闲说湘菜133 品味黑珍珠

享受美食是一次享受文化的过程。这个过程常常是以眼光的旅行开始的。

品味黑珍珠餐厅的美食，可以把这种享受推向极致。

如何品味黑珍珠？首先的从黑珍珠餐厅通用的评估标准说起。它包括烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度，既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准，也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求，还注重文化传承、创新融合等具有中国特色的内容。

美食家的眼睛，享受的不仅是餐桌上美食的诱惑，还感受着餐厅内外的风景、餐桌背后的憧憬。有时候，眼睛比舌头更为挑剔，视觉优先代替了味觉。

这是我再次进入新获得黑珍珠称号的新长福世嘉店大门，脑海里蹦出来的一种感受。

走进新长福世嘉店，跳入眼帘的是极简大气的新中式装修，走廊上朱砂红为主色调的马王堆汉代漆盘，营造了静谧柔美的用餐氛围。人们在舒适宜人的氛围中，体验海纳百川的味觉盛宴，这是一种异样的体验，处处融入了“福文化”元素。

在新长福就餐，不同于在坡子街吃臭豆腐，或是在和记吃米粉。那是老长沙的味道。新长福的特色在于它的新，就是不同于既往，既继承了老长沙的精髓，又推陈出新，给旅行的眼光一种新奇的感受。

臭豆腐这闻着臭吃着香的东西，虽然没有美丽的外表，但一经热油的洗礼，变得通体金黄，遍体生香。米粉铺在大街小巷都很受人欢迎，像和记这样的招牌当然更加吸引人。长沙人品尝美食的时候，似乎不太在于外表多么华丽，而在于食品的味道。新长福所追求的，用一句时髦点话来说，将内在与外表结合起来，就有了美食的文化张力。

新长福有一道名菜迎客福松，装饰如同一个盆景，金果绿叶装饰在直立圆盘的格子里，淡淡的色调，喷香的味道，宛如展现一件栩栩如生的艺术品。服务生端上餐桌的时候，给客人一种真诚欢迎的仪式感。随着青烟袅袅升起，挂在松枝间的黄金球，让人忍不住就想拿过来品尝，外皮酥脆、细嚼弹牙、浓郁鲜香的滋味在口中荡漾。这一刻，体会到的绝不止于食材本身的美好，更像是在接受一次沁人心脾的洗礼。

烹制洞庭湖区的野生甲鱼，用洁白的瓷碗盛上，送到每个食客的面前，碗中的食物经过精心摆放，晶莹透亮。食客明明知道这道菜富含胶原蛋白，滋补最佳，却不忍心拿起汤勺，将眼前的精致搅动。相对于大快朵颐的传统菜品，这一款原汁蒸制的裙边鲜肉，只能有一种一样的心情，慢慢地欣赏它的软糯鲜美，

湘派海鲜很是吸引食客，来自世界各地的海鲜汇集于此。新西兰鳌虾紧实爽滑、鲜甜细嫩；金枪鱼鲜甜柔嫩、脂香芳醇；日本寒鲥鱼甘甜清鲜、肥美细润；象拔蚌鲜甜脆嫩、肉质爽滑。做好海鲜菜，最讲究的是食材的鲜。

传统湘菜大都是涨发海产品后再烹制。新长福在传统的基础上改革为以海鲜为原料，但仍然采用传统的技法烹制。辣椒炒海参拌饭就是靓丽的一款，香喷喷、热乎乎、辣乎乎，让人觉得烫烫的辣辣的，忘情地停不下嘴。海参的鲜美，融入了辣椒爽感，做出了符合湖南人的“重口味”，可谓创新湘菜的一大尝试。

这道菜来自于辣椒炒海参，创新的灵感则来源于湖南人耳熟能详的一道菜：辣椒炒肉。将灵感变为美味，当然要从好食材入手。厨师团队深入山川湖海，穿越朝霞雨露，寻觅最珍贵，有机、稀缺，鲜嫩的食材，在北纬39度纯净海域世界公认的最佳海参野生带“中国平岛 ”找到了想要的极品参种鑫玉龙有机原种辽参，用辣椒炒肉的技法炒新鲜海参，怎一个鲜字了得。

大菜不同非凡，小吃更别具特色。一笼热气腾腾的小笼包上来了，满屋子弥漫着独有的香味。食客小心翼翼的用汤匙盛起水灵灵的食物，像害羞的小姑娘，轻轻地咬一口，那汁水让人回味无穷，

长沙人喜爱的米粉，也上了新长福的台面。不同于大街小巷里大碗浓汤，而是细瓷小碗盛上，汤鲜粉滑，一碗吃完了，恨不得再来一碗。

小吃，吃出了大菜的感受。食材上乘，技法传统、环境惬意，才是黑珍珠餐厅的风范。

这就是新长福，从眼光的旅行，到味觉的展示，这就是“福文化”元素。

黑珍珠的称号，福文化的理念，造就了一个让人常年留恋的场所，和一串串让人常常回忆的味道。