十三香十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。大料种类因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。"十三香"又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜五香提问人的追问:里面的大料指的是什么？
风干肠制作方法 - Qzone日志风干肠制作方法 10斤肉，我用的比例是瘦和肥=8：2食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖2两、白酒2.5两、胡椒粉 1两味精或鸡精（适量）、茴香3钱，丁香3钱、腐乳汤少许、干姜末3钱、辣椒粉适量。十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。砂仁属姜科植物。
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
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十三香。十三香是中国菜使用的一种调味料，因使用约13种材料混合而得名。可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配。常见比例为：花椒／大料：肉桂／三奈／陈皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。香味浓郁，味道浓厚。
香料调料大全香料调料大全 香料调料大全。配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。配料：大料、白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。配料: 食用盐、白糖、味精、虾仁、淡菜、姜粉、紫菜 蘑菇调味盐 配料: 食用盐、白糖、味精、蘑菇粉、姜粉、胡椒。
香料对应的不同食材。茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
不锈钢普通烤炉是室外普通烧烤长烤炉(带加宽的炉具,可以单独烤制羊排和鱼类等) 1.50米-3.00米 4.0毫米－6.0毫米冷扎钢板制作,长度可以定做 也可以加上改造的鼓风机 另外可以加上插板为了节约木炭(可以排掉80%的烟气)
香辛调料图片干调香料图片。八角（大料） 白豆蔻 白胡椒 白芷 小茴香。红干辣椒 红干辣椒碎 红干辣椒圈 细干辣椒碎 干红辣椒片。香砂 白芷（香白芷）
党参，香叶，香茅草，红英，肉桂，白芷，胡椒，木香，麻椒，花椒，千里香，筚拨，毛桃，红扣，白口，肉扣，青扣，豆蔻，桂皮，一口钟，香砂，砂仁，阳春砂，甘草，茴香，沙姜，干姜，良姜，山查片，木瓜干，丁香，柠檬片，孜然，草果，陈皮，白果，香芹子，槟榔片，罗汉果，排草，灵草，香果，辣椒，好料子，八角，炸香菇，炒芝麻，川弓，杜仲，桂圆，澶香。茴香[别名；作用；良姜[别名；行气止痛，温胃安胎作用，理药气。]作用；
治痛经方。□ 王金亮 山西省平遥县中医院 组成：香附15克，木香18克，白芷12克，延胡索24克。用法：共研为末分6包，每次一包，每日2次，早晚温开水送服。见经开始服用，连服3天。此方有明显的理气活血止痛作用，元胡可去血中气滞，气中血凝，香附、木香疏肝解郁，理气止痛，加白芷共起“香能化浊”，调经止痛之效。
治痛经方。组成：香附15克，木香18克，白芷12克，延胡索24克。用法：共研为末分6包，每次一包，每日2次，早晚温开水送服。见经开始服用，连服3天。此方有明显的理气活血止痛作用，元胡可去血中气滞，气中血凝，香附、木香疏肝解郁，理气止痛，加白芷共起“香能化浊”，调经止痛之效。
香身茶剂。各组分的配比为：杜若０．１—１２％、防风３—１０％、绿萼梅４—１４％、细辛２—８％、藿香３—１０％、木香１—１５％、丁香０．１—６％、桂花３—１３％、甘松２—１０％、茴香０．２—８％、川芎１—１１％、白豆蔻０．１—１０％、白术１—１５％、香薷１—１２％、当归２—８％、黑豆４—２０％、枸杞２—１８％、菊花８—３０％、绿茶１０—２８％。
肉桂茴香炖鸽肉 肉桂茴香炖鸽肉。材料“鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。操作：清洗鸽子时要挖清肺部，否则腥味较重，汤色欠佳。功效：鸽肉性平、味甘咸，含有极为丰富的血红蛋白，助阳。此菜能散寒理气、养肝益血，适宜于虚寒性痛经患者食用，日食1次，连食1周。但更年期综合能补肝益肾，益气养血。小茴香、肉桂皆性温热，能温肾散寒、补益征患者不宜。
原夫疝气，肝经属本，心肾属标。（《良方》）木香导气丸 治一切小肠疝气，腹下痛，气积下元冷。小茴香 川楝子（各两半） 吴茱萸（二两） 海藻（酒洗） 青皮（各一两） 木香 泽泻（各半两） 青盐（三钱） 三棱（醋炒） 莪朮（酷炒，各七钱半） 黑牵牛（七钱，半生半炒）上将川楝、茴香、茱萸用酒、醋、童便各浸半日，又用巴豆去皮、斑蝥去翅足各二十五个，以川楝、茴香、青皮同炒得所，去豆、蝥不用，余为细末，糊丸，梧桐子大。
