手冲咖啡为什么要“闷蒸”？

有接触手冲咖啡的人，一定对“闷蒸”这个词不陌生，在英文的使用说明中常用BLOOM表示。指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。

是不是感觉多此一举，直接注水，不也同样能够打湿咖啡粉?其实“闷蒸”的目的有二。

其一，排气，释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。闷蒸的时候，如果你发现咖啡粉象蒸馒头一样，越长越大，恭喜你!说明你拿到的咖啡豆是新鲜烘焙的。通常离烘焙时间越接近，闷蒸时产生的气体越多。

其二，均匀萃取。经过闷蒸后，咖啡颗粒若能均匀饱和吸水，后续的萃取会比较均匀。

简而言之，受热胀冷缩的影响，闷蒸时咖啡粉颗粒间会出现短暂的空隙，为正式注热水透过粉层提供了道路。

故而，如果少了闷蒸的过程，正式注水时，热水将依循局部水道通过粉层。这样一来，有的地方会过萃，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。而有的地方可能导致萃取不足。

注意以下几点，有利于闷蒸顺利完成

1.闷蒸前，确保咖啡粉在滤纸中尽可能的水平

2.注意注水的力道，轻柔一些

3.闷蒸时的粉水比例大约在1:2为佳。以15克粉为例，闷蒸所需的水量约为30毫升。

4.闷蒸过程中，注意下壶的萃取液，尽可能的少。

5.闷蒸时间不宜过长，一般掌握在30秒左右，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面出现收缩(干燥)，表示闷蒸结束，可以开始进行注水。

一杯手冲咖啡风味是否宜人，除了咖啡豆的本质与新鲜程度，大部分取决于是否形成了良好的过滤层，而闷蒸将决定是否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。In Bloom，是咖啡萃取的前奏，也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。