每年五月第三周，是我国的“全民营养周”。老年之声《健康之家》特别邀请到全民营养周专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所付萍老师，跟大家说说高龄老人如何补充营养。
付萍：调查显示，60%-90%的人是有营养不良风险的，越是不能自理的人，问题越严重，加上摄食情况不好，有的老人有吞咽障碍，有的没有牙齿，很难把食物吃下去。
75岁以后的老人，食物单调、食物量小、运动量减少，营养摄入不足，再加上消化能力、吸收能力下降，老人营养不良的比例越来越高。
付萍：其实是错误的。如果年轻的时候饭量大，到了中年以后，基础代谢率下去了，但你的食物量并没有发生相应的调整的话，就会发生能量过剩，这就是中年发福。
75岁以后再想长胖是一件非常难的事，会有一个突发性体重减少，身高、体重、体围都在缩小。如果到70岁的时候，一切指标都是正常的，就可以期望有一个很好的老年。
付萍：这个是绝对错误的。对老人来说，坚果咬不动，豆制品吃完还要涨肚，再不让吃鸡蛋、牛奶、肉类，肉质蛋白从哪来？
付萍：一个老人食物量迅速下降到正常的三分之二左右，就要警惕了。因为营养跟不上，抵抗力就会下降，导致各种疾病高发。
小腿肚处的最大围径小于31厘米，基本上可以判断有少肌症，无论以前的胖瘦。所以高龄老人的子女需要细心一点，每年测一下小腿围。也可以从其他指标观察，在临床上可以做双能量x射线、红外线扫描看肌肉量，也可以看他的行走速度，走四米花多长时间，如果每米超过0.7秒，就说明行走能力下降，有少肌症。
付萍：按公斤体重来讲，到了75岁，每天要用1.2-1.3克每公斤，如果很消瘦，就是1.5克每公斤。
对于食物的做法，一个是给予老人浓缩一点、蛋白质含量高一点的食物；另外，在餐食上要尽量做得软一些、烂一些。仅仅喝粥营养是不够的，可以把肉、蛋、奶这些加工成糊状食物，但最好不要加蔬菜，会变颜色，影响食欲。不仅是原材料，做好的菜也可以打成食糜，如鱼香肉丝等等，这样吃起来口感就会很好。
有吞咽障碍的老人需要给他们喝带有一定浓度，加了增稠剂的水，如藕粉、淀粉等。这样可以防止老人出现呛水，避免肺炎的发生。
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