酒是伴随人类历史文化悠久的饮品，早在新时器时代，人类就开始有酿酒的行为，这就不难想象随着文明的演进，人们对酒的质量研究及迷恋程度，会呈怎样的发展了。
我国酿酒的历史悠久。有学者以《黄帝内经》为据，认为黄帝时代已有了酒。而根据考古发掘的成果则可推知，大约四千多年前的龙山文化早期，我们的祖先就开始以谷物酿酒，至商代已饮酒成风。
闽南人与酒，有着不可分割的联系。据清道光《晋江县志》记载，“晋人常饮，惟醇酒，即宋之醇酬及今老酝（即宋代的醇酬及清代的老酝）。以家酿为多。酒用酒糟蒸造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒；取白甜酒和烧酒煮成者，为蜜林擒。”
因此，至今泉州人还称饮酒为“啉烧酒[lim¹ sio¹ ʦiu³]”，也说“啉酒[lim¹ ʦiu³]”。在闽南大多数地区，“烧酒[sio¹ ʦiu³]"基本上就是酒的泛称。
近代闽南人饮酒以番薯酒为多，番薯酒以惠安产的最有名，生产时间较为悠久。作为地方物产，最早仅见载于清道光年间编修的《晋江县志》：“今用番薯造酒”，至今约两百年历史。
有人喝醉了，就可以说他“啉烧酒醉[ʦui⁵]”。喝酒喝过头，接近醉酒的状态，如走路颠簸、胡言乱语等叫作“酒颠[tian¹]”。喝酒喝到有一点茫的时候，我们常常会用“麻[ᵐba²]”来形容，它通常用在一个人酒醉，有一点昏头转向、神志不清的状态。闽南语里还有个词叫作“醉茫茫”，同样可以用来形容酒醉，《爱拼才会赢》中也有这么一句歌词“不通失去希望 每日醉茫茫”。
醒酒、酒醉状态消除叫作“退酒[tʰə⁵ ʦiu³]”。酒品在闽南语里称作“酒癖[ʦiu³ pʰiaʔ⁷]”。酒品好的人喝醉了会安静睡觉，酒品差的人就会搞笑或闹事。
闽南语中关于酒瘾者的说法，除了比较熟知的“酒鬼[ʦiu³ kui³]”，还有“烧酒仙[sio¹ ʦiu³ sian¹]”，“十个烧酒仙，九个倥倥颠”，这句俗语被用来形容酒后失态，意思是十个嗜酒的人中，多数常醉酒而神志不清，走起路来摇摇晃晃。若某人酒瘾发作时，我们也可以说：“伊各去酒条了唠”，意思是他的酒瘾又来了，“条[tiau²]”有上瘾的含义。
无酒不成席，无拳不尽兴，闽南人在喝酒的时候还会划拳助兴。划拳古已有之，五代称“手势令”，明代称“拇战”，闽南人则俗称为“猜拳”“五魁七窍”。初次见面，划上几拳，也就熟络了。
值得一提的是，闽南语里有很多关于酒的俗谚，比如“老酒沉瓮底”，指存放多年的好酒，其精华沉在酒瓮底，与“好戏在后头”意思相近。“会食酒，不免多菜”，会喝洒的人，佐酒的菜不必多，比喻会做事的人，不需要很多条件。
除了借酒来隐喻外，俗语里还包含了一些酒桌礼仪及禁忌。比如“啉酒配红柿，食着人现死”，酒和红柿子是相克的，同时进食可能会致命。“面红食酒人”，这是劝酒的褒词，喝酒后会脸红的人，说明他（她）是会喝酒的。
三五好友齐聚，或许难得喝上一杯，但为了自己也为了家人，凡事一定要斟酌，量力而为，“酒杯细细淹死人（小小的酒杯，虽然很不起眼，可是一杯杯地喝，终究会把人灌醉）”。最后再次提醒：“喝酒不开车，开车不喝酒！”
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