（一）
所以，必须要上学。
等念完初中，幼时的诸多问题，已经明白了大半。原来一切的一切，有其然，必有其所以然。用知识解开疑团，体验到的是千金不换的快乐。
我相信自己很热爱科学，无奈天赋不多，待成年之后，更是荒废时日，渐渐放弃了探求精神，竟也萌生了儿时大人们的心态。
当然，以我的知识储备，小娃娃们的问题，绝大部分是可以答复的。只是会偶有例外，当企图掩饰自己的无知时，我就学着当年的大人，瞪上一眼道：别瞎胡问。
那段时间，我学会了蒸馒头，朋友上门求教，我全程动手演示。朋友的宝贝女儿也跟来了，孩子嘛，啥都感兴趣，大人蒸馍她也看得极认真。
完毕，朋友说着感谢的话，我亦是满满的成就感。不料，宝贝突然问我：阿姨，发酵粉为啥能让面团变大啊？
我不禁一颤。这个曾经困扰过我的童年，最终被我无奈放弃的问题，居然又被下一代重新提起了。
我答不上来，又不敢责怨孩子，只好带着歉意，陪个笑脸道，宝贝这问题真好，可阿姨也不知道，等我回头查查资料，下次告诉你，可以吗？
网络是个顶好的课堂，只要你愿意学习，多详尽的知识都有。
微生物极小，肉眼看不见。但它有生命，如人类一样，懂得吃喝拉撒殖繁后代。酵母菌便是其中一种。
那酵母菌天生聪明，自带谋生神器---淀粉酶。进入面团后，它用酶将小麦淀粉分解成糖，那些糖是它们最爱的美味。
有了食物，它便快速生长繁殖。其制糖过程中，产生酒精二氧化碳和水。其中的二氧化碳，被麦胶蛋白兜住，便形成了气泡；有了不计其数的气泡，面团就膨胀了。
一小包发酵粉，集结着亿万个酵母菌，它们被燥化处理后，依然拥有强大的生命力，遇水即被激活。
没有太费力去讲解，小姑娘居然听懂了。我问，你觉得酵母菌敢用开水泡吗？不敢，不敢，会烫死它们的。看起来，小姑娘是真的听懂了，我赶紧给她伸个大拇指。
她说，阿姨做的馒头真好吃。我说功劳有酵母菌的一半，她点头同意。
我补充道，据说酵母菌被开发做成了调味品，还被用来制药，这些阿姨不懂。你要好好学习，长大后研究它的原理和更多用途。
改是改了，然而我脑子里，还是常常盘旋着奶酪一词。之所以常常想起，是因为长大后的我，仍然没见过。我们农耕民族的后代，见识过的往往都是最传统的。略微稀有的东西，都足以让我们好奇。
后来才知道，奶酪是经过脱水发酵后的固体奶制品。全球最顶级的蓝纹奶酪，是羊奶奶酪发霉后的命名。
发酵得以奶酪，之后再让它发发霉。
初，在位于法国康巴鲁山的天然岩洞内，将奶酪与发霉的黑面包置于一处，奶酪内部便产生了霉菌，霉菌繁殖，呈蓝色大理石纹理，故得名。
后，奶酪师研制出了商业菌种，命名为"青霉菌"。这种技术被广泛应用，其他地方也可以生产蓝纹奶酪了。却因场地没在法国指定的天然岩洞里，名气无法被同等认定。
据说，正宗的蓝纹奶酪辛香浓烈，焦味甜味辣味金属味，滋味奇特，吃上一小块，便会久久不绝于口鼻，它征服了全世界美食家的心。
我没吃过蓝纹奶酪，但我记住了青霉菌。
无独有偶，我国徽系菜品里有一驰名中外的素食佳肴------毛豆腐。
最好采用老豆腐，切块蒸熟，只为除去杂菌。放凉后，涂抹菌粉。毛霉菌的生长需要氧气，故无须密封，避光即可。10至25度室温，一周左右时间，豆腐表面就会长满白色菌丝。
当菌丝顶端出现黑色颗粒，就标志着毛豆腐成熟了。那黑色颗粒便是孢子，孢子成熟后，就是菌粉。
毛霉菌也拥有一件法宝---蛋白酶。豆腐里的蛋白质被毛霉菌分解成了氨基酸，这便是毛豆腐营养丰富味道鲜香的主要原因。
旺火热锅七成油温，将毛豆腐块煎成两面金黄，放入调味品烧烩，短短两分钟，颠翻几下，即起锅装盘。调味品里最好再加点肉汤，成品自是不同于普通豆腐，那是人间至味。
在毛豆腐基础之上，加盐腌制，配以香料，装罐密封再发酵，得到的就是豆腐乳，特殊的香，让它成为一种无所不能的调味品。
酵母菌，青霉菌，毛霉菌，还有很多其他细菌，它们都是微生物。小小的生命，拥有着各自的利器：要么是淀粉酶，要么是蛋白酶，要么是脂肪酶。
它们的目光，瞄向人类的食物：要么是面粉，要么是奶酪，要么是豆腐；淀粉也好，蛋白质也好，脂肪也好。我们需要，它们也需要。
它们又是高尚的，从人类生活里索取，又懂得奉献给人类更美的东西。它们是人类的好朋友。
从青霉菌里提取的青霉素，帮人类解除了无数病痛，就是最好的证明。
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作者：周银霞 (网名：周清明) 洛阳 偃师 缑氏 人，70后，现居广东中山。
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