我们这里把大豆叫黄豆或毛毛豆。
竹黄豆是因为它是黄色，为什么又叫毛毛豆呢？大概是因为豆荚上生长着许多绒毛，才取名叫毛毛豆吧！毛毛豆的种类繁多，单从豆的表皮颜色来分，就有黑豆、黄豆、杜梨豆和猫眼豆、黑老婆翻白眼豆等。下面我分别作简略介绍。
黑豆。在我们这一带很少有大片种植者，民国时期，在我县东部梨区的梨树间隔中有种植黑豆者。县域其他地方多是和高粱间作。
黑豆的用途之一是做为牲口的精饲料，可炒可煮，混在饲草中喂牲口。如果和高粱混合在一起作为精饲料，俗称“花料”。
过去，我们村有一新发户，买了一头骡子，非常高兴。他家的女主人出门，逢人便说，她家天天都煮料。因此村民给她家取个外号，叫煮料。
黑豆的用途之二是生豆芽。黑豆生豆芽，比黄豆、绿豆生豆芽好管理，豆芽生长齐。豆芽是一味好菜。
农户在自己家中生豆芽的方法很简单，只用一个瓦罐就行了。瓦罐是陶土烧制的，赭红色，园筒形，容量在8一10立方分米之间，挨底向侧面留有两个小圆孔，孔径小于一厘米。
生豆芽时，先选豆，将破粒和虫咬及腐败的豆粒拣出来，洗净，在清水中将豆泡展（豆吃饱水），放入瓦罐，上面盖一块湿布。每天淋两次清水，水从留的孔中流出。为了控制水流出的速度，可在小孔中插入一截梃秆，使水流减速。这样，豆芽就会慢慢生长。吃去上面的一层，下面的就会长出来。
还有一种黑豆，颗粒较大，黑皮里包裹着绿色的果仁，叫药黑豆，是一种大补的食品。但是他的产量低，很少有种植者。
黄豆，又称大豆。在赵县也鲜有大片种植者。多是在种棉花的地头地边种一垅黄豆，或是在浇地的水淋沟沿上点播黄豆。也有和高粱、玉米间作的。
黄豆的用途之一是做豆腐。每逢过年，多数农户要自己做豆腐。做豆腐使用的工具，是日常做卖豆腐家的，每做一个豆腐要给人家一定的使用费。人工、原料、烧柴都是自家的。将破碎的豆用簸箕簸出豆皮，加水泡展。推石磨，磨豆浆，磨时徐徐将豆倒入磨眼，适量加水。磨成浆后，将棉籽油根（油与沉淀物的混合体）加热后倒入豆浆中搅拌，至将搅棍提出后，浆能顺棍流下来时，过罗。过罗是把豆渣和豆浆分开。过好罗后，把豆浆烧开。烧开后掏入小瓮中，盖严。温度稍降后，加入卤水，随着慢慢地滴入卤水，要进行搅拌。待豆浆呈花生仁大小的块时，停止滴卤水。停一会儿，出现清汤时，将点好的豆腐掏在豆腐笼子里，笼子先铺上布（包单），用包单包好，加压使浆水慢慢流出，几个小时后，将压好的豆腐切成块，收起来。
黄豆用途之二，黄豆也可生豆芽。
黄豆用途之三，将豆泡展，加大料煮熟，加盐调制成咸豆，用作下酒菜。
黄豆用途之四，磨成面，与小麦粉混合（混合比是1：2.5一3）成杂面，轧成面条，做杂面汤。
黄豆用途之五，黄豆荚长饱满已腊熟时，可摘下来煮食。集市上也有卖嫩毛毛豆的，是营养成分很好的食品。
黄豆用途之六，掺入玉米或小米中稍量黄豆，磨成面，蒸饼子，可口，营养价值高。
黄豆用途之七，轧黄豆油。黄豆油是很好的食用油。剩下的豆粕是含蛋白量很高的饲料，鸡猪牛羊的饲料中都会加入豆粕。
绿包青豆。它的长像与黄豆无异，只是豆粒的表面是绿的，果仁浅绿色，煮熟后，青脆可口，一般只做咸豆用，做咸豆时与黄豆混合，黄绿相间，外观美。因用途少，需用量不大，种植不多。
杜梨豆。在上个世纪六七十年代，生产队多与玉米间作，收获后作为牲口的精饲料。也少量分给社员些，以调节生活用。
猫眼豆。它也是黄豆的变种，只是籽粒的表皮是酱色，两半边有黑色的几圈环形图，好似猫眼，而得名。它的用途与黄豆无异。在黄豆中掺入些猫眼豆和绿包青豆，做成的咸豆，三色相衬，外观很美，可做为一道下酒菜。
甜黄豆。这种豆，只在1939年我家种过一次，之后，我再没有见过。它的籽粒表皮黄色，两半边各有高粱粒大的黑点，因而名为黑老婆泛白眼。我看应叫黄脸婆瞪眼。在腊黄期摘下豆荚煮着吃，绵、甜，非常可口。当年，因为它很甜，在许多豆荚中都生了虫子，又没有治虫的药，所以就没有再种这种豆。
作者简介 贺赵丁，赵县肖庄人，一生在本县从事教育工作。当过初小、高小、初中、高中教师。任过中学校长、乡镇总校长。受到国家教委、计委、财政部、劳动部、省委、省府、地委、行署、县委和县府的多次奖劢。1991年离休。离休后，爱写些短文。
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