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五香卤肉配方和做法
如何卤肉等 悬赏分:0 - 解决时间:2006-1-15 14:04过年了,想自己卤点东西,如猪肉,牛肉,鸡蛋等等,但我自己不是很会卤,请会卤的高手帮忙指点一下,最好有具体的做法哟.先谢了提问者: lxlua - 试用期 一级 最佳答案材料:猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的,在多次卤制过程中卤水会越来越咸,但是腌制的时候用盐量绝对不能减少,可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。
一款自制五香卤牛肉----超详细图解 - Qzone日志。1.牛肉切大块,大概是10x10cm见方的,牛肉缩水比较大嘛。2.分好块的牛肉放进水里浸泡,把血水泡出来,牛肉卤出来味道才正。9.把牛肉夹出来沥干卤水,就可以切片开吃啰。Ps:这锅牛肉卤完后,我将香料等杂质捞出来,用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻,下次要卤东西再拿出来结冻后用,不够就添新水,新香料。
潮州卤水的做法详细图解潮州卤水的做法详细图解 配料:1、配制卤水时用料要齐备,否则将难以形成潮州卤水特有的风味。4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ,这是为了使卤水更加油润和具有清香味,不过只在卤制原料时才加入,且需在原料卤制完后捞出。6、潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。
酱大骨&制卤水酱大骨&制卤水。浓香酱大骨,顺带熬锅千年飘香卤水:  全手工纯天然制作卤水,神马李锦记、海天卤水之类的玩意都是浮云……卤汁倒出放凉后搁冰箱的冷冻室里保存,后面每次需要时就在原卤水里加点水再适当加料。这样每次都反反复复煮,每次都剩下一点卤水,次数多了,就会包涵了各类煮过的食物的味道,变得越来越浑厚,越具回味,越陈越香--正所谓:“千年飘香老卤水”
五香卤牛腩。后来录制美食节目,也看到厨师做卤牛腩,手法一致,都是先将生姜大蒜大葱先炒过,再下入牛腩翻炒,最后加入香料及调料小火慢卤。推荐给你一定试试,在闲暇的时段,耐心的卤制着这样一锅牛腩,放凉后分装入冰箱保存,放个两三天都是没有问题的,至于吃法,则是多种多样,添些食材做成牛腩煲,或者就是放些萝卜烧成萝卜牛腩汤,再或者直接用来煮汤烧面,都是极方便且美味的。
廖排骨《卤水秘笈》——香鲜卤水(味型:咸鲜)(2010.9.6)2、熬好的浓汤倒入卤锅中,将洗净的香料包成香料包,放入卤锅中,随后放入调料小火熬40分钟,加调味油(色拉油3000克入锅上 火,加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟,取油即成),然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中,再小火加热10分 钟即成。
香鲜卤水香鲜卤水(味型:咸鲜)2、熬好的浓汤倒入卤锅中,将洗净的香料包成香料包,放入卤锅中,随后放入调料小火熬40分钟,加调味油(色拉油3000克入锅上 火,加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟,取油即成),然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中,再小火加热10分 钟即成。另外,卤水中的香料根据卤制原料的多少隔6-10天换一次,调料油根据卤锅香气的变化隔7-8天添加一次。
解读川式卤水。编辑语:说到川式卤水这敏感的话题,不少同行朋友都会有这样的看法:只要有好的配方就能调出一锅好卤水,有一锅好卤水,就一定能卤出好卤菜,他们将配方视为圭臬。A.怎样调制川式卤水。川式卤水又常称为川味卤水,具有五香微辣的特色,根据卤汁是否加糖色,它又可分为川式红卤水和川式白卤水。C.川式卤水难点剖析 刘晏 王建 胡罡难点一:单靠卤水配方就能制作出好卤水吗,有好的卤水就能卤出好卤菜吗?
