三月春风暖，溪头野花香，春风轻轻吹，阳光暖暖照，乡村野外的田埂上、小溪边，拱出一片片、一簇簇的野菜。
那嫩绿的齿叶，那粉白的小花，那沾土的根须，透露出春天的气息，一片欣欣向荣，勃勃生机，展示着大自然中生命的韵律。
那怎能少了挖野菜、吃野菜，野菜中最令人向往的莫过于“荠菜”了，荠菜历来是药食同源的蔬菜，有民谚“三月三，荠菜当灵丹”。
不过，对于荠菜来说，很多人都是只闻其名，不知其形，它在我们的生活中并不像萝卜、白菜那样被人熟知，就此或许更有一番风味。
荠菜，是十字花科荠属草本植物，茎呈直立状态，叶片呈莲座状，叶呈较长的羽毛状，花序顶生及腋生，花瓣呈白色的卵形，果实呈心状三角形，花果期在4-6月。
荠菜，全国各地均有分布或栽培，其对生长环境的要求相对较高，要求冷凉和晴朗的气候，耐寒性较强，对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤生长最佳。
荠菜有较高的营养价值，被誉为“菜中甘草”，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.21%。
另外，含有原儿茶酸、柠檬酸等多种有机酸，以钙盐、钾盐及钠盐形式存在的荠菜酸、苹果酸，蔗糖、乳糖等多种糖类物质，可以说，在众蔬菜营养价值方面，荠菜毫不逊色。
荠菜是“菜中甘草”，含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康的同时，又有健胃消食、明目降压等作用，其所含的登皮甙不仅能消炎抗菌，还能抗病毒、预防冻伤。
每年春天的3月天，是人们挖荠菜的最好时节，问题来了，正宗的野荠菜到底长啥样？想必很多人分不清，要是挖错的话，岂不等于在吃“野草”。
其实要想识别真正的野荠菜，只要掌握了荠菜的外观形体特征，就能够很好与其它野生植物区分开来了。
正宗的野生荠菜，茎生叶为狭披针形，或披针形，边缘有缺刻或锯齿，或边近全缘，短角果为扁平的倒三角状，总状花序顶生或腋生，白色小花掰。
当识别了这些，再了解冬季野生荠菜受霜冻，荠菜叶色转深绿色，暗绿，或带红褐色，而天气暖和后则呈现嫩绿色，而且叶子也要大，选尖叶不选圆叶，选深绿色不选淡绿色，就可以认准正宗的野荠菜了。
荠菜的吃法可谓是多种多样，按照家人的口味，或炒，或蒸，或做汤，或腌咸菜，或蒸馍馍，或剁成馅儿包饺子，那个都可以。
就说这凉拌荠菜吧，把荠菜择洗干净后，用开水焯一下，沥干水装入盘中，加上酱油、醋，拌匀后再淋几滴香油，一盘凉拌荠菜就做好了，最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
看上去嫩生生，闻起来香喷喷，真可谓吃在嘴里美在心里，应了那句民谚“吃了荠菜，百蔬不鲜”。
荠菜虽好，但也有一些人群不适合吃荠菜，荠菜是一种偏凉性的食物，身体虚寒者，腹泻者，以及对荠菜过敏者，不建议食用。
真正的春天，应该是从荠菜开始的，荠菜带着泥土的芬芳，轻轻拱出地面，羞怯地摇曳着，招引着人们去采寻。
我最爱吃的还是荠菜饺子，轻轻咬开，馅如翡翠，晶莹可见，汁液充盈欲滴，顿觉春韵满口。
春天里，吃着自己挖来的荠菜，享受大自然无污染的馈赠，心里仿佛有一缕春风在荡漾，有荠菜吃，真美！人间烟火气，最抚凡人心。
好了，朋友们，今天对“荠菜”的介绍就到这里，希望对你的了解有所帮助。
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