凉拌手撕鸡，专治没胃口！

谁说秋天不能吃肉的？

顿顿吃拍黄瓜，拌沙拉，再好吃也难免生厌。想念重口味的时候，来一份麻辣鲜香的凉拌手撕鸡，花椒 、辣椒和花生米的香气交错爆开，味蕾瞬间就被挑逗起来了呢。

若是下一锅面条，拌上这鸡丝，我能吃两碗！

另外，健身党可以用手撕鸡胸肉作为原料，再去掉调味汁里的油，口感没那么罪恶，但可是低脂高蛋白的开胃菜，吃起来毫无负担。还不试试看吗？

原 料

Ingredients

A.鸡肉

童子鸡……半只

大葱段……1-2段

生姜……4-5片

B.调味汁

葱末……2勺

姜末……2勺

大蒜……2勺

油炸花生米……3勺

干辣椒面……2勺

花椒面……1/2勺

醋……4勺

生抽……2勺

白糖……3勺

盐……1/2勺

花椒油……1/2勺

麻油……1/2勺

C.配料

西芹……适量

香菜……少许

白芝麻……少许

步 骤

Step by step

STEP 1：大葱切段。

STEP 2：生姜切片。

STEP 3：取其中部分大葱、生姜切成末，备用。

STEP 4：西芹切碎，备用。

STEP 5：花生米切碎，备用。

STEP 6：将童子鸡洗净，锅中加凉水没过鸡身，放入葱段和姜片，大火烧开。期间用汤勺撇去浮沫。3分钟后关火，并盖锅盖焖10分钟。

STEP 7：将鸡肉捞出，过冰水。

STEP 8：将鸡肉撕成条。

STEP 9：将西芹碎焯水并过冷水，备用。

STEP 10：葱末、姜末、蒜末和花生碎放入小碗中，加入生抽和醋。

STEP 11：加入盐、糖、花椒油、麻油、凉鸡汤、花椒面和辣椒面。

STEP 12：起锅热少许油，趁热淋在调料上，激发出调料香气。

Tips：如果担心热量太高，也可以省略这一步，成品香气会略弱。

STEP 13：将鸡丝摆入盘中，饰以西芹碎和香菜。

Tips：当然，讨厌香菜的小伙伴可以省略...

STEP 14：淋上调味汁。

STEP 15：洒上白芝麻，拌匀，吃！

制片｜Mandy

摄像｜Ray Leonard, Jason

剪辑｜Cassie