点了咖啡之后，侍者把磨成粉的咖啡，装在一个透明玻璃容器里，拿到我面前，轻轻摇动一下再打开盖子，将玻璃瓶放在我的鼻子前方，让我嗅闻其中的香气。浓郁的芬芳，饱满地进入了鼻腔，我不觉闭上了眼睛，脑海中的印象彷佛眼前开满了花，在花的清香中还蕴含着淡淡的核果甜香。
睁开眼睛时，侍者已阖上盖子，再度轻轻摇晃玻璃瓶，当神奇的玻璃罐再次放在鼻端时，我惊讶地发现，味道竟一瞬间起了变化，那是清新的乳香味吗？同样一瓶咖啡粉，居然可以在嗅觉上产生不同层次的变化。训练有素的侍者，一边解说，一边带领我品味咖啡的香气精华。三次过后，侍者才将咖啡粉带到吧台开始冲煮。
等侍者再次过来时，煮好的咖啡装在虹吸式壶里，他拿起一支手电筒，照在装着咖啡的玻璃壶，让我仔细端详咖啡的色泽。白色灯光照出来的咖啡，竟然呈现葡萄酒一般透明精纯的颜色，像黑夜中的红宝石闪闪发光。浓郁的香气逐渐飘散在空中，那是好咖啡所特有、一种可以到达灵魂深处的香气。
等待的咖啡终于上桌，还附上小小的闻香杯，那是用这杯咖啡浸淫过，仍残留着香气的小瓷杯。它的作用是让人在喝咖啡之前，先体会这杯咖啡的气味。
如果是新客人，在喝咖啡之前，侍者会拿一小杯咖啡来示范「品味咖啡的方法」—先啜饮一小口，把咖啡连空气一起吸入，然后打散至整个口腔，让咖啡在口腔内稍微停留，将它覆盖在分布于舌头不同区域的味蕾。慢慢地，就能感受到酸味、甜味、苦味，毫无遗漏地蔓延至舌尖、两颊、喉咙、上颚……全方位充盈，体验到空前未有的咖啡滋味。
虽然刚开始我对啜饮时所发出的声响有点排斥，但仍试着将音量降到最低。这种啜饮的方式，的确让我品味到平常喝咖啡快速地从嘴唇直抵喉咙时，所无法拥有的多层次滋味。
这是我在玛汀妮芝咖啡馆，喝到第一杯咖啡的体验过程。这里的服务生都很亲切，我也问了不少问题，得知这些步骤流程是玛汀妮芝的创举时，内心不禁赞叹，竟然有人这么用心对待一杯咖啡，彷佛它是有生命、有灵魂的东西。
这样专业认真的态度，带领顾客品味咖啡的流程，简直可称为与茶道相媲美的「咖啡道」了。相信也只有东方人的人文精神，才能把饮用咖啡的艺术，讲究到如此。
玛汀妮芝咖啡馆是一家像精品店的咖啡馆，有着典雅的欧式风情，又有法式沙龙般的精致浪漫。入座之前要先换上拖鞋，当双脚完全释放后，整个人也跟着轻松了起来。
悠闲的午后，听着柔美的音乐，不觉引发出一种慵懒的心态，真想就这样长长久久地坐下去。据说有人可以在这里坐一天，喝上八杯咖啡。难道咖啡也会「醉人」吗？
以前我是不相信的，现在终于了悟，迷恋，也是一种陶醉吧。
玛汀妮芝咖啡馆
店址：台北市大安区金华街243巷26号
电话：(02)2358-2568
时间：周二至周日12:00~22:00 (周一公休)
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