植物中提取食用油有两种工艺方法，分化学取油法和物理取油法，也就是我们平时所说的浸出法（化学）和压榨法（物理）。
浸出法
浸出法是一种制油工艺，其理论依据是萃取原理。它于1843年起源于法国，是一种利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用有机溶剂（一般情况下是正己烷）和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来。然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中的溶剂残留的一种制油工艺。
现在工业发达国家用浸出法生产的油酯占总产量的90%以上。
浸出法制油的优点是粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高，但是，其食用油中都或多或少的含有一定量的溶剂残留，无法完全脱除。
压榨法
压榨法有悠久的历史，它的工艺过程比较简单:把油料蒸熟、炒熟以后，用机械的方法把油从油料中挤压出来。古老的压榨法，需要操作人员付出繁重的体力劳动。
而挤压过的油渣(油饼)中，残油含量相当高，因而浪费了极为宝贵的油料资源。现代的压榨法已是工业化自动化的操作，但油渣中残油含量高的问题还是不能解决。
从压榨的原料的预处理来区分有冷榨法和热榨法：热榨法也叫熟榨法。
而熟榨要把油料作物在压榨前经过烘干，目的是降低原料水分，增加油脂分子的活跃性和流动性，从而提高出油率，保证油质味道的香浓。但也破坏了油品的化学组织成分，导致油的颜色更深，更黑。
冷榨就是原料不经过烘炒或者蒸制直接将原料投入榨油机挤压出油，这种方法油品颜色相对比较浅，色彩更加明亮，但出油率低，而且油料味道不浓厚，香醇。
油料压榨工艺的基本过程
常规生产工艺：生料--蒸炒--压榨--机榨毛油
特殊油脂生产工艺：油籽--炒籽--压榨--过滤--香味油脂
特殊油料生产工艺：油籽--整籽冷压榨--过滤--冷榨油脂
油料被挤压出油过程
当油料进入榨油机榨膛内，随着榨膛旋转，压力增大。籽料随着油脂的挤出不断挤紧，直接接触的榨料粒子间相互产生压力而造成籽料的塑性变形，尤其在油膜破裂处和粘合一体。这样在被挤出炸膛后，榨料不在是松散体，而形成一种可塑体，称为油饼。
压榨时由于温度和压力的双重作用，蛋白质会继续发生质的改变，继而影响榨料塑性，总之，蛋白质变性程度适当才能保证最好的压榨出油效果。
因此，采用冷榨工艺压榨的油一般出油率比较低，生产成本比较高。但是，其整籽冷压榨工艺更完全的保证了油品的营养成分和健康价值。目前这种冷榨法多数用于高端、高品质的食用油的生产加工工艺。
联系客服
