拥有上千年历史的火锅，如今是国内名副其实的第一餐饮业态。
火锅因其拥有易标准化、易复制等优势，成为了很多投资者、创业者投身餐饮业的首选品类。受到“互联网+”等餐饮潮流的影响，市场出现了火锅外卖、计时火锅等新的火锅业态。这些新型的火锅餐厅，给火锅市场带来了更大的竞争压力。
餐饮人该如何从红海中杀出一条血路？
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火锅业态成红海，餐饮人怎么破？
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近日，成都餐饮同业公会就给出了一组让人震惊的数据：2016年前5个月，三环内火锅实际新开张店面数不低于100家；与此同时，有412家餐饮店停业或转让，其中火锅店约占一半。这也就意味着，每新开一家火锅店就有两家旧火锅店关门。
截止2016年7月，成都火锅店火锅店数量达到了14000家左右。因此成都美食界流传着一句话：“三环内老灶火锅开花，三环外柴火鸡打架。”就算以一个消费者每天吃一次火锅的消费频率来计算，连续吃38年都无法吃遍所有的火锅店。
在一个光鲜靓丽的门面装潢背后，火锅店的生存现状究竟如何？
2014年11月，成都共有11398家火锅，到2015年6月，仅剩下7490家，半年就关闭3908家火锅！
据称，7490家火锅店中接近50%的火锅门店处于亏损状态，离关门歇业仅剩一步。
物极必反，低门槛在助力火锅业态快速发展的同时，大量同质化门店的涌入，也导致了火锅行业惨烈的竞争。也正是因为火锅的快速发展，也导致了投资盲目性与同质化的问题。有业内人士表示，2014年“火锅潮”已经退去，成都火锅市场正从“增量时代”转向“存量时代”。
打比方说，就像是一场马拉松比赛，目前跑到了中途，对于一些企业来讲到了一个疲劳点，是比较难熬的时刻。大型企业通过规模优势意欲洗牌，扩大市场份额；中小企业通过薄利多销，抢夺生存空间；新晋者则通过战略牺牲、创新谋求立足，可谓此消彼长。
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神器：让盘子会说话，让系统更智能
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2017，注定是火锅行业洗牌的一年。餐饮人在红海竞争中，该如何进行创新，打破竞争壁垒，实现弯道超车？今天，为大家带来一款全新概念的神器，助力火锅餐厅提高竞争力！
大家先来看一下这个视频：
这是一款让盘子会说话的全新智能系统——智盘！
智盘由两部分组成，包括餐厅快速结算系统配套餐具和智盘结算台。其中，餐厅快速结算系统结算台内又内置了射频识读装置、射频卡读卡器、结算控制软件、显示器和扬声器等。
那么，这套系统有何神器之处呢？
1.架起沟通芯桥梁
智能芯餐具，它是智盘提供信息化服务的基础，当每一个餐具都被植入了芯片，一切便有了不同寻常的意义：它们被赋予了智慧的大脑，能轻松地记忆菜名、价格，并把这些信息传递给各自岗位上的智能设备。
2.让盘子会说话
每一份菜品在被送入自选区前，都需经由在线出品机进行出品定义，出品数据将实时上传，并通过出品看板展现出来，出品看板将实时记录、展现各类菜品的库存数据，为厨房生产和运营决策提供数据支持。
3.连接人与服务
对于火锅店而言，智盘除了是实现快速结算的神器外，还提供了诸如易拍购、桌面信息机等一系列智能自助设备，协助顾客完成各种自助服务操作，在体会自助乐趣的同时，也使信息的传递变得更加直接、高效，同时提升了服务响应速度。
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打造智能自选火锅新模式
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这时候，很多不明真相的吃瓜群众就会纳闷了，让盘子会说话，那到底有何作用呢？仅仅是打概念作炒作吗？
NO!NO!NO!
凭借这样一套系统，餐厅可以做的不仅仅是打着噱头作营销，更能够打造一个全新的智能火锅模式，塑造全新的市场竞争力！
1.菜品自选最轻简
出品好的菜品全部陈列在自选区，完全由顾客自由选取，想吃什么拿什么，毛肚新不新鲜，鹅肠有多少根都看得清清楚楚，再也不用饿着肚子催服务员上菜啦。
2.嗨吃火锅！不！等！待！
不同于以往看菜单点锅底的方式，在智盘火锅店，通过易拍购，顾客刷台卡自助点选锅底，后厨将即时打印明细，看单制作，并传送至对应桌台，当您选好了菜，锅底也就传上桌啦。
然后去自选区选菜，流程紧凑，选好菜后，将整单托盘放入“结算区”，仅需1秒，系统即可算出整单金额，确认无误后，顾客刷台卡完成挂账，又快又准。
3.互动营销芯方式
每一张桌台都被嵌入了桌面信息机，它身兼多职：既能用来自助开台、结账清台，也能用来查询当前的消费明细，当然了，更刺激的是，通过它可以参与火锅店推出的秒杀抢单活动。
4.服务员每天少跑8000米
服务员再也不用在收银台和桌台之间来回奔波，开台、结账、清台。
这些以往要走三趟，花费3-5分钟的操作，因为有了智能手环、有了桌面信息机、有了移动支付而变得更加简单，15-30秒即能完成，减少了服务员50%的跑动量，相当于每天少跑了8000米。
同时，这也意味着，餐厅可以减少服务员的数量，缩减餐厅的运营成本，提升利润空间！
5.智能支付，无需收银员
拥有了智盘系统，顾客在结账的时候无需呼叫服务员，不用跑到收银台，只需要拿桌台卡在桌面信息机上一刷，就能知道点了什么菜，吃了多少钱。顾客可以通过手机扫描二维码实现结账、支付功能，收银台也能即刻收到埋单提醒。
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2017，智盘带你见证火锅蜕变！
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智盘系统这样的新科技运用不仅可以满足顾客的期望值，成为竞争利器，还能切实改善火锅行业传统模式运作下的经营短板，不管是简化服务流程节省人力成本，还是精细化出品把控采购，都体现了科技催生商机这一市场规则。
对此，我们将传统餐厅和智盘餐厅进行一个类比：
评价指标
传统模式
智盘模式
用餐时间
87分钟
72分钟
人员使用率
50%
80%
服务响应时间
12分钟
5分钟
服务环节
7个
3个
跑动次数
12次
5次
翻台率
250%
350%
由此可见，智盘对餐厅有3好处：
1. 餐厅员工↓40%！
简化业务流程，告别点单、传菜环节。
2. 翻台率↑40%！
服务响应速度UP！顾客就餐效率UP！
3. 客单价↑20%！
全自选模式，刺激消费，所见即所得。
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