一、典籍摘要
《名医别录》:“消痰水，逐皮间风水结肿，……暖胃，消谷，嗜食。”
《神农本草经》：味苦，温。主风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。
《本草经集注》陶弘景：味苦、甘，温，无毒。主治风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热，消食。主大风在身面，风眩头痛，目泪出，消痰水，逐皮间风水结肿，除心下急满，及霍乱、吐下不止，利腰脐间血，益津液，暖胃，消谷，嗜食。作煎饵。久服轻身，延年，不饥。
《雷公炮制药性解》李中梓：味苦甘，性温无毒，入脾经。除湿利水道，进食强脾胃。佐黄芩以安胎，君枳实而消痞。止泄泻，定呕吐，有汗则止，无汗则发。土炒用。
白术甘而除湿，所以为脾家要药，胎动痞满吐泻，皆脾弱也。用以助脾诸疾自去，有汗因脾虚，故能止之。无汗因土不能生金，金受火克，皮毛焦热，既得其补脾，又藉其甘温，而汗可发矣。
《长沙药解》黄元御：味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经。补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐，升清阳而消水谷，能医泄利。
《医学启源》:和中益气,温中,去脾胃中湿,除胃热,强脾胃,进饮食,和胃,生津液,主肌热,四肢困倦,目不欲开,怠惰嗜卧,不思饮食,止渴,安胎。”
《本草汇言》:白术,乃扶植脾胃,散湿除痹,消食除痞之要药。脾虚不健,术能补之;胃虚不纳,术能助之。
《珍珠囊》:除湿益气,和中补阳,消痰逐水,……止泻利,消足胫湿肿,……得枳实消痞满气分,佐黄芩则安胎清热。
《大明本草》:“利小便。”
《本草经解》叶天士：气温，味甘，无毒。主风寒湿痹，死肌痉疸，止汗除热，消食。作煎饵久服，轻身延年不饥。
术性温，禀天阳明之燥气，入足阳明胃经；味甘无毒，禀地中正之土味，入足太阴脾经。气味俱升，阳也。
风寒湿三者合成痹，痹者拘挛而麻木也。盖地之湿气，感则害人皮肉筋骨也。死肌者，湿邪侵肌肉也；痉者，湿流关节而筋劲急也；疸者，湿乘脾土肌肉发黄也，皆脾胃湿症。术性甘燥，所以主之，胃土湿，则湿热交蒸而自汗发热；术性燥湿，故止汗除热也。
脾者为胃行其津液者也，脾湿，则失其健运之性而食不消矣；术性温益阳，则脾健而食消也。煎饵久服，则胃气充足，气盛则身轻，气充则不饥，气纳则延年，所以轻身延年不饥也。
二、现代研究
成分：主要含苍术酮、茅术醇、苍术内酯、双白术内酯等,另含东莨菪素、甘露聚糖以及多种氨基酸。
作用：本品有提高免疫功能、促进胃肠运动、抑制子宫平滑肌收缩、利尿等作用。
药理：①具有明显而持久的利尿作用,不仅增加水的排泄,也促进电解质特别是钠的排出,而且钠的排泄还胜于水的排泄,它也不影响垂体后叶激素的抗利尿作用,故白术利尿,可能续发于电解质重吸收的减少。②有降血糖作用。③有强壮作用,能促进小鼠体重增加及肌力增强。④有抗血凝作用。
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