“见水易发，没有粘块，口感软韧，豆香纯正”。这大概是桐柏豆筋的特色吧。但偶闻感叹曰：“很难吃到真正的桐柏豆筋了！”
为什么，不知道。
我一边拍照，一边给姜霞叨着闲姜——
▲煮浆，不能用电，更不能用天然气，都影响味道。而且必须铁锅熬煮。我是烧的硬柴，而且必须是旺火把浆煮沸。
▲姜霞锅上锅下，抽时间再去拿点木柴。
▲浆煮沸后，要确保锅底不糊，糊底了肯定影响口味的。这就要在熄火的同时，注入稀薄的浆水，直冲锅底（这个可能要个技巧的）
▲浆煮沸后，上边有厚厚的一层沫。这层沫本可以用杀沫剂把它压下去，免得浪费，能多出豆腐啊。这样看似产量高了，但增加了粗涩感，香味也有变化。我是把它撇出去不用了（有人担走喂猪）。
▲起豆油皮。我感觉就是热豆浆稍凉之后，表面形成的一层薄膜。每锅在开始时只能起到3张左右这样的“油皮”，接下来就叫豆筋了。
▲刚提起的豆油皮
▲逆光看，豆油皮很薄，几乎透亮，能照见人脸。这个恐怕是营养最好了。
▲豆油皮起过后，就是起豆筋了。
▲点卤水，我们用的是石膏粉，比起使用一些添加剂可能出皮率低一些，但味道好吃。
▲点卤水后要上下不停地搅拌。
▲制豆皮（千张）用的是木质专用长方形槽子，一层土布，一层浆，一层一层往上叠加。
▲盖上木盖，用手压千斤顶把豆皮压实，压出里边的水分。
▲水分淋干后，就把豆皮（千张）取出，码好，待售。
▲该做豆腐了，放好木质的模具。
▲把点过卤的豆腐花倒入模具中，改好顶盖。
▲上边压上几块石头，把豆腐中的水分挤出。看这石头也有些年头了。
▲好了，豆腐做成了。这一块还是小的，姜霞就很吃力地在挪动。
▲姜霞用手轻拍发热的豆腐，整块发颤，一股浓浓的豆香扑鼻而来，真想切一块过过瘾啊。
姜霞分单双集，逢集每天做个七八十斤，她说除了定点给某个企业送货，在附近就不够卖。几十年了，慢慢的也传出些名气，也有打电话、发微信要的，我就加班做一点，给他们寄过去。
是啊，这位1968年出生的姑娘，一晃54了，干豆腐也30多个年头了，将将的。闺女儿都在外地，没人接班，这份情怀自己丢不下，又不想大干了。她的手艺和许许多多农村手工艺活一样，面临着无人接班、逐步消失的现实——
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