东台鱼汤面的浇头

　　在东台，许多人的一天是从一碗面开始的。一碗东台鱼汤面，不仅牵动着人们的味蕾，还承载着浓郁的东台地方文化，承载着世世代代东台人不变的乡愁。

　　东台鱼汤面是江苏东台的地方传统面食，主要原料是面条和鱼汤，它最大的特色就在于汤。江苏十三五现代产业发展规划，把东台鱼汤面列入经典苏食。

　　东台鱼汤面，源于清乾隆年间。那个年代，东台境内盐业兴旺，云集台城的盐商大贾，都爱吃东台的鱼汤面。到民国初年，台城20多家茶馆、酒店都供应鱼汤面，东台鱼汤面从此驰名大江南北。

　　一碗看似简单的鱼汤面，其实内在精致复杂。因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。

　　在东台，人们的早餐标配，除了一碗鱼汤面，通常还配上一碟拌干丝（以生姜、干丝拌大蒜，加点花生米），讲究一点的选择煮干丝，外加两只包子，一杯茶。除了这些，还有就是各式各样的鱼汤面浇头了。

　　关于东台鱼汤面的浇头，其实以前的东台鱼汤面并没有什么浇头，大多数餐馆在餐桌上放一点细盐（讲究一点的把盐炒“熟”）和胡椒粉，由客人根据自己的口味自行调配。也有些餐馆在面上洒一点大蒜末，或是芹菜末，还有的餐馆在面上放点香菜末，主要是为了起香。

　　后来，随着人们对鱼汤面口味多样化需求的不同，逐步出现了鱼汤面浇头，鱼汤面的浇头越来越受到大众的青睐，浇头的内容也越来越丰富。

　　东台鱼汤面的浇头，有“盖浇”和“过桥”之分。盖浇是指把浇头直接放在鱼汤面之上，故又叫“大面”；过桥是指把浇头用小蝶单装，与鱼汤面分开，故又叫“单挑”。

　　作为东台鱼汤面的浇头，大多数人首选的浇头可能是雪菜肉丝。如果在鱼汤面上加一些雪菜肉丝，将具有一种独特的风味。肉丝不是一点点，应该叫肉条，雪菜要煮软，配上销魂的鱼汤面，鲜美无比。雪菜是许多人喜爱下饭的家常菜，酸爽开胃，可谓百吃不腻，百吃不厌！

　　除了雪菜肉丝，还有一些人喜爱土豆肉丁，味道也不错，它也是下饭的好浇头。

　　食客们在选择鱼汤面的浇头时，没有固定的模式，可以自由搭配。比如：在配比雪菜肉丝的同时，还可以增加一份荷包蛋或卤蛋，既简单又符合大众习惯。

　　随着人们对鱼汤面口味多样化需要的不断提高，东台鱼汤面的浇头品种越来越多。这里，笔者就平时听到、看到的鱼汤面浇头归纳如下：

　　肉食类，主要有肴肉、碎肉、占肉、牛肉、小排、大排、腰花、猪肝、狮子头、卤鸡腿、卤水鸭胗等。

　　水产类，主要有长鱼、脆鳝、文蛤等。

　　其它类，主要有鸡蛋、干丝、花生米、黑木耳、海鲜菇、各种素菜等。

　　还有哪些浇头，请在下面的留言栏中补充，谢谢！

　　上面，我们谈了东台鱼汤面及东台鱼汤面的浇头。大家知道，东台鱼汤面的名气享誉国内外，堪称东台一绝。其实，东台鱼汤馄饨也是东台美食中的一绝。

　　这些年，东台食客们的早餐，除了东台鱼汤面和鱼汤馄饨外，有不少人选择鱼汤面＋鱼汤馄饨，这也是不少东台当地人的早餐标配。鱼汤馄饨面，即在鱼汤面中加入馄饨，奶白色的鱼汤，柔韧暄滑的面条，鲜肉馅的馄饨，味道鲜美，营养丰富。

　　熬得奶白色的鱼汤，涔涔的面条，勾出食客腹中的馋虫。先喝一口汤，鱼香诱人，鲜香的感觉盈满舌尖，没有丝毫的鱼腥味。再舀起一颗馄饨，咬一口，整个儿吃进嘴里，肉香混着汤鲜，从舌尖上滑过，十分美味，味道好极了！

关于东台鱼汤面的浇头

各位就仁者见仁啦

各色各样的浇头

烫在面汤里

香在碗里

◆来源：东台时空