说起云南茶叶，想必大家会随口说出普洱茶，确实，普洱茶的名气非常大，可谓是云南名片。但云南除了普洱茶之外，还有很多茶，比如有滇红、云南白茶等，而本文只讲云南白茶。若云南白茶也有心理活动，那么它可能会慷慨，既生瑜何生亮，既然前有普洱，为何还会有我的存在。因为云南白茶的存在感不强，所以一说起白茶大家就会想到福鼎白茶、政和白茶等福建白茶，殊不知远在数千里之外的云南也有白茶。
云南白茶
人们知福建白茶而少闻云南白茶这件事是比较正常的，首先白茶的原产地在福建，是福建的特种茶之一，绝大部分时间，福建白茶的产量占全国白茶总产量9成以上。不过现在白茶市场逐渐火热，多地引种白茶并且白茶产量开始提高，其中贵州、湖北、江西等地区白茶产量比较突出。查阅资料，2019年福建白茶产量为31815吨，占全国总产量的70.56%；贵州白茶产量为5446吨，占全国总产量的12.08%；湖北白茶产量为2608吨，占全国总产量的5.78%。而2019年云南白茶的产量比较少，只有9吨。
福鼎白茶
不少人纠结一个问题，云南白茶是白茶吗？为何看着与素有白茶正宗美名的福鼎白茶差别很大？首先我们要肯定，云南白茶就是白茶，之所以看着不像大家印象中的白茶，原因有很多，下文会给大家一一道来。现在我们先来了解一下六大茶类中关于白茶的定义。
云南白茶
01、什么是白茶？
白茶是微发酵茶，因为成品茶多为芽头，且身披白毫，如银似雪，所以名叫白茶，是六大茶中比较低调的存在。白茶是不经过杀青、揉捻的，只经过晒或文火干燥的茶，加工工艺为萎凋、干燥。此外在GB/T22291-2017国标白茶中记载了关于白茶的定义，是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料、经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的。也就是说，只要经过萎凋、干燥这样白茶的特有工艺，那么做出来的茶就是白茶，不管你的茶树品种是大叶种还是小叶种，是群体种还是无性系品种。
福鼎白茶
02、云南白茶、云南大白茶、景谷大白茶分别指的是什么？
云南白茶与云南大白茶，虽然看着像，但有很大区别。云南白茶通常是指白茶类，而云南大白茶通常指景谷大白茶（茶树品种），它是云南大叶良种。就好像福鼎白茶与福鼎大白茶，福鼎白茶是白茶，而福鼎大白茶只是茶树品种的名字。
03、景谷大白茶通常被制成什么茶？
在云南生产的白茶叫云南白茶，但与福建白茶不同的是，云南白茶没有白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉的叫法，大家最常听到的关于云南白茶名字是景谷大白茶和月光白，这2个也是大多数人对云南白茶的认知。并且景谷大白茶不是茶叶名，而是茶树品种，是有性群体种茶树，月光白是茶叶名字。那么话说回来，为何云南白茶不取白毫银针、白牡丹这样同福建白茶4个花色品种一样的名字？
云南白茶
原料在国标中，关于白毫银针的定义是这样的，以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
福鼎白茶
我们返回来看看云南白茶的原料都选自哪些茶树，一般是用云南大叶良种，其中有景谷大白茶茶树品种，这与国标中关于银针、白牡丹制作所需要茶树品种不同，所以不能叫银针、白牡丹。不过景谷大白茶茶树是有性群体种，按照国标规定，那么做出来的可以叫做贡眉或寿眉。
值得一提的是，景谷大白茶虽然是有性群体种，且有白毫，但一般适制普洱茶和滇绿茶、红茶等，并且在古代，云南大白茶基本都是制绿茶。云南茶农采下鲜叶后就会马上杀青，然后摊凉揉捻，揉捻后会团结成块，茶农还需要解块，接着均匀摊在上，曝晒，曝晒到半干时还要再揉捻一次，然后重新摊开晒，直到晒干。在古代，大白茶曾制成龙须茶进贡朝廷，叫做白龙须贡茶。后来大白茶改为烘青做法。
云南白茶
也就是说，云南大白茶茶树长久以来，要么做普洱茶、要么做红绿茶，基本很少做白茶，不排除没有做白茶，可能那时云南白茶名气很小，知道的人不多。为什么以前很少做白茶，现在云南白茶开始增加产量？可能是因为现在福鼎白茶很热门，云南白茶也不甘示弱，也趁着白茶这风口开始做了起来。
云南大白茶茶树
04、月光白与福鼎白茶的区别？
我们再来说说月光白，很多人认为月光白不属于白茶。有人说它属于普洱茶，有的人说它只是借鉴了白茶工艺，确实不属于白茶类。在某度百科上，称月光白是普洱茶中的特色茶。并且百科上关于月光白的记载真的很少，没有写采摘标准、加工工艺、品种类别、等级、质量特色等，月光白显得十分神秘。
福鼎白茶
从只言片语上来看，之所以叫月光白，是因为它要在月光下制作，而且每批茶叶的粗制要在一天内完成，所以制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就像黑夜中的月亮，因此叫月光白。从外形上来看，若是用白茶加工工艺，那么在萎凋工序中用的是阴干，所以月光白的叶面是黑色的，叶背是白色的。言归正传，月光白到底属不属于白茶？目前争议较大，很难有统一答案，不过可以肯定的是，月光白与福鼎白茶区别非常大。
福鼎大毫茶茶树
月光白与福鼎白茶的区别极大，首先福鼎白茶通常采用传统的日光萎凋工序，做出来的白茶，叶翠绿，芽白毫浓密，如银似雪，而月光一黑一白像月亮一样。白毫银针就像名字那样，挺直似针，而月光白的外形是弯曲的。白毫银针的芽头是肥壮的，而月光白的芽比较细。不管是白毫银针还是白牡丹，基本以银白、翠绿为主色调，而月光白是灰色、暗色。
云南白茶茶树
此外在采摘时间上，据传月光白是晚上采，晚上加工，而福鼎白茶是白天采，也优先在白天日光萎凋。福鼎白茶的口感很鲜醇爽，以毫香、花香为主，是清新的，是淡雅的，而月光白的香气是蜜香、花香，它的滋味是醇厚饱满的，既有乌龙的清香特点，又兼具普洱茶的醇厚感。月光白与福鼎白茶最大不同点是，月光白没有长期贮藏的价值，福鼎白茶有，存过月光白的人想必知道，存上两三年，月光白不仅没有转化，并且滋味越来越淡，而福鼎白茶的后期转化能力是出了名的，越久越醇。而且老白茶除了口感更好之外，还具有药理作用。
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