木瓜鸡

在去年与今年初的走马观花旅游寻味中，我对各地迥异美味小吃最感兴趣，往小里说，好不容易走一趟，就该见识见识有特色的东西，往大里说，品尝风味美食也是我最初的目的，也是迅速了解异乡的一个好法。在汕头，我住在一普通酒店，附带免费早餐，150元一人标准。说实话，这个价位，够我在家乡一天吃香喝辣的了；可就这样的价格，在沿海地区还属于寒酸级。不过，在这普通宾馆的后边处，有一家说小也不小的排挡式餐馆入把我给吸住了，这里经营的不是潮汕菜，竟然是海南菜。

海南菜大多以海鲜为主，靠海吃海，加上海岛盛产椰子、菠萝蜜、芒果和木瓜等上百种热带瓜果，所谓物尽其用，海南菜里经常出现各种水果作为辅助材料，与潮汕菜比起来，有许多望尘莫及的做法。由于从福州一路走来，海鲜味已经充盈了胃囊，倒是水果菜里飘出一种从没闻到过的清香让我有了品味食欲。在夜幕低垂时，人气颇旺间，我找了个不显眼的地方，点了这里最为廉价也比较特色的木瓜鸡，那汤清亮鲜美至今难忘。

木瓜鸡本是大理洱源白族人民美食文化中的一道名菜，将洗净的嫩鸡去骨切成小块，放入油锅中油炒５分钟左右，然后，加去皮后切成细片或木瓜２个，连同食盐、草果、姜片、辣椒、大蒜和山野菌等料一并放入土罐中，盖盖，在炭火中炖上半小时即可。可木瓜鸡成为海南菜却有些让我觉得有点不可思议。海南木瓜香甜绵软，木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素丰富，在全国很名气，用这样的水果加上文昌鸡来煮炖，味道可想而知。而正宗的木瓜鸡源出云南还是海南，我觉得没有这个必要去研讨，只要味道做得好，就能形成一个地方特色。

中国之大，各地美食琳琅满目，仔细一想，明白了它们，也是口腹之外的一顿精神美食。木瓜鸡汤肉酸香，味道清纯，毫无油腻之感，食后胃口大开，通体舒坦，这不是在海南品味的，也不是在云南尝到的，品尝这道风味鸡菜，竟是在广东汕头，想来天下美食乃一家也。在写下这篇博文的时候，那木瓜鸡美味竟然一直在我脑海萦绕。又是一年秋冬交换的季节，想起去年此时行走的岁月，如同昨日，实在有着一种怀念和重温的感觉。