先备好所有食材,姜切大片,葱白切段,葱叶切成葱花备用。
腊鸭比较咸,用温水清洗后,斩成小块,提前浸泡过夜(12小时以上),中途换1~2次水,让盐分析出一些。
莲藕选择粗壮肥大的中节,去泥、洗净备用。
浸泡好的腊鸭块,加入4片姜片,冷水下锅,开大火,关盖焯水。
水沸后,倒入一勺料酒,开盖再煮5分钟左右。
关火,连汤带鸭块倒入漏盆中,温热水冲洗,然后沥干水分。
锅烧热,放少许油滑锅,下入干辣椒、花椒煸出香味(可不放),再放入鸭块煸炒。把鸭块煸出油来,下入剩余的4片姜片、切好的葱白段翻炒均匀,炒至鸭块肉质紧缩、外皮变咸焦黄色。
步骤7⃣️热锅时,另起一炉,砂锅里放入冷水烧开。水开后,将步骤7⃣️煸好的鸭块沥油放入,大火烧开,用勺子撇去浮沫。
放入去皮切成滚刀块的藕块,煮开后转小火慢炖50~60分钟左右,以筷子轻松穿透藕身为准。(也可煮开后倒进高压锅焖25~30分钟)
打开盖子,撒入少许黑胡椒粉和葱花。
香味四溢的腊鸭焖藕就完成了✅开吃吧😋
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