花椒有特殊气味，在古代曾用作香料，作为药材有祛湿驱寒的功效。《本草纲目》：“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。而高温烘干方式，虽然干燥时间快，但是颜色和营养有效物质流失较大。
随着食品冻干技术的广泛应用，通过食品冻干机深加工的冻干花椒、冻干八角、冻干辣椒、冻干黄芪等等调味品，因品质优越，冻干方式能很好保留调味品新鲜时的风味和有效成分，深得市场的热捧。冻干调味品也迎合了人们对未来食品健康、营养、无添加等要求，可见，食品冻干机在调味品领域加工市场巨大。
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