另类百科 | 你知道速溶咖啡都分哪几种吗？

澳洲人以精品咖啡为傲，但你知道吗，其实澳洲人也爱喝速溶咖啡！数据显示，澳大利亚是世界上为数不多的速溶咖啡消费大国，澳洲人每年消费的速溶咖啡远比现磨咖啡多得多，至少有75%的澳洲人每天都在喝速溶咖啡！

 

速溶咖啡是由一名日本科学家于1901年发明的。如今，速溶咖啡的种类繁多，其中以蒸发干燥与冷冻干燥速溶咖啡最为常见。

 

 

那么，蒸发干燥和冷冻干燥速溶咖啡到底有何区别？哪一种速溶咖啡更好喝呢？影响速溶咖啡口味和品质的因素主要有以下两点：

 

1. 咖啡豆的选择

 

不同产地、产季和豆种的咖啡味道都不尽相同。例如，阿拉比卡咖啡的味道更加醇厚、丝滑，香味更浓；而罗布斯塔咖啡则咖啡因含量更高，口味更浓。

 

2. 制作方法

 

无论是蒸发干燥还是冷冻干燥，速溶咖啡加工厂首先要做的便是将生豆烘焙成熟豆，再将咖啡磨碎，用热水冲泡以制作咖啡浓缩液。而正是浓缩液干燥的方法决定了速溶咖啡最终的品质。咖啡浓缩液的干燥方法主要有两种：

 

1）蒸发干燥法

 

蒸发干燥是最为常见的速溶咖啡制作方式。在加工厂中，工人们会在高温环境下喷洒咖啡浓缩液，浓缩液则会迅速干燥，形成细微粉末，粉末互相凝结，最终形成速溶咖啡粉。蒸发干燥的速溶咖啡粉颗粒呈球形，外观酷似粗糙研磨的咖啡粉。

 

 

2）冷冻干燥法

 

在使用冷冻干燥法时，咖啡浓缩液会在约零下40℃的极低温环境下凝结成微型颗粒，工人们会将这些颗粒收集起来，再在低温环境下进行干燥。为了不让颗粒中的冰晶融化，工人们会将颗粒置于真空环境下，再缓慢提升温度，使冰晶直接升华。待颗粒中的冰晶完全升华殆尽，速溶咖啡粉便制作完成。

 

那么，我们该如何区别用蒸发干燥法和冷冻干燥法制作的速溶咖啡呢？

 

区别蒸发干燥和冷冻干燥速溶咖啡的方法很简单：品尝 价格比较。

 

1. 香气

 

冷冻干燥速溶咖啡的制作过程更长，在低温环境下，咖啡的香气和口味保存的更加完整。

 

2. 口味

 

由于制作过程较长，冷冻干燥速溶咖啡中咖啡原有的天然口味保留的更加完整，因此冷冻干燥速溶咖啡比蒸发干燥速溶咖啡的味道更好。

 

 

3. 价格

 

冷冻干燥速溶咖啡由于品质更高、制作工艺更加复杂，其价格也略高一些。相比之下，制作成本更低的蒸发干燥速溶咖啡则更为廉价。

 

虽然冷冻干燥速溶咖啡的味道和香气更浓，但如果单纯考虑咖啡因含量，两种咖啡的提神效果都非常好！

 

我们不得不承认，当下速溶咖啡仍在市场中占有一席之地，它的便捷性仍无法取代。喜欢喝速溶咖啡的朋友们，下次在购买速溶咖啡，可要看清楚是冷冻干燥还是蒸发干燥哦！

英文原文地址：

http://www.staplesadvantage.com.au/blog/instant-coffee-whats-difference/