法国，巴黎，浪漫之都，美食之乡，在如此优雅的国度，来一杯香醇美味的咖啡不算奢求。但去过法国的人都知道，巴黎的咖啡真的有点难喝，以至于骄傲的高卢雄鸡如今急需来自大洋彼岸的澳洲人民来拯救。这一切到底是为什么呢？
巴黎人一般喜欢在街角的餐厅或咖啡馆里喝咖啡。他们喜欢在咖啡里加大量的糖，再大口吞下，走时在桌子上留下几欧的硬币。在他们看来，咖啡只有这么喝才真正符合“巴黎印象”。
法国的咖啡文化久受咖啡大国的质疑与讽刺，没有人想在环境优雅、美食诱人的餐厅里以一杯令人作呕的意式浓缩咖啡作为浪漫之旅的结尾。
更让我们没有想象的是，2014年一条重磅消息披露出法国70%的餐馆所提供的美食都是提前烘焙好，而非用新鲜食材现场制作的！我的天，我大巴黎这是肿么了！
现移居巴黎、来自墨尔本的保罗·阿尔内非（Paul Arnephy）如今经营着 Lomi Roastery and Café。他在回想第一次在巴黎喝咖啡的经历时这样说道：“当时咖啡师正在给另一个人做咖啡，且不说他根本没用粉锤压实咖啡粉，当听到我也点了咖啡时，他连粉饼都没换，直接按下开关，用用剩的咖啡粉给我做了一杯咖啡！”
同样移居巴黎、来自堪培拉的汤姆·克拉克（Tom Clark）的经历与阿尔内非类似：“他们根本不懂咖啡，还觉得自己做的咖啡是最好喝的，每天都要喝好几升！”
我们脑海中那追求精致、完美的法国人形象彻底破灭了。为什么如此强调品质的民族会对如此低劣咖啡妥协呢？
刚刚移居巴黎的迪·科瑟（Di Keser）对此并不认同，他认为并不是所有巴黎的咖啡都是低品质的。“你得知道去哪里喝。”科瑟和她的丈夫威尔曾在墨尔本开过一家名叫Hardware Société的咖啡馆，如今他们计划在巴黎右岸地区再开一家。
作为土生土长的巴黎人，克里斯蒂娜·蒙特内格罗（Christina Montenegro）表示，喝咖啡对于法国人来讲是一种习惯，他们重视的是喝咖啡这件事情，而非咖啡本身。“我们会品茶，但不会品咖啡，喝咖啡只是我们外出消遣的方式。咖啡本身并不重要，我们在乎的是咖啡所代表的社交生活。”她说道。
蒙特内格罗所工作的 La Caféthèque 咖啡馆成立于2005年，起初他们是巴黎第一家专注于咖啡品质的咖啡馆。5年之后，KB Caféshop正式开业，Coutume 则在2011年正式开张。自那以后，如 Loustic,、Téléscope、Fragments、Holybelly、Craft、Fragments 等精品咖啡馆相继问世。
来自悉尼的克里斯·尼尔森（Chris Nielsen）来到巴黎已经有一段时间了。刚刚来到法国的他在感叹巴黎咖啡工业落后程度的同时，也看到了未来无限的发展空间。2013年11月，他一手创办了 Fondation 咖啡馆。“我本可以回到悉尼，随便开家咖啡馆，然后赚很多钱。”尼尔森一边细细品尝着滴滤咖啡一边说道，“虽然选择在巴黎开咖啡馆挑战巨大，但挑战越大，机遇也就越大。当时我下定决心，一定要在这里闯出一片天地。”
“我敢说，我们的咖啡是全巴黎最好的。对此我非常自信。”他说道。
尼尔森同时表示，如今越来越多来自巴黎的年轻咖啡爱好者走出国门，来到澳洲，他们的所见所闻对当地咖啡工业的发展至关重要。“他们感受过那种热情四射的咖啡文化和近乎完美的高品质咖啡，他们会把这些都带回巴黎，从而改变巴黎咖啡工业的发展现状。”
当然，尼尔森也清楚地知道法国人也有自己的口味偏好。“我是澳洲人，我从未忘记这一点。但我现在在巴黎，巴黎人的口味与澳洲人截然不同，我们不能把我们喜欢的强加给他们。”
对于法国咖啡工业的发展现状，也许身为巴黎本地人、同时也是 KB Caféshop 创始人的尼古拉·皮耶盖（Nicolas Piégay）更有发言权。在他看来，巴黎咖啡工业发展的落后并非是因为咖啡知识的缺乏，而是源自法国人的思维方式。
“我觉得如今法国人已经不知道什么是‘品质’了。”他说道，“我的意思是，他们还是会去高档餐厅，然后拿着酒单装模作样地说道：‘哦，来瓶波尔多红酒吧，波尔多的红酒肯定好。’但其实他们什么也不知道，他们根本不懂红酒，就像他们不懂咖啡一样。年轻的巴黎人来我们这里喝咖啡只是因为网友说这里的咖啡好，他们根本不懂何为品质。”
当谈到如今越来越多新式精品咖啡馆的出现是否会侵蚀法国传统文化时，皮耶盖认为人们真正应该担心的是法国人本身所具有的品质和文化底蕴。在他看来，法国不再是那个追求精致生活的品质，品质、地域性和文化传统正在流失。皮耶盖认为，现在法国人必须“保护传统文化中的精华，并将其发扬光大”。
同样身为巴黎本地人的蒙特内格罗的看法更加乐观。“我觉得法国人对精品咖啡非常感兴趣。”她说道，“法国人天生喜欢品尝美食，就如红酒一样，他们会慢慢学会品鉴咖啡，我们需要做的就是耐心培育、逐步推广。”
汤姆·克拉克对此表示认同：“法国人有敏锐的味觉，有十足的好奇心，有对美食独到的理解，他们理应品尝品质最好的咖啡。”
联系客服
