酸奶蛋糕到底要不要倒扣冷却再放入冰箱冷藏？

无油型的酸奶蛋糕，是用炼乳代替了同等量的油，（其实细想想色拉油和炼乳还一定是哪个更容易催人发胖呢），具体方子如下：原味酸奶200克，玉米淀粉25克，炼乳30克（或色拉油30克），低粉40克，蛋4只（最好是冰箱冰过的蛋，蛋清蛋白分开，我用的就是洋鸡蛋），糖50克，白醋几滴。
蛋黄和酸奶、炼乳、少量白糖用手动打蛋器混合均匀，低粉和玉米淀粉混合均匀合过筛入蛋黄糊，用手动打蛋器搅拌均匀（为了防上筋，走Z字型混合，而不是打圈），蛋白加几滴白醋再分三次加入剩下的白糖打发到干性发泡（和做戚风是一样的打发方法），再取三分之一拌入蛋黄糊，搅拌均匀后将糊全部加入蛋白糊类搅拌均匀，入八寸活底模，中下层烤制。 这款烤制时一定要用水浴法，将烤盘倒入开水放入最底层（我放了一大半盘子，怕水被烤干，事实还剩了有一半的水，所以下次做我会放半盘水甚至再浅些就可以），然后将烤箱160度预热十分钟，接着将烤网凸放中下层（倒数第二层）活底模置于上，烤制60分钟，在30分钟的时候我怕上色太过不好看加盖了锡纸，时间到出炉，这个一定不要倒扣，一倒扣就掉下来了，虽然不倒扣扣会回缩，不影响口感和观感。