一种花椒调料油及其生产方法是以花椒（粒或粉）为原料，加入水，在＜１００℃下，用减压蒸馏法制得花椒挥发油；一种花椒调料油及其生产方法其特征在于该种花椒调料油的生产方法是以经处理合格的花椒为原料，经过：（一）花椒挥发油的提取及分离：用减压蒸馏法，在不高于１００℃温度下，对装有花椒和水的容器进行加热蒸馏，蒸出的又经冷却的花椒挥发油和水的混合液进入分离器，经油水分离得花椒挥发油。
现在还有一种用各种干货调味料组成的调味包，比如“炖肉料”、“卤肉料”等，这类调味料包里面一般有良姜、白芷等不常用的几种中餐调味料。一般我用的中餐干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、大料、干辣椒等，这几样是最常用的；还有，我买桂皮的同时也买肉桂，肉桂是桂皮的内层，味道比桂皮浓重，烹饪时选择桂皮还是肉桂，要看您做菜的口味，清淡的烧肉菜就稍放一点桂皮，浓香的卤肉类就放多一些肉桂。
炖肉方法。带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量；锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。
常用卤菜香料的作用及特性 - 【厨艺学前班】 - 【厨艺交流网】 中国厨艺网:专业厨师交流...常用卤菜香料的作用及特性。药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦． 药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。15、白芷：白芷又称香白芷、杭白芷、川白芷，气芳香，味微辛苦。药用：薄荷味辛芳香，有调味，疏风、散热、辟秽、解毒等作用。
下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。1 单县羊汤的做法 以鲜羊肉为主料，煮时先用羊大骨垫锅底，再放上羊肉和花椒、大茴、白芷、桂皮、肉桂、陈皮、砂仁、葱、姜等佐料，加水炖煮，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。
服时磨木香二分在内，则块化怒散，不相悖也。若轻产重气，偏用木香、乌药、枳壳、砂仁之类，则元气反损，益增满闷。◎木香生化汤：治产后血块已除，因受气者。川芎（二钱） 当归（六钱）陈皮（三分） 黑姜（四分）此方减桃仁，用木香、陈皮。白术（二钱） 当归（二钱）人参（二钱） 陈皮（三钱）
最近整理的香辛料知识一、中医理论的四性、五味。3、气味为强烈的香辛味，味道为口感愉悦的甜的茴香芳香味。3、气味是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，为甜辛香。1、又名：茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香、香丝菜、怀香、野茴香、刺荔，属伞形科。3、气味为强烈的甜辛香，香气浓厚又极飘逸。3、芳香气较弱，是有些辛辣的姜特征的辛香气。4、能圆和其它香辛料的香味，能给出其它香辛料所不能的新鲜感，也能祛腥。
三、香辛料的作用。3、气味为强烈的香辛味，味道为口感愉悦的甜的茴香芳香味。3、气味是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，为甜辛香。1、又名：茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香、香丝菜、怀香、野茴香、刺荔，属伞形科。3、气味为强烈的甜辛香，香气浓厚又极飘逸。3、气味强烈，不怎么和谐的青辛香气。3、芳香气较弱，是有些辛辣的姜特征的辛香气。4、能圆和其它香辛料的香味，能给出其它香辛料所不能的新鲜感，也能祛腥。
十三香[自存]"十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。"十三香"的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是"十三香"。熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；
卤牛肉的做法。卤牛肉的做法一.3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。卤牛肉的做法二.4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成；
祕制卤牛肉的简单做法。卤牛肉的做法，祕制干切牛肉（附：牛肉做冷菜的部位挑选）用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。（2）一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。（3）做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
非川式土豆烧牛肉的做法 牛肉是周末就做好的，和着酸萝卜老鸭汤一顿上的桌。他喝了一口汤，再尝了块牛肉，惊得他用了十个形容词来夸赞这牛肉......喋喋不休一顿饭都是他对这牛肉的称赞。这次买的牛肉大部分都是筋，软糯可口又有嚼劲，比光瘦牛肉好吃多了2.香料少放，所以八角大料，茴香和香叶只需少少就好，香料是为了带出牛肉的香味，而不是吃一口牛肉满是香料味根本吃不出牛肉味的。
