《艺术商业》3月刊封面专题着眼于2007年普洱茶市场崩盘至今的这10年，从云南到广州芳村，从北京马连道到高端拍卖市场，沿着普洱茶源头、生产地、交易场地，以不同角度深入普洱茶，通过行业人士的分析和解读，让您深度了解普洱茶这一个纷争不断、鱼龙混杂、冒险机遇并存的江湖。
人生沉浮，如一盏茶水，苦如茶，淡亦如茶。半盏清茶，观浮沉人生；一杯普洱，看到一个喧嚣的江湖
▌在历史上，普洱茶一直不为中央政权重视。直到清朝，马背民族坐江山，使得不少旧时的饮食习惯保留下来。由于普洱茶浓酽，适合烹煮奶茶，故而成为贡品。清代的阮福曾写道：普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。“夏喝龙井，冬饮普洱”也成为清宫一种时尚和传统。
▌古代多部著作都提及普洱茶的健康功能，成为普洱茶在今天深受欢迎的根本原因。清代赵学敏《本草纲目拾遗》著：“普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”清王昶《滇行目录》也云：“普洱茶味沉刻，可疗疾。”《中国茶经》和《中国茶叶大辞典》主编陈宗懋将普洱茶对人体健康的功效归纳为降血压、血脂，减肥，预防心血管疾病及防辐射四大点。
▌普洱茶得到广泛的再认识，是从邓时海的《普洱茶》一书开始的。《普洱茶》一书，被誉为“具有划时代的意义”，该书对普洱茶的过去、现在及未来都产生很大的影响。虽然书中有的说法被今人挑刺，但该书的出版，让普洱茶这个曾经不入流的品类再度回到大众的视线之中。
四季更迭、晨昏交替、气候转变，普洱茶也在因时代而变
▌然而，即便在普洱茶已大行其道的几十年里，普洱茶的文化渗透还是不够强，许多人把普洱茶与贵族茶划上了等号，普洱茶要走向真正的消费者，任重道远。
▌对于2016年的普洱茶行业，许怡先认为，2016年市场结构出现很大的调整，值得关注的有几点现象：因为缺乏行业规范，古树茶从现象变成了现在的乱象，导致销售行情的萎靡；产品的多元化、大厂的规范随着市场进行调整，比如大益，修正原来的大通路，还就地量身定制、因地制宜，制作南北方需求的产品。不像原来，凭借7572就走遍天下，而是开始做小区域消费品。通路的复杂化，消费者南北出现消长，北方市场起来了，南方市场在进行调节。
▌对于2017年的普洱茶市场是否会重蹈2007年的覆辙这一问题，被访者均表示，这样大起大落的行情不会再发生。石昆牧也认为，一方面是市场趋于稳定，表现之一就是现在原料的价格已不再下跌；另一方面是习惯喝普洱茶的人，极少再转喝其他茶，市场面不断扩大，这是普洱茶稳定发展的契机与根本。他表示，从长远发展来说，普洱市场会趋向红酒的发展道路，古树茶的高端、品牌、年份和红酒都有相似之处，高端品质凸显，也会有台地茶的大众化消费。
特殊的大叶种，内含物质丰富，孕成了普洱茶汤口感的厚重感
▌石昆牧也表示，当前的普洱茶市场面临这样一些问题：国家标准与市场认知背离，国家标准难以执行，空有口号；没有强有力的政府推动与支持，亦没有有理念的财团进入；没有具公信力的认证、检测单位，为正仿品进行鉴定；没有良好、实际、被市场认可的培训单位，以传递正确的普洱茶讯息。
▌从采访情况而言，目前普洱茶与大众消费之所以产生巨大鸿沟，消费者难以喝到放心的普洱茶，主要有以下几方面的原因。
▌大而不强大而不精
▌据“2016年中国品牌价值评价信息发布会”发布，云南省普洱、临沧、西双版纳三地“普洱茶”地理标志产品核心产区品牌价值评价达612.73亿元。2016年6月，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心中国茶叶品牌价值评估课题组公布结果，云南普洱茶品牌价值居全国第三，公共值达57.09亿元。和所有茶企面对的问题一样，普洱茶产业也存在大而不强、大而不精、大而不新，竞争力不够强的问题。
▌“2015年，我们茶叶总产量227.7万吨，国内消费约为135万吨，出口量约32.4万吨，深加工估计在15万吨左右，算下来有30万吨没有消费掉，产销之间明显不平衡。”中国工程院院士、著名茶学家陈宗懋用一道减法展示了我国茶业大而不强的事实，普洱茶亦如此。
▌商标千千万品牌寥寥几
近年来，普洱茶市场越做越大，普洱茶品牌也越来越多。据不完全统计，截至2016年年底，仅勐海一个县，注册的普洱茶企业就有上千家。然而，在千万家普洱茶企业中，真正能在消费者心中留下印象，得到好评的却少之又少。
▌云南省茶叶流通协会会长陈勋儒介绍，从国家估算评定的云南普洱茶价值是670亿元，但这是“云南普洱茶”这个大品类，有很多茶叶企业强调的是自己打造的小商标，所以就形成云南茶“商标千千万，品牌寥寥几”的现状。
▌缺乏行业标准
