宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
原料：北豆腐、葱白、炸花生米、白糖、生抽、米醋、干辣椒、盐、水淀粉。
1. 将北豆腐切成见方小块。
2. 葱白切小段；生抽2勺、米醋2勺、鸡精1/2勺、白糖3勺、盐1/3勺，调匀成味汁。
3. 豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
4. 锅内留少许油，以小火炒香干辣椒。
5. 倒入炸好的豆腐和葱白快速翻炒均匀。
6. 倒入味汁翻炒均匀。（让每块豆腐都裹上味汁）
7. 翻炒片刻关火，撒入炸花生米。
8. 翻炒均匀、汤汁浓稠即可。
