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《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，人们每日碳水化合物摄入比例为55%-65%。
但是在这样的饮食之下，我们的肥胖率、糖尿病患者比例却都在日益增加。
那么究竟是什么导致的呢？碳水化合物究竟又是如何影响我们身体的呢？
今天我们一起来看看这部BBC纪录片是怎么说的吧~
该纪录片的主持人之一雷斯，一直吃的都是标准美国饮食（居然还是被美国大部分营养师认定的比较健康的饮食方式），然后再搭配规律地运动，36岁的他，体重居然还和高三时候一样，说好的中年发福呢？
但从身材来看，雷斯绝对不是个胖子，而且身材还算标准。
但是有一天雷斯去医院体检，被这个很有喜感的医生告知，他得了糖尿病……然后小哥就是一脸懵x……
就连本片的另一个主持人也是很疑惑：雷斯没有糖尿病家族病史，而且饮食又是大部分营养师认定的健康饮食，这怎么看雷斯也不该得糖尿病啊。
所以这到底是意外，还是说雷斯的饮食有问题？
随着医学的进步，人们应该是越来越健康的才对吧。但现实好像并不是这样的。大部分的专家都认为我们现在身体都有严重的问题。
Jeffrey医生表示，我们现在肥胖率、糖尿病患病率、心血管疾病和癌症率等都比以前高很多。
疾病研究的作家David认为，现在肥胖是全球的一个现象。而对于美国来说，肥胖率非常高，这个趋势已经开始变缓，因为人们都已经变得很胖了，没法再胖下去了。
医生Wendy表示，虽然我们现在觉得肥胖的趋势可能有所减缓，但是从各个年龄段来看，肥胖率仍然是只增不减。
大家可能现在多多少少都会感觉到疾病率越来越高，包括心血管疾病、高血压、癌症、阿兹海默症、肥胖、脂肪肝、糖尿病……
其中糖尿病已经折磨人类很久了。糖尿病第一次在医疗文献中提及大约是2000年以前了。当时一个叫托马斯·威利斯的人发现了病患的尿液是甜的……（所以究竟是怎么发现的，咱也不知道，咱也不敢问……参考下图吧）
100年以后，糖尿病的尿液及血液中被证实确实有过量的糖，也的确是甜的。
那为什么尿液和血液会产生这样的情况呢？这就要说到我们的胰脏。胰脏是内分泌系统中的一部分，负责生产重要的酵素及荷尔蒙来帮我们消化食物，它产生的胰岛素能够调节体内的葡萄糖（血糖浓度）。
一个健康的胰脏会像下面这个动图一样，会在合适的时候产生合适的量，来帮助我们消化食物。
但是如果得了第一型糖尿病，胰脏就会受到自体细胞的攻击，无法产生胰岛素，也就没办法降低我们的血糖。
第二型糖尿病由于频繁大量的胰岛素释放，受体细胞对胰岛素的敏感度下降，称为“胰岛素阻抗”。
糖尿病在全球十大死因中排名第八。并且我们现在很明显的能发现，孩子的肥胖率是越来越高。自2002年起，糖尿病前期及糖尿病儿童的人数几乎增加了三倍。其中2-5岁的儿童最为严重，甚至婴儿也开始有肥胖的趋势。
曾经糖尿病都是65岁以上的老年人才会得的病，但是如今这个病的低龄化却令人害怕。
美国疾病研究中心认为，2000年出生的这一代孩子们，将是美国历史上第一代平均寿命低于父母一辈的。究其原因，可能是我们给孩子吃的食物出现了问题。
在我们的饮食中，有问题的环节非常多。我们首先就来说一下食物的分量。
因为现在餐厅里的分量是越来越多了，经常会有大份超大份的量，所以我们慢慢地习惯了这样的分量，以至于我们回家做饭的量也都变多。我们把这种分量满足的视觉带回了家里。
就像是重新定义了正常分量一样，我们现在认为大份的才是正常的分量。但是我们看看以前的人们一顿饭是多少分量呢？
我们仔细看一下《最后的晚餐》这幅画，我们现在是食物分量和画中相比，增加了69%！连面包大小都增加了26%。
然而这一切都是长时间养成的，人们似乎都没发现。
