【私房菜】满屋飘香五指毛桃排骨靓汤

 

图文/维尼小熊

 

 

 

听到五指毛桃的名字，不明就里的人可能会认为是什么新品种的桃子呢。其实它是一种植物，长在广东韶关和河源等地的深山里，因其叶子长的像五个手指，果实成熟时像毛桃而得名。五指毛桃以根入药，能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络。在中药里，五指毛桃又叫做南芪，即为南方“黄芪”，这说明了它既有黄芪的益气健脾的功效，但又没有黄芪温热之性而十分适宜南方气候应用。广东人爱用来和猪骨、鸡等煲汤，取其祛暑化湿之效。

 

 

在客家餐馆，五指毛桃汤是必备靓汤，带有椰子的清香，色如淡奶，因此五指毛桃也有“五指牛奶”的别名。其实广东人喝老火汤的历史由来已久，煲汤也是广州人生活中必不可少的内容，与广州凉茶一起，被称为广州饮食文化的标志。先上汤，后上菜，亦是广州宴席的特点，老广有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤”，更有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
 

说白了，五指毛桃炖猪骨汤就是道广东汉族传统名菜，属于粤菜系，能清热祛湿，清肝润肺。春节期间一直东奔走，从巴厘岛到安徽江浙一片绕了大圈，如今总算回归正常生活状态，小熊说想喝排骨汤。于是，我二话不说便准备开锅，其实炖这汤是件非常超简单的事，只需到市场买两条新鲜排骨就行，五指毛桃根平常备家里也没不会坏。接着，咱们就开始咯~~

 

做法很简单，新鲜排骨两条洗净，然后剁成小段。

如果可以的话，最好先在开水里过一次，这样可以去掉猪肉原本的生血与腥味。

 

五指毛桃用清水浸泡10分钟，清洗干净。

 

我备了些淡菜，这样可以确保汤的鲜美。

淡菜同五指毛桃一样，都需用清水浸泡10分钟，清洗干净并去除杂质。

 

 

姜是必不可少的，可去除肉质的腥味。

 

然后把拍碎的姜块、五指毛桃放入汤盅底，再把淡菜、排骨放进去。

 

 

 

接着倒适量已过滤好的水进入汤盅，过滤水水质清澈，并且开水与排骨可有效地融合肉味和骨质味，让淡菜的鲜味道也很容易地散发到汤汁中，而汤是这道菜的重要部分。话说，至从上次用“即热净水吧”煮过海鲜年糕后，细心的同学是否已发现，我煮汤换了个新武器，之前一直用碧然德过滤壶现换成即热净水吧。这款新武器家用起来功能更强大些，设计的非常巧妙，过滤和煮沸功能区完全区隔，无需担忧滤芯在沸水中加热而丧失活性。多效滤芯先优化自来水，把氯气、杂质、水垢和有害重金属都大大减少，再加上新的100℃极速沸腾科技，最快只需一分多钟就可以煮沸一杯的新鲜好水。想喝热水的时候，想喝或茶与咖啡什么的，随时都可以冲泡，只需轻按加热按钮，就可以快速煮沸并过滤。

 

 

接着，盖上双层盖再放入锅中，先开大火把水滚开，需特别注意的是，到时可用勺小心撇去浮沫，然后转为小火继续慢煲2小时左右。

 

 

关火前加少许盐调味。

 

满屋飘香五指毛桃排骨汤出来啦，味道清润可口，男女老少皆宜哦。