毒的时令野菜，都有一些苦味。“我们小时候，缺油少糖的，一吃到这些东西，就觉得苦，一苦就要想起亡故的亲人了。”如今，这些菜都是价格很高的“滋补菜”。“凉拌枸杞头，香椿炒鸡蛋，味道不要太好哦。”  

    除了新鲜可口的“清明五新”，老扬州还有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻烧大粉”就是其中一道。陈金龙回忆说，除了上坟，清明节这天肯定要在家里给祖供菜供饭。“煮鱼、烧肉、青菜、豆腐自然不得少，还有一道菜就是‘雪里蕻烧大粉’，把大粉切成块块放油锅里慢慢煎，再放上生姜、葱、雪里蕻丁子，再用大火烧一下，起锅，才香呢。”

    清明螺，赛肥鹅。扬州人喜欢吃螺蛳，清明提前几天，不少老扬州人也会买上斤把活螺蛳，滴几滴香油，放在水里养上一两天，让螺蛳把泥吐干净，再剪尾下锅炒着吃。或者清明当天，买些螺蛳和韭菜，把螺蛳放清水里，上锅“响”一下，然后把肉用针挑出来，螺蛳头炒韭菜，是一道特别受欢迎的家常菜。“过了清明我们就不怎么吃螺蛳了，怕里面有蚂蟥籽。”张荣柱说。

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    寒食节是清明节的另一种说法吗？

    在采访中，记者发现，至今仍有老扬州人保留着清明吃冷食的习惯。“不能动火，要不然老亡人在阴间不得安哦。”85岁的吴巧英老太太在每个清明节的当天，只吃些金刚脐（改成食字旁）、桃酥，喝点水，不生火做饭。这个习惯从小时候保留至今。

    曹永森介绍，寒食节是在清明的前一天，是为了纪念春秋时期晋文公流亡时的从臣介子推。晋文公重耳归国登基后，提拔奖赏了一批和他一起度过流亡生涯的随从，介之推耻于要求奖掖，晋文公也把他忘了，即史书上所说的“介之推不言禄，禄亦弗及”。后来介子推隐居深山，晋文公派人去邀请他。派去的人在山中找不到他，便放火烧山，以为介子推会逃出来，谁知介子推竟拒不出山，“抱木而死”。介子推为人品性高尚，人们为了纪念他，以后每年的这一天，家家户户概不生火做饭，只吃干粮，谓之“寒食”。

    此俗在隋唐年间十分盛行，因为没有炊烟，天空清明，故姚合在诗中指出“广陵寒食天，无雾又无烟”。直到当今，“寒食”的习俗还有遗存，扬州人喜食的油馓子、金刚脐（食字旁）、熟藕、青团等，据说在古代都排在“寒食”食品之列。

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    为何说“清明不打牌，死了没人抬”？  

    “清明不打牌，死了没人抬。”“清明不看戏，死了不如意。”在记者采访中，多次听到诸如此类的顺口溜。“其实，就是给自己清明节玩牌、看戏找借口或者托辞。”70岁的殷云珠认为，“清明节本来是一个怀念已故亲人的悲伤日子，怎么能出去打牌、看戏呢？所以有些好玩的人就编了这些顺口溜。”

    陈金龙也表示，在他小的时候，都没有听过这些“段子”。“不得什么名堂，就是想趁清明节外去玩玩。不过，清明节期间，春意盎然，大家在家里宅了一个冬天，确实是该出去踏青、郊游。这些俏皮话可以理解。”

    相对以上的顺口溜，“清明不插柳，红颜变皓首。”“清明到，吹麦哨。”这些谚语，挺让扬州人喜欢。前者是说，清明这天，妇女往往编柳球挂于鬓角，展示青春美丽。后一句是讲，麦子已经长到一尺来高。调皮的小孩把麦子的叶子折成哨子，吹出来的声音尖细。孩子们玩这个游戏，百玩不厌。

    曹永林在文章说，祭墓是怀念先人，寄托哀思，祭扫时人们悲哀恭敬、庄严肃穆。但离开了墓地，人们便心情舒畅、尽情游玩。“走马放鹰”、“斗鸡蹴鞠”、“童稚纸鸢”成了扬州人郊游踏青的娱玩项目。此种风习在明清时期尤为盛行，清代张岱在他的《陶庵梦忆》中以“扬州清明”为题，专为撰写了一个章节，描述了当时扬州清明郊游的盛况：扬州清明，城中男女毕出，家家展墓。虽家有数墓，日必展之。故轻车骏马，箫鼓画船，转摺再三，不辞往复。监门小户，亦必携肴核纸钱，走至墓所，祭毕，席地饮胙。

    “张岱的这段描述，自扬州城的南端始，沿路逶迤向北，直到扬州北郊的平山堂，这一线正是扬州踏青郊游的好去处！”记者 张庆萍