是不是下班晚懒得做饭？是不是早晨做上班带的饭手忙脚乱？今天特别为您精选了一些方便美味的快手菜，制作简单，非常适合上班族带饭。
香菇炒荷兰豆
香菇炒荷兰豆（图片来源：文怡心厨房）
原料：大的鲜香菇3朵（小的需要8朵）、荷兰豆250克
调料：生抽3汤匙（45ml）
做法：
1、把香菇带有褶皱的那一面朝下，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后捞出，清洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋，切成4cm长的菱形块。
2、锅烧热倒入油，等油7成热时，先倒入香菇片，翻炒半分钟左右，然后放入荷兰豆，继续炒3分钟，最后倒入生抽，炒匀即可盛出。
小贴士：
买香菇时要选伞型完整的香菇，这样的比较新鲜。最好不用干香菇做这道菜。
浸泡香菇时，褶皱面朝下，可以将里面的灰尘或沙子浸泡出来，清洗的更干净。
这道菜记得要先炒香菇，再放入荷兰豆，这样炒出的荷兰豆才清脆可口。
腐皮黄瓜炒木耳
腐皮黄瓜炒木耳（图片来源：文怡心厨房）
原料：腐竹5根、黄瓜半根、胡萝卜半根、木耳6朵、花椒7粒、葱1小段
调料：生抽2茶匙（10ml）、盐1/3茶匙（2克）、糖1/4茶匙（1克）、水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、木耳放入常温的水中（常温即可）泡软，泡发好去掉老根，撕成小朵，清洗干净。
2、腐竹放入温水中泡软，直到彻底变软，捞出切成3cm长的小段。
3、胡萝卜去皮，和黄瓜一起洗净，切成与腐竹同样大小的菱形片，葱切片备用。
4、锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入花椒和葱片，炒出香味。
5、先放入胡萝卜片炒一分钟，再放入腐竹段，木耳，黄瓜翻炒，然后淋入生抽，盐，糖，清水（约80ml）中火，炒2分钟。
6、最后转大火，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
腐竹在浸泡时，不建议用开水，很容易泡糟，或者是外面软了，里面还有硬芯。用温水泡，或者凉水泡都可以。
炒菜时加入一点水，略微炖一会儿，可以让腐竹更入味。
水淀粉要记得最后转大火淋入，这样汤汁会很均匀的包裹在菜上。
香菇炒鸡蛋
香菇炒鸡蛋（图片来源：文怡心厨房）
原料：鲜香菇500克、鸡蛋3个
调料：料酒1汤匙（15ml）、清水1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、水淀粉4汤匙（60ml）、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
2、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。
3、锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。
4、香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。
小贴士：
用鲜香菇做，味道比干香菇好。
鸡蛋中加入料酒，可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。而加一点点水，可以使鸡蛋炒出来后的口感，更加蓬松和软嫩。
步骤（3）中，在翻炒过程中香菇自身会出很多汤，因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜，可以适当的加一些水。
炒好的鸡蛋一定要在最后放，否则鸡蛋放的过早，太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香，当然，不放也可以。
剁椒木耳炒鸡蛋
剁椒木耳炒鸡蛋（图片来源：文怡心厨房）
原料：鸡蛋3个、水发木耳100克（约20朵）、剁椒3汤匙（45克）
调料：料酒1/2茶匙（3ml）、糖1/4茶匙（1克）、生抽1汤匙（15ml）
做法：
1、干木耳放入清水中浸泡30分钟充分泡软后洗净。放入开水中焯烫1-2分钟后捞出沥干备用，这样还能在炒的时候，防止木耳炸锅。
2、鸡蛋打散，放入1/2茶匙的料酒和清水（冷水，不是开水），将鸡蛋打成蛋液。
3、锅用大火加热后倒入油，待油8成热时倒入鸡蛋，摊成金黄色后在锅中，用铲子切成小块，然后盛出备用。
4、锅中再次倒入油加热，待油4成热时，倒入剁椒炒香，待油变成红色后，倒入木耳和鸡蛋翻炒几下，放入糖，再淋入生抽调味即可。
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