当你选择饮用咖啡的时候，你是在品尝咖啡的味道，还是在获取咖啡因？
不管我们是否愿意承认，咖啡因确实是世界上消费最多的精神活性药物，也是人们每天必须饮用咖啡的主要原因。在精品咖啡的时代，我们需要帮助消费者来了解一些有关咖啡因的剂量和供给。
因此，我们倾向于从我们的顾客那里了解一些他们对咖啡因会产生的一些问题并为消费者做解说。以下是一些最常见的问题，以及我们的一些答案：
How can I get the most caffeine?
如何更多的获取咖啡因？
饮用浓缩咖啡还是滴滤式咖啡？
简短的回答是：滴滤式咖啡。
滴滤咖啡中，大约90%的咖啡因是在第一分钟被萃取出来的，而浓缩咖啡的萃取水平要低一些，接近75-80%。这种萃取上的差异有很多原因，包括咖啡类型、拼配比例、研磨度、水温等，但在保持所有变量相等的情况下，解释这种差异的一个关键因素是——接触时间。对于浓缩咖啡，典型的接触时间大约是30秒，这个时间是不足以从咖啡粉中充分萃取出咖啡因。
Is this always true?
但事情一直是这样的吗？
不，并不是。
一杯双份意式浓缩咖啡的粉量取决于不同咖啡馆的SOP，并且也要符合咖啡机的工作限制。有些咖啡馆选择使用14-17克粉，有些选择使用20-22克粉。对于滴滤式咖啡，一杯250毫升的滴滤式咖啡可以使用16克的咖啡粉；但如果是萃取双人份的360毫升的咖啡，咖啡师会用24克咖啡粉，这样一来，浓度就变了，咖啡中的咖啡因含量也就变了。
因此，一杯咖啡因的含量，不仅取决于萃取的方式，同样咖啡馆的SOP和咖啡师的萃取和操作方式也会对咖啡中的咖啡因也会产生影响。
Dark roast vs. light roast?
深烘焙vs.浅烘焙？
这是常在于消费者和部分专业人中的一个常见误解——如果你想获取更多的咖啡因，那就选择深度烘焙的咖啡豆。
为什么？因为咖啡因在烘焙过程中是十分稳定的存在，咖啡在进行了长时间的烘焙，它会失去一些咖啡豆中的有机物质，但仍保持大致相同的咖啡因量。换句话说，一颗深色烘焙的咖啡和一颗浅烘焙咖啡豆相比，它们可能含有相同量的咖啡因。
因为深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中脱去重量更多，在相同克数的情况下，在数量上反而会比浅烘豆子稍微多一点，但不同烘焙程度之间的咖啡因含量实际差距可以忽略不计。如果你喜欢香醇浓郁的咖啡香，不妨在早晨来一杯深烘焙的咖啡，而两者中的咖啡因含量不会产生很大的差异。
What about the coffee variety?
咖啡品种之间有什么区别？
从消费者的角度来看，他们对深烘焙与浅烘焙纠结的课题是——他们可能会比较同一种生豆，在不同烘焙程度上的区别。在商店或咖啡馆买咖啡时，你无法选择先购买某一产地的生豆，然后选择烘焙度。烘焙曲线和烘焙度一般都是由烘焙商决定的。
咖啡品种之间咖啡因含量的变化会更多一些。例如，咖啡的两个主要种类是阿拉比卡和罗布塔。平均而言，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。同样，咖啡因含量在阿拉比卡咖啡种的子系品种之间，也存在着巨大的差异，这使得事情变得更加复杂。例如，根据 Illy的一项研究，有些品种的咖啡因含量是其他品种的一半：
Why don’t we all drink robusta?
那我们为什么不喝罗布斯塔豆？
答案是超级简单的：它通常味道不太好。
它的苦味极重，是人们最难为接受的味道-这在很大程度上是由于它的咖啡因含量造成的，并且缺乏许多风味品质。它通常是满足我们对低成本、高醇度、高咖啡因含量的需求，用于制作拼配咖啡豆。在意大利、德国等一些欧洲国家，意式拼配的主要成分就是罗布斯塔，同时人们也十分倾向于它所呈现的crema。
So what should I do if I want to drink great coffee and get properly caffeinated?
所以如果我想饮用高质量高咖啡因的咖啡该怎么做？
选择滴滤式萃取或许能帮助我们获取更高含量的咖啡因。这种简单直接的方式冲泡出来的咖啡，更好地保留了咖啡本身的味道。因为对于咖啡党们来说，千变万化的咖啡风味，是最重要的。比如摩卡咖啡豆浓烈的巧克力香味，耶加雪啡那如同炸裂一般的果香味，都是在冲泡的时候就可以轻松享受到的香味。
选择你喜欢的咖啡豆，使用1:8的比例萃取咖啡。如果你想饮用240毫升的咖啡，那就使用28克的咖啡粉，萃取224克的咖啡液，萃取时间在2分钟以内，然后再加入14毫升水，制作一杯咖啡因足够且适口的咖啡。
手冲就好像一个有趣的实验，如果你喜欢，可以尝试不同的萃取比例，做出一杯你心目中最好的手冲咖啡。
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