龍鳳廳
和平饭店
- 古色古香的传统餐厅
- 地道上海本帮菜,除了贵无其他问题
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壹古色古香的传统餐厅
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「龙凤厅」,一家吃上海菜的餐厅,坐落在和平饭店八楼。
和平饭店历史非常悠久,属于上海地标性建筑,开在这里8楼的上海本帮菜,也是有一定地位的。
门面就非常古色古香,厚重的牌匾,还有对联,两边则是透明窗户,可以直接望到内部的情况,座无虚席。
进来后会看到福禄寿的摆设,以及一排插满桃柳的花瓶,背后是屏风,前方是两张厚重的实木椅。
看着这两张椅子,有种举办中式婚礼时给长辈敬茶的既视感,非常传统的装修风格。
整个龙凤厅其实没有什么包间,也可能是我没有见到,大部分顾客都是直接坐在大厅。
整体装修有点像以前香港珍宝海鲜坊,非常古色古香。天花板上划分成一个个面,雕刻有龙凤、蝙蝠等,寓意龙凤呈祥。
因为当天为了请朋友吃饭,提前定了位,所以留了个相对比较好的位置,靠近窗边。
望出去刚好能看到亮着灯的东方明珠,不过窗户可能擦得不是很勤,看着有点模糊。
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贰 地道上海本帮菜
除了贵无其他问题
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听说他们家的出品很不错
所以当天和朋友点了不少菜
都是上海本帮菜,试试手艺
/ 松仁三丝素烧鹅 /
必点招牌菜——松仁三丝素烧鹅。
红白萝卜丝、木耳或者冬菇这种菌类切成的丝,加起来也就是三丝了。
说到斋烧鹅,就必不可免想到了广州的菜根香嫡系斋卤味,他们家斋烧鹅6元/份。
(附往期推文:老西关的人情味--醒记拉肠&菜根香嫡系斋卤味)
两者相比之下,菜根香家炸的火候有点过,吃的时候能感受到腐皮带出来的油。
但是龙凤厅的素烧鹅,你是能吃到麻油在里面慢慢渗出来的那种香味,一口接一口,你完全不会有呛喉的感觉,很香。
/ 老上海熏鱼 /
老上海熏鱼,也是上海的一道名菜。
一般的熏鱼用的大多是鲫鱼之类的,骨头会稍微多一点,而龙凤厅这里用的鱼,只有中间的大骨头,不会吃到碎骨。
而且很入味,肉也比较实,咬起来甜味会慢慢从里面渗出来,味道藏在内里而不外露,足以见得师傅的手艺有多高超。
/ 清炒手剥河虾仁 /
清炒手剥河虾仁,味道相当于广东的白灼河虾仁。用剥好壳的河虾仁用油低温慢炒。
河虾仁炒了之后身上不带油,轻轻地点着搭配的醋来吃,非常爽滑,值得推荐。
/ 本帮鳝丝 /
本帮鳝丝,鳝丝就是鳝鱼丝。
一般我们吃鳝丝这类的出品,配着的酱汁特别浓郁。但是这道本帮鳝丝,酱汁被炒得比较干,甚至你可以看到每条鳝丝的样子。
不会说因为味道比较重,所以必须要送饭才能吃。整体出品比较干身,空口吃就可以,当然送饭吃也很合适。
/ 石锅红烧肉 /
石锅红烧肉,底下是一层红烧肉,面上放着几个鲍鱼。
采用慢炖的做法,将红烧肉里的肥油慢慢地炖出来,吃的时候不会有脂肪在口里化掉的那种感觉,这点处理得很好。
因为如果在嘴里充分感受到油脂的,就很容易会觉得很腻,导致吃不多,整体有点像是那种冰肉,看着有很多脂肪,但一口咬下去却感觉不到脂肪,这种处理手艺是需要很高难度的。
鲍鱼看起来很Q弹,吃起来很软糯。
其实这道菜跟本帮鳝丝都是属于比较重口味的菜系,本来二选一是最好的,但是架不住两者都是我的心头肉,很难割舍,好在都有收获惊喜。
/ 上汤豆苗 /
上汤豆苗,跟广东的做法完全不一样,它是先用上汤做好,将豆苗隔水拿出来之后,再放进稀释掉的酱油里面浸泡。
吃之前也可以再蘸一下底下的酱油,充分吸收其中的味道,使得吃起来带有那种甜酱油的味道,而不会过于寡淡。
/ 酸梅汁 /
说实在话,前面试的所有出品都非常棒,堪称一流,担得上在外的美名。
唯一要吐槽的就是这款酸梅汁了。只不过是在普通的酸梅汁上面撒了新鲜的桂花,这样就卖九十八元,不是一扎而是一杯的价。
而且不像广州,本身这家龙凤厅是没有免费茶水供应的,你要想喝东西的话必须另外点。
但是,一杯苏打水定价50元!
本身菜品就是比较重口味的,还没有免费茶水,定价还这么高,这就有点趁火打劫的那种意思了,有点无法接受。
整体来说,
除了饮品的提供及定价有点离谱之外,
龙凤厅其他菜品的味道真的是无可挑剔,
除了贵没有任何问题,但也物有所值。
如果你来上海出差或旅游,
想好好试试上海本帮菜的话,
我觉得可以先来试试龙凤厅的出品,
毕竟他们家可以说是上海本帮菜的标杆,
试完他们家,你才知道如何评断其他家的上海菜。
当然,还得是在你的价格预算范围内做选择。
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