1960年那会儿，人们一直认为面包、意大利面、土豆和大米都会是让人变胖的食物。但是1977年以后美国一个科学家建议把这些东西当做是我们的主要饮食来源，并且少吃脂肪。
结果我们也都知道了，提高碳水并不是什么好事。
30年后，糖尿病的比例几乎是以前的四倍。不论是全谷物还是精细的谷类，都会使我们的胰岛素水平上升。胰岛素分泌越多，我们就越会感觉到饿。
但以谷物为主的饮食带来的最大问题是“发炎反应”。
但是我们回顾过去，会发现以前人们也都在吃碳水和糖，那为什么现在我们就变得那么不健康了呢？
当雷斯知道自己患了糖尿病，他就立马去了附近的超市，看能不能找到一些低糖的健康食物。但是发现我们现在吃的东西很少有低糖的……
美国在19世纪70年代那会儿，大家都推崇低脂文化，那时候商店里的东西基本都是低脂的。但是后来随着玉米糖浆和各种果糖的普及，这些低脂的是食物里几乎都含有很多糖。
但是因为食物是低脂的，所以又似乎很健康……
如果你在加工食物的时候，去掉其中的脂肪，那必然这个东西会变得很难吃。所以这时候就需要大量的糖来掩盖这个难吃的味道。所以你在摄入少量脂肪的时候，却无意识中摄入了过量的糖或是容易分解的碳水化合物。
这样的低脂高糖高碳水的食物只会让人们更容易产生饥饿感，饿了就吃。时间久了就会得糖尿病。
文章刚开始我们有提到现在孩子的肥胖率也在增加，还影响到了婴儿。那么原因在哪呢？
除了后天的习惯，还有就是怀孕期间和哺乳期的妈妈们平时的饮食习惯，能够直接地影响宝宝。
宝宝在妈妈的肚子里可以品尝到妈妈吃进去的食物，会在出生之后延续妈妈的口味喜好。
美国超市中6万多种食物，80%都添加了糖或者是高果糖玉米糖浆。而很多人都认为加工碳水化合物制品是我们营养的主要来源。
很多专家认为，碳水化合物对于普通人来说没有什么必要，基本上就是个让人变胖的东西。那么对于运动员来说呢？
下面的Sami就是一名运动员，Sami和Meredith曾经在没有划船的运动基础上，横跨了半个太平洋，耗时45天，这期间他们没有吃任何的糖和碳水化合物，吃的全是海里的鱼（天然的食物），但是最后却破了纪录。
所以其实对于运动员来说，碳水化合物也显得不是那么重要。
专家表示，不排除碳水化合物却是能给顶尖运动员带来出色的表现，但是也仅限于短距离的赛事。之后带来的结果就是体重上升。
此外，很多食物都是利用制造氛围来让我们多吃一些。研究表现，两个人一起吃饭会比独自一人多吃30%，如果是七八个人一起吃，你会比平时多吃80%。
比如你其实已经吃饱了，但是你的朋友都点了饭后小甜点，你也会和他们一起吃。吃完了大家说去喝杯咖啡吧，你也就跟着一起去喝咖啡了。所以人多的时候吃过量是非常容易的。
更可怕的是，我们吃的加工过的那些零食其实可以引诱我们越吃越多……根本停不下来。而没加工过的天然食物就不会给我们这种感觉。
比如我们吃花生，没有加工过的花生你可能吃一点就觉得饱了就不想吃了。但是抹上蜂蜜烘烤过的花生仁，你却会一直吃一直吃，吃到你手酸为止。
医学研究，面对糖隐和毒瘾人群，他们的大脑扫描结果几乎是一样的……
很多研究都表明，糖其实可以让我们上瘾。但是很多伪科学家却表示，糖会不会致瘾这个目前还说不清。
但是你如果有孩子的话，你会发现糖对于孩子们来说，就像毒品一样。
我们肯定都听过这样一句话：你只要每天摄入的卡路里小于你每天消耗的，你就肯定能瘦。
可是我们上面也说了，糖隐和毒瘾是一样的，那如果你还是每天都摄入糖，你最终还是会忍不住去吃更多，这和戒烟是一样的道理。
接下来这个教授又说，自己很喜欢运动，跑过70场的马拉松和超级马拉松，但是仍然控制不住体重。
后来他发现，改变了自己的饮食之后，不论自己每天是不是做大量的运动，他都能维持自己的体重保持不变。
