北京人爱吃会吃也懂吃 爆肚、炒肝儿、炸灌肠、卤煮、羊杂汤、 豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、糖卷果、 豆汁儿、焦圈儿、炸酱面……
北京城里还藏一些只有老北京人才知道的吃食
虽然看起来毫不起眼
却是北京人从小吃到大回忆里姥姥家的味道……
许久不吃就会想这一口儿
不信？你就看看下面这些你吃过几个？
鸡蛋1枚 椒盐少量 芝麻油适量 盐半勺
1.荠菜洗净，用开水烫一下捞出过冷水，挤出水分，剁碎。
2.豆腐切小粒，放入油锅内放入椒盐翻炒铲出放凉。
3.打散鸡蛋摊成饼铲出后切粒，放入剁好的荠菜馅里。
4.倒入豆腐粒，芝麻油放入盐搅拌均匀。玉米面和面粉混合。
5.荠菜馅挤干水分揉成球状。沾水后放入玉米面里，滚上玉米面，再沾水滚上玉米面，重复三遍。
6.蒸笼内涂抹油（防粘），将荠菜团子表面抹点水，放入沸腾的水中。大火蒸煮5－6分钟。
面粉200g 清水60g 西红柿1个
鸡蛋1个 香菜、葱、姜末适量
番茄酱、生抽、盐、白糖、香油适量
1.西红柿洗净去皮。西红柿用刀削成小块。
2.锅中放油，油热后放入葱花，煸出香味。放入西红柿煸炒，加入盐，待西红柿炒出汁后淋入番茄酱，翻炒均匀。加入1勺生抽，两碗热水。煮开。
3.准备一小碗面粉，把自来水开到最小，一滴一滴接连往下滴的状态，把面粉碗放到下面，用筷子朝一个方向不停地搅拌，搅拌出的疙瘩放一边，再接着搅拌其他干粉。
4.水开后，加入拌好的疙瘩，如果有大块儿的，可以用手揪一揪。
5.取一个鸡蛋打撒，打的过程中加入少许温水，能让煮出的鸡蛋更薄更柔软。
6.开锅后，倒入鸡蛋液，关火，点少许香油，加入适量香菜，搅拌均匀即可。
玉米面150g 韭菜200g 鸡蛋2个
虾皮1把 盐2克 食用油适量
1.鸡蛋放盐打散。锅中放少许油，油热后下锅摊鸡蛋，摊的过程中要不断用筷子搅拌。
2.锅中放少量油，煸炒虾皮。变色盛出。韭菜择净洗净，切成小段。韭菜中放入炒好的虾皮，鸡蛋和盐。拌匀。
3.玉米面中边加清水边不断搅拌，使之成为细小的疙瘩，要达到用手一搓就能散的程度。
4.凉锅中撒入拌好的玉米面，用手不断拍打着按匀，按到最簿。中小火烙玉米饼，直到表层变色变干，周围略翘起，用铲子可以轻松挪动饼后可放馅。
5.将馅均匀铺在饼上，小火，盖上盖子烙。中途可以适当地挪动锅的受热位置，使饼受热均匀。韭菜变色变软即可。
中筋面粉250g 红糖30g 芝麻酱30g 香油10g
1.面粉边加温水变用筷子搅拌成面絮，揉成面团，然后醒面团五六分钟，再次揉，反复两次，面团会变的光滑饱满。
2.将面团分成比拳头大一些的面团，擀成薄片。将芝麻酱加一小勺香油混合均匀，病淋在面饼上。再将红糖（一定要将块状红糖擀碎）撒在面饼上。
3.将面饼卷起来，卷起来后将面团封口，合成一个面团。再次将面团擀平，大概4-5毫米厚度即可，将饼铛加热，刷少量油，一定要少哦！将饼放置饼铛中，盖上盖子。三四分钟后翻面再加热一两分钟即可。
西葫芦糊塌子
西葫芦1个 鸡蛋2个 面粉200g
胡萝卜半根 虾皮20g 香葱2根
白胡椒粉、油、盐3g
1.西葫芦洗净切丝加盐和白胡椒粉拌匀腌渍至有大量水渗出待用；鸡蛋加少许盐、葱花调散；胡萝卜切成细粒。
2.平底煎锅至火上烧热倒少许油摇匀，倒入蛋液煎成蛋饼；
3.将煎好的蛋饼切成粒加入西葫芦丝中；加入虾皮；加入胡萝卜粒；拌匀；加入200克低筋面粉；加适量水调成面糊。
4.平底锅置火上烧热，加少许油摇匀，倒入一汤勺面糊摊匀；中小火煎至饼底焦香，翻面，再翻两次至熟。
面粉260g 青蒜3根 猪瘦肉120g
盐、油、淀粉适量 葱姜末少许
生抽2汤匙 料酒、酱油各1汤匙
1.面粉加水和面团，青蒜、胡萝卜择洗干净切小丁，瘦肉切小丁。
2.肉丁入一小碗，加入生抽、料酒、葱姜末、淀粉拌匀，腌5分钟。
3.面案上撒干面粉，放上面团擀成筷子头厚度的面片，再撒面粉切成筷子粗细的条后切成小方丁，撒干面粉散开。
4.小锅里加入清水烧开，放入面丁煮熟后捞入凉水盆里过一下，捞出控一下水。
5.热锅凉油，放入肉丁炒变色，加入酱油提色，放入蒜白和胡萝卜丁翻炒到蒜白刚要打蔫放入蒜叶放入面丁大火炒匀，加入盐翻炒几下即可。
莜面300g 西红柿2个 芦笋2根
娃娃菜、韭菜、蟹味菇适量
糖、盐、黑胡椒粉、香油少许
1.莜面用开水和好后搓成鱼鱼儿。
2.鱼鱼儿等开水下锅，飘上来后捞出过两遍凉水。
3.锅里倒入油，放入西红柿炒出汁后倒入开水，随后把所有的菜放入锅里，煮七八分钟，然后倒入鱼鱼儿，放入少许盐、糖、黑胡椒粉、香油，出锅前放入韭菜就可以啦。
老北京懒龙