自制五香卤牛肉。不过牛肉和山奈这味香料是很搭的哟,四川地区的朋友该知道。1.牛肉切大块,大概是10x10cm见方的,牛肉缩水比较大嘛。2.分好块的牛肉放进水里浸泡,把血水泡出来,牛肉卤出来味道才正。9.把牛肉夹出来沥干卤水,就可以切片开吃啰。Ps:这锅牛肉卤完后,我将香料等杂质捞出来,用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻,下次要卤东西再拿出来结冻后用,不够就添新水,新香料。
自制卤牛肉---超详细图解。不过牛肉和山奈这味香料是很搭的哟,四川地区的朋友该知道。1.牛肉切大块,大概是10x10cm见方的,牛肉缩水比较大嘛。2.分好块的牛肉放进水里浸泡,把血水泡出来,牛肉卤出来味道才正。9.把牛肉夹出来沥干卤水,就可以切片开吃啰。Ps:这锅牛肉卤完后,我将香料等杂质捞出来,用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻,下次要卤东西再拿出来结冻后用,不够就添新水,新香料。
1.牛肉切大块,大概是10x10cm见方的,牛肉缩水比较大嘛。最好是腱子肉 2.分好块的牛肉放进水里浸泡,把血水泡出来,牛肉卤出来味道才正 3.泡了3个多小时的牛肉,已经发白了,并且清水也变成了淡红色的了 4.烧好一锅开水,下牛肉块。刚捞出来的肉颜色贼漂亮 ,沥干水后就变黑了 [local]11[/local]切两斤牛肉,半斤二锅头~~~~~~~~~[local]12[/local]Ps:这锅牛肉卤完后,我将香料等杂质捞出来,用筛子滗干净卤水。
【卤水香】如果是豆腐、青菜、海带等,则一定要取一部分卤水出来单独使用,用完了就不要再倒回卤水里面,以免败坏卤水。3、 除了卤鸭翅、还可以卤鸡、卤鸡翅、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、烫青菜、金针菇等等你所能想到的可以卤的材料。6、不想这么复杂做卤水的筒子,也可以用李锦记卤汁,按照卤水:清水=1:4的比例调制卤汁,做法和事项与上述相同。
万事不求人-“千年飘香老卤水” (跟我学会这招,省下你大把的银子)作者:D5元素2010  前言:什么李锦记卤水,海天卤水之类的玩意,统统玩蛋去吧!这样每次都反反复复煮,每次都剩下一点卤水,次数多了,这卤水里就会包涵了各类煮过的食物的味道,变得越来越浑厚,越具回味,越陈越香--正所谓:"千年飘香老卤水"  我都卤二次了哦,各位要抓紧,千年老卤水就是这样子一次一次磨练出来的!
卤水盒的另类用法——卤猪蹄_大花花西瓜瓜_新浪博客。卤猪蹄。我们家的万用卤水:1、准备香料,能掰碎的就掰碎,全塞进卤料罐中,刚好一小罐;5、再放到卤水锅里;1、卤水可以反复使用,越用越用。2、每次卤完后,煮沸,立即揭开锅盖,避免锅盖上的水蒸气冷却后回流到锅里;万用卤水还可以卤:鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪肉、牛肉等等等。
有一样脍炙人口的美味—卤味,尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌,口味纯正、口感鲜美,吮指可以有余香。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。
卤汁及宫廷卤水的配方与制作卤汁及宫廷卤水的配方与制作。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
一锅卤水,百变卤味 (基本卤水的配制,保存以及使用方法)卤水从外观上分为红卤和白卤。其实卤水用到的都是常见的调料,我们以红卤为例子,介绍一些常见的卤水用料卤水的其他调料:一般情况下,卤水卤过的食物越多,香味就越发浓郁,所谓的千年卤水嘛,就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题:卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时,最好取出一部份卤水单独煮,不要放在这个卤水中,否则卤水过不了几天就变质了。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁。黄卤汁。二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁   原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
卤水问题总汇制作关键:1、 要想卤水好,就离不开陈年卤水的卤油,因为这卤有吊鲜增香的作用,而如果自己手里没有陈年的卤油,那还可增加 含鲜味物质多的禽畜类原料的用量以增鲜提香 2、 糖色在制作的时候选用冰糖为最佳,因为冰糖炒出的糖色能增加卤菜的光泽,同时还能缓解某些香料的苦涩和辛辣味。难点一:单靠卤水配方就能配出好卤水吗,有好的卤水就能卤出好的卤菜吗?
密制酱牛肉密制酱牛肉。美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以.3.将所有香料与牛肉混合.时至24小时之后,开始卤制:7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了.9.水煮开后下牛肉.
海鲜卤水 潮式卤水 秘制卤水的绝秘配方本期请来了十大名厨。2、熬好的浓汤倒入卤锅中,将洗净的香料包成香料包,放入卤锅中,随后放入调料小火熬40分钟,加调味油(色拉油3000克入锅上 火,加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟,取油即成),然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中,再小火加热10分 钟即成。4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。
②原汤倒入卤水锅中,将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,放入鲜南姜、香茅草、拍破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜、调入盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等,上火熬至一小时,充分入味后,加入味精、鸡精,即成卤水。卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。
2、熬好的浓汤倒入卤锅中,将洗净的香料包成香料包,放入卤锅中,随后放入调料小火熬40分钟,加调味油(色拉油3000克入锅上火,加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟,取油即成),然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中,再小火加热10分钟即成。2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热,将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟,出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。
3、炒锅上火入猪油烧至三成热,放B料小火煸炒至香出锅,和香料包、A料一起入不锈钢桶内,大火烧开后改小火熬5小时,离火加味精、鸡粉调味后过滤即可。2、熬好的浓汤倒入卤锅中,将洗净的香料包成香料包,放入卤锅中,随后放入调料小火熬40分钟,加调味油(色拉油3000克入锅上火,加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟,取油即成),然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中,再小火加热10分钟即成。
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