长期以来，普洱茶行业难以实现标准化，质量缺乏保障，绝大多数茶叶还处于土特产粗加工的状态，整个行业显得弱小而混乱不堪。许怡先也表示，虽然普洱茶的各大企业有与之对应的企业标准，然而，整个行业却缺乏约束和监管行业发展的衡量标准。为标准所困，是阻碍普洱茶行业发展的第一难题。主要体现于几个方面：产品没有相应的评判标准和衡量体系；产品价格没有标准；同一饼茶，线上线下、不同经销商，提供的价格都不一样，价格不透明、标准不一。
▌周海燕认为：“普洱茶还是延续了传统的小农经济的模式，这是中国所有茶企都存在的问题，做不大的原因就是缺乏国际的标准化，缺乏QS认证体系。立顿占有中国茶叶80％的份额，最主要的原因就是他们所有的茶都做到了标准化生产。”
中国茶企千千万，然而，7万茶企产值却不敌1家立顿
▌海量囤茶
2006年，普洱茶产量约8万吨，但真正喝掉的不到2万吨，大量普洱茶被囤积，普洱茶市场远远供大于求，崩盘自然一发而不可收拾；10年后的2016年，普洱茶年产量已高近12万吨左右，然而，这些茶真正进入茶杯的不足一半，其他进了仓库，真实的消费量不到3万吨，不及产量的1/3。原勐海茶厂厂长、总工程师邹炳良也说过，1973年熟茶出现后，“云南青”根本无法卖，勐海茶厂熟茶的产量每年就是200～300吨，供不应求，现在市场流通的产品无论生熟，可能是之前几十年总和的数百倍。
▌中国目前的茶企年销售规模还没有一家超过30亿元，而立顿这样的快销茶一年销售额却超过300亿元。茶行业有言“7万茶企不敌1家立顿”。市场乱象，加之商家推广力度也不大，使得普洱茶的消耗越来越少，真正的消费群体并没有厂家说的那么可观。中国知名茶产业与茶营销专家欧阳道坤也感叹：中国茶业的海量产能怎么消化？每年至少一季的茶叶产出，犹如大水漫灌，淹没所有茶企、茶商、茶店，还包括茶叶“藏家”和消费者家里。但是，“喝茶”才是茶业产能的最终消化口。“大到整个中国茶业，小到一个区域茶类，都必须把重心转移到怎么打通和扩大“最终消化口”，这就是所谓的茶业可持续发展之根本。”
一杯普洱茶背后，凝结了多少双手的辛劳
▌炒作怪圈
无论是线上还是线下，普洱茶已陷入“不炒作，不盈利”的怪圈模式。西南大学茶叶研究所所长刘勤晋大力提倡普洱茶大众化，在他看来，近年来普洱毛茶的价格受到疯狂炒作，投机者和造假者浑水摸鱼，云南茶产业损失数十亿元，倒闭的茶企业上百家，使得云南茶区企业遭受巨大损失，“普洱茶作为健康饮品的正面形象也受到消费者的质疑，广大茶农的利益实际上也受到伤害”。刘勤晋表示，天价茶的出现，多为人为炒作，充分暴露了我国茶市的畸形发展，“茶叶已背离大众化饮品的现实，买茶的不喝茶，喝茶的不买茶。
▌扭曲的“茶文化”和“心灵茶汤”
在普洱茶行业，为了完成自我形象包装，各种普洱茶茶品牌几乎都毫无例外地将“茶文化”当作销售推手，错误地将茶历史、茶工艺、茶故事，甚至一些表演、技艺性的元素捆绑成为“茶文化”的现代注解，让茶文化蒙上一层高高在上或是附庸风雅的色彩，这样的做法，不仅没有真正了解茶文化，还人为地建立了消费者与品牌、普洱茶之间的隔阂。
▌近年来，随着普洱茶热度的提升，一些混迹江湖的艺术家、作家、文化名人等也摇身一变，成为普洱茶心灵茶汤的炮制者，在类似“你消费的不是茶，是我”这样一些醉人茶语的诱惑下，推销各种劣质普洱茶，成本三五十元的普洱茶动辄卖到三五千元。在当下，普洱茶圈的假大师比假老茶还多，他们以文化作为幌子，以各种故事茶、大师茶泡制心灵茶汤，赚取粉丝和信徒，追逐虚名，牟取利益。
已走向年轻化、休闲化的普洱茶，又该以怎样的姿态迎接年轻的消费者？
▌茶人福禄接触普洱茶正好10年，10年的时间，“基本都是喝茶了”，她从一个普洱茶的外行到越来越懂普洱茶，也目睹了普洱茶在这10年时间里的巨变。在她看来，普洱10年时间最大的变化就是消费群体的转变：10年前，年轻人是不喝普洱的，那时的普洱被视为“老人茶”；2012年之后，消费群体就特别明显地呈现年轻化的趋势，现在，“70后”“80后”是喝普洱的主流，甚至“90后”也开始喝茶，“茶很老，喝茶的人很年轻”。
▌茶人徐新从藏茶人转变为经营个人的茶空间，他的茶空间也在2016年装修完成。在他看来，虽然普洱茶市场乱象众多，但在普洱茶消费升级的大环境下，消费者还是呈现日益增长的趋势，年轻茶人也日渐增多。“与此前的消费者不同的是，年轻消费者更注重品牌、健康、便捷等要素。”徐新表示，普洱茶已经走向年轻化、休闲化，注重品质和健康的时代。
▌与此同时，由茶这杯小小的饮品，还延伸出茶会、茶空间、茶产品、培训、旅游等，已经逐渐成为一个系统化的体系，不仅创造出巨大的商业财富，而且形成一种崭新的中式生活方式潮流。
采访、文 / 黄辉
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