几种川菜烹制教程

水煮鱼

原料：新鲜草鱼或花鲢一条

配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

制作方法：

1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2) 黄豆芽洗浄备用；

3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候

麻婆豆腐

做法很简单：

1、豆腐切成小丁丁

2、锅里倒油，放入豆瓣酱、葱、姜末煸炒，待豆瓣酱出了红油后，放入肉末再炒，同时放些料酒

3、倒入豆腐，加糖和一小碗水，用大火炖

4、等汁收的差不多了，勾芡出锅

回锅肉

先看看主要的原料，其实很简单，蒜苗，五花肉，泡姜、泡海椒、豆瓣

2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅

、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去

4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡

5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关

6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐

7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香

8、装盘、上桌、开饭啦