自从头牌狮卤味研究所带起一股潮汕风味，广州卖潮州卤水的店如雨后春笋一样，忽然好似广州人好中意吃潮汕卤水一样。
但有一家店，这股风潮出现前已经有了，依然默默地经营着自己的卤水鹅，这间就是我们今天要介绍的潮安鹅。中午可以说是一位难求。
店里面位置比较少，中午时间基本不用考虑。很多时候我会坐外面。
这里最出名就是卤水鹅系列，我有时经过会买外卖拿回家。另外粿汁也是相当少见的。粿汁有点像米糕，切成小块，配以卤水猪肠，搅拌一下，香滑可口。
不过作为一家潮州卤水店，卤水鹅很重要。一碗鹅肉拼粉肝粉最能体现潮州卤水鹅的精粹。鹅肉香、淋，鹅皮下的脂肪经过卤水后不觉得肥，只会觉得甘香。
必须单点卤水来吃，卤水猪小肠。一般来说，猪大肠也可以用来卤水，但大肠缺少小肠那种韧中带脆的口感，而且小肠因为内在空间较少，更容易锁住卤水汁。
我很难抗拒卤水粉肝，个人觉得比法国鹅肝更好吃。曾经为了吃潮汕鹅肝，专门从广州开车到汕头，我觉得以后不用那么辛苦了。一般可以在烧腊店买到的鹅肝都是比较硬身，很厚实的感觉，但是正宗的潮汕鹅肝非常软，入口即化，感觉不需要咀嚼就可以直接滑进喉咙，吃多少都不觉得过分。
潮安鹅价钱相对其他网红店来说更加平民，一般都是做写字楼生意，到了晚上相对人少很多。如果不想在网红店前面排队，来这里吃更省时更实惠。不过我很怀念之前在潮安鹅吃到的炒薄壳，把壳去掉，啖啖肉，现在没得卖，很是失落，不知道何日再相见。
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