品味：葡萄酒文化（上）

 

 

 

“一口一品位  一瓶一世界”

 

“有钱有品位才真正富有！”

“你可以没钱，但你可以有品位！”

“你可以什么都没有，但你需要健康！”

 

  “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” 美国作家威廉·杨格的这番话，让任何一个品尝过红酒的人，都不免对这“杯中物”心存敬意和怜爱。 柏拉图也曾说过“上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒。”

 

 

    上篇对中国奢侈品市场现状分析，奢侈品市场虽发展很快、市场巨大，但却中国市场本身问题，多数消费者并没有理解奢侈品文化，不健康的炫富心理，有钱没品位，易激发社会矛盾；我们企业要正确认识中国市场，消费者理解奢侈品文化，不然就会有“钱多、人傻、速来！”“富而不贵”的批评。另一方面：如果我们富有了，更需注重品位；如果暂时还不富有，我们也可以有品位；我们可以什么都没有，但必需有健康；这就是葡萄酒，她既健康、又体现品位，既传承历史文化、又带来现代社交礼仪。

“红色的葡萄园”--梵高生前唯一卖出的作品

 

 

葡萄酒：英文名Wine，是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿制而成的、酒精度不低于７％（v/v）的饮料酒, 按酒的色泽分类：

   红葡萄酒

      白葡萄酒

       桃红葡萄酒（玫瑰红葡萄酒）

       另外还有 冰葡萄酒Ice wine

 

 

 

 

葡萄酒的成分

 

A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。　　

B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。　　

C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。　　

D.酚类化合物。每升1到 5克，它们主要是自然红色素以及单宁。　　

E.每升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 　　

F.芳香物质（每升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。　　

G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

 

葡萄酒中主要生物活性物质

 

 

 

 

葡萄酒与抗衰老

 

葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能，可以多种方式对活性氧基团产生作用。

OPC抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，因而OPC的抗衰老效果绝佳。

 

 

葡萄酒与心血管病的防治

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。

 

 

葡萄酒与老年痴呆

每天喝一杯红葡萄酒的患者于戒酒患者相比，出现老年痴呆的可能性降低了85%。

 

 

葡萄酒与美容

葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，能直接保护皮肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接抑制黑斑的形成。

 

 

葡萄酒与减肥

葡萄酒中含有丰富B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1，以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物，所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食而积累的赘肉。

 

 

交际功能

 

 

文化时尚功能

 

 

葡萄酒的历史：

“葡萄酒是人们发现，而不是发明的”

葡萄酒源于上帝对人类的疼爱，葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。

据考古资料，葡萄的最早栽培，大约在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区，后来随着传到其它地区，波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景，最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有6O00年的历史，西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。

   希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，公元前600年,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒的技术。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，葡萄酒经由罗马人之手传遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基础。罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修道院有着密不可分的关系。圣经中521次提及葡萄酒，耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血和重要仪式中不可或缺的工具；希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开始。

 

 

葡萄酒的“旧世界”与“新世界”：

 

“旧世界”：传统酿造葡萄酒的国家地区：法国、意大利、西班牙、德国等

 

法国：被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家

顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。

法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。

法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。

 

意大利

意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。

 

 

西班牙

西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。

 

 

德国

 

德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。

 

 

 

 

 

 

 

 

“新世界”：近一两百年新兴葡萄酒生产国与地区

 

 

美　　国

加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入“新世界”葡萄酒酿造行列。

主要葡萄品种:

Cabernet / Merlot / Zinfandel  红葡萄品种

Chardonnay / Sauvignon Blanc  白葡萄品种

 

澳大利亚

可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。

主要葡萄品种:

Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄

Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄

 

智　利

智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有许多中高价位的葡萄酒展示给消费者。

Cabernet / Merlot / Carmenere

Chardonnay / Sauvignon Blanc

 

葡 萄 栽 培

 

 

葡　萄　品　种

著名红葡萄品种

 

赤霞珠（红葡萄之王、起源于波尔多地区的野葡萄，别名解百纳）

  

  

  

                                品丽珠                     美乐                    西拉

 

 

 

著名白葡萄品种：

霞多丽（欧亚种，原产法国）

 

 

 

 

                               雷司令                      琼瑶浆                      长相思

 

 

 

决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：

 

　　天：气候

　　地：土壤

　　人：酿酒师

                                           　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酿酒酿酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。

 

 

 

年份的概念

酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。

多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准：

美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的

法国最低限度通常是80%

德国一般为75%

中国年份不代表葡萄年龄

 

 

 

 

葡萄酒的生产工艺

好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。

 

 

 

 

原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。

 

 

大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。

 

橡木分为美国橡木/法国橡木

－使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟

－融入橡木中众多芳香物质

－使葡萄酒中的单宁更加柔和

 

 

 

 

 

葡萄酒的生命曲线

葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。