面粉500g 猪肉500g 大葱160g 香菇100g
盐4小勺 酱油2汤匙 鸡精1小勺 油50g
五香粉1小勺 姜粉1小勺 香油1小勺 酵母4g
1.先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团，发酵一个小时。
2.猪肉清洗干净，把肉剁成肉馅。大葱、香菇洗净切碎混合在一起，加入盐、酱油、鸡精、五香粉、姜粉、酱油、香油和食用油拌匀。
3.面团发酵好之后取出揉圆。擀成长方形，均匀的涂抹肉馅。卷起来在发酵二十分钟。
4.大火蒸二十五分钟后，在焖五分钟。切成小块就可以吃了。
面粉400g 油渣50g 香葱40g
盐3g 白胡椒粉1g 油适量
1.面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟，让面团彻底松弛。香葱切成香葱末，油渣切成碎末，油渣和香葱末混合，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀。
2.面团分成5份，圆面团搓成长条，案板刷油，面团上也刷适量的食用油，然后用手把一个面剂子按扁，一边按一边用手拉长。用擀面杖把面片擀成薄厚均匀的长条。
3.在面片上均匀的撒上油渣馅儿，然后从左手边的面片开始向右边卷，一边卷，一边拉伸面片，让层次更多。最后留下一小段面片，压在面卷二的下面，用手按压面卷成扁平的饼胚。
4.平底锅烧热，下入饼胚，小火烤2-3分钟，然后翻面再烤2-3分钟，再重复1次，到油渣饼熟透就可以了。
嫩香椿1小把 鸡蛋2个 盐1克
面5克 植物油少量
1.香椿芽用开水焯一下，或者放少量盐腌一下去水。
2.将面粉、鸡蛋和水搅拌均匀，形成面糊后将香椿放进去拌匀，裹上面糊。
3.平锅热后，放少量油，五成热放菜，随型就可以，不用很规律。
4.翻过来稍煎一下就可以出锅了。
面粉200g 酵母3g 小苏打1勺 盐2g
细砂糖4g 纯芝麻酱50g 香麻油8g
盐2g 花椒粉3g 脱皮白芝麻适量
1.1.面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状。
2.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温松弛20分钟。
3.将纯芝麻酱装入碗中加入适量麻油，以及盐和花椒粉充分搅拌均匀。
4.案板上撒少许干面粉，醒好的面团用擀面杖擀成略薄的长方形，将芝麻酱均匀的涂抹在上面由一端卷起，略微卷紧一点，层次会更多。最后收口捏紧，防止芝麻酱露出来。
5.用刀切成差不多大小的面团每个面团的两端捏紧略微整理成圆形，再用擀面杖轻轻擀一下表面刷上薄薄一层酱油。
6.把抹酱油一面沾上白芝麻，两块烧饼沾芝麻一面互相拍一下，使芝麻沾得牢固些。
7.平底锅烧热后放入做好的烧饼，小火慢慢将它烙成两面金黄即可。
褡裢火烧
猪肉馅350g 姜1块 香葱1把 面粉300g
油、盐适量 生抽3大勺 老抽2大勺
香油1小勺 鸡高汤适量 花椒粉1大勺
1.将肉馅与姜末、生抽、老抽、盐、香油、高汤以及花椒粉搅匀再将香葱与肉馅混合。
2.面团加水揉10分钟，表面抹油醒20分钟。将案板抹油，面团揉搓成长条，分3大份。
3.再将每个剂子分成4个小剂子，搓成条，抹油备用。取一份小剂子条，按扁。
4.用擀面棍从中间分别向上下擀皮，要擀的非常薄，在一段放好肉馅。从下至上，将肉馅包裹，将两端收口压紧。
5.平底锅中倒入少量的油，放入小褡裢，将其两面煎熟即可。
雪花梨150g（带皮） 雪耳18g（泡发后）
黄冰糖18克 青梅2颗 枸杞6粒
1.将银耳洗净，用温水浸泡30分钟。泡发后撕成小朵，去掉根部。
2.雪花梨用盐水洗净去核切小丁。
3.锅内放入1升冷水，煮沸后，依次放入梨皮、梨肉、银耳、话梅、冰糖一起炖煮；
4.轻轻搅拌直到冰糖融化，10分钟后撒点枸杞，继续煮10分钟；
5.等水量煮到原来的二分之一时，梨汤变得浓稠，就可以关火盛出。
乌梅30g 山楂25g 甘草10g 陈皮5克
洛神花5朵 桑葚10g 冰糖60g 桂花少许
1.将乌梅、山楂、陈皮、甘草、洛神花、桑葚用清水洗净后置入锅内。
2.加1.5升的纯净水浸泡2小时；大火煮开，小火煮熬30分钟加冰糖。
3.关火过滤，撒上少许桂花放凉或冰镇即可。
每个人对于儿时味道的记忆总是最深刻的
你也许会忘了十年前看过的风景
但你绝不会忘了
十几年前曾吃过的姥姥家的味儿……
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