所以这个教授认为，你如果需要运动才能维持体重，那你的饮食肯定是有问题的。所谓的三分练七分吃大概就是这么个意思。
那么以上说的意思，是不是我们的饮食就不需要任何碳水化合物了呢？肯定不是啊！
我们需要的是高质量的碳水化合物。那如何判断它的质量呢？我们要分析需要多少胰岛素才能来分解它（升糖负荷）。
精致的食物，像面包、甜甜圈这种的食物都是有非常高的升糖负荷。而符合碳水化合物，像蔬菜水果这种的天然食物升糖负荷较小。
我给下面这张图命名：You Are What You Eat
很多蔬菜水果都是属于碳水类的食物，同样身为碳水的食物也有那些垃圾食品。所以我们选择碳水的时候就要选择好的食物。好的食物也是好的蛋白质和脂肪的来源。
对于运动员或者经常做大量运动的人来说，锻炼完之后吃个水果是好的。但是对于正在减肥的人来说，水果可能并不适合你。
为什么？
因为水果里有果糖，如果你比较胖，体内的糖已经储存满了，吃进去的果糖就会转化成三酸甘油酯，最终变成脂肪。
以前很多的研究中都表明人类应该减少脂肪摄取，因为脂肪是心血管疾病的病因。对于大部分人来说，这个理论没毛病。脂肪会堵塞血管，还会让我们变胖。并且人们一听到胆固醇的时候，就会认为胆固醇就是让我们变胖的东西。
但是现在的研究完全相反。现在的研究发现造成这些疾病和人类肥胖的真正凶手是糖和淀粉类的食物。
那对于胆固醇来说，胆固醇究竟对我们的身体又怎样的影响呢？
那我们上面说，其实脂肪是对我们有好处的，并不知疾病的元凶。在此说的是天然的饱和脂肪，也就是肉啊坚果啊这里面的脂肪。并不是甜品和油炸食物里的反式脂肪。
我们应该让这些健康的脂肪合理的加在我们的饮食中。健康脂肪+低碳水的合理饮食可以帮助我们充实健康，还有助于减肥。
我们的身体里还有一个叫“瘦体素”的家伙。瘦体素可以告诉大脑我们身体里脂肪的含量有多少，并且会给你的大脑发送你已经吃饱了信号。
如果你吃了过多的碳水化合物，我们的身体就会分泌大量的胰岛素，就会忽略瘦体素的信号。所以其实我们已经饱了，但是瘦体素没有办法通知我们的大脑，所以我们就继续吃。
那如果我们的饮食是低碳水的，瘦体素就不会被胰岛素阻挡，它就可以通知我们的大脑说：你已经吃饱了，不要再吃了！
而脂肪含量较高的食物恰巧又比较容易驱动瘦体素。所以我们的身体就更容易自我调节。
所以饮食中摄取健康的脂肪非常重要，草饲动物的肉，有机奶制品，坚果等都是很好的脂肪来源。
那么现在人们的饮食最应该避免的误区是：不是让你尽可能的少吃或者不吃，而是在于你要多吃一些健康的食物。当你吃了很多健康的食物之后，产生的饱腹感，你就不会再吃那些垃圾食品了。你自然而然的就瘦下来了。
人们总是谈论卡路里摄取的问题。同时我们也要考虑卡路里的来源。好的食物给你的卡路里会让你产生饱腹感，而那些垃圾食品不但给你提供卡路里，还会让你越吃越想吃。
最后，专家们给出了一些饮食建议。就是，自然界不能直接找到的东西最好都别吃，少让孩子们接触零食和饮料。
最后画面回到患有糖尿病的雷斯，雷斯表示自己已经戒掉大部分的碳水很多年了。他现在的血糖可以不用依靠药物变得稳定，并且对于碳水的那种渴望也渐渐消失。
“让食物成为你的药物。”
这位神经科的医生表示，希望大家以后都可以采用低糖的饮食。因为这不仅可以帮你有效地避免糖尿病和肥胖症，还可以很好地避免失智症。
医生表示，有听过必须蛋白质和必须脂肪，但是没有必须碳水化合物。人类就算不吃碳水化合物也不会有什么影响。
营养学家表示，我们需要戒掉加工食物，高糖高淀粉的食物，这类食物只会对我们的身体有害。
一个完美的饮食应该是：采用好的低碳水化合物搭配高优质的脂肪。
所以，在选择食物上面，我们就选择“真正的食物”吧。碳水化合物来源也应该是天然食物中自带的。
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