为什么咖啡袋子上会出现很多个小孔？
为了方便大家闻香、了解咖啡的风味？
不对不对！
不知道大家有没有注意到喝红酒之前，大家会将红酒倒进醒酒器里面进行醒酒，其实红酒的醒酒过程就是红酒逐渐氧化的过程。而咖啡也一样，在养咖啡期间也会释放二氧化碳，新鲜烘焙出来的咖啡并不能马上用于出品，需要养几天才能喝到较好的咖啡风味。
为什么烘焙过的咖啡豆中仍然存在二氧化碳？
刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力，具体体现在咖啡萃取上，咖啡豆气非常足，稍一遇水就会膨胀。咖啡在烘焙过程中会经历许多不同的化学反应，复杂的碳水化合物被分解成较小的分子，豆类开始变成褐色，并产生了大量的水蒸气和二氧化碳，这个时候所谓的「咖啡袋子的小孔」就起作用了。
咖啡豆袋子上的小孔为单向排气阀，由于烘焙咖啡豆后，其自身会释放二氧化碳，如果不安装单向排气阀，会造成涨袋，严重时甚至会引起炸袋，单向排气阀氧气是进不了内袋，而多余气体可通过其排出。
咖啡豆二氧化碳放掉还是留着？咖啡透气阀的产生作用是什么？
咖啡豆经过烘焙后，新鲜的咖啡豆也会吐出二氧化碳气体，尤其是深焙的咖啡豆，排气相当旺盛，吐气的咖啡豆，会将豆袋慢慢地鼓起来，如果咖啡豆养豆全密封会导致咖啡豆袋过度膨胀，因此会购买单向排气阀的豆袋来包装咖啡豆，让气体排出。
但是市面上的单向透气阀品质不一，品质不好的排气阀，除了袋内的气体排出之外，外头的氧气也会进入咖啡豆袋，氧气一旦接触咖啡豆，它便会开始老化，新鲜度下降。
为了避免豆子有接触氧气提早老化的风险，应选用无透气阀的包装袋来将咖啡豆做最佳的保存，豆子在烘焙完成，新鲜的时候放入豆袋马上封存，在未开封的状态，可以透过豆袋有无鼓起的外观，检视咖啡新鲜度，也可以有效保持咖啡香气。
养豆有说是密封养豆，有说是开放在空气中养豆，事实上刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触，没有养好的咖啡豆在风味上会有瑕疵，这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。
那么刚烘好的咖啡豆要养几天？养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式，烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡，一般养1~3天即可，烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的，则需养3~5天的时间。
养好的咖啡豆应该尽快密封保存，话说红颜易老，花无百日红，咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周，最多不超过1个月，所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月，所以建议大家在咖啡豆的保存上，可以选用无排气阀的豆袋保存或是选用密封罐保存，延长咖啡的香气喔！
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