冰皮月饼

中秋在即，红红大厨在这里提前祝您节日快乐！接下来，我将为大家推出几种月饼的做法，别紧张，保证好做、好吃。

冰皮月饼：口感清爽,不油腻，加上时尚优雅的外形，近年来成为月饼中的新宠。冰皮月饼不仅做法简单，食用方法也其它月饼有所不同，成品直接冷冻或冷藏食用，口感才最佳。

食材明细：

糯米粉100克、粘米粉100克、澄粉50克、低筋粉50克、白糖100克、糕粉、炼乳60克、牛奶400克、油50克、豆沙馅400克、月饼模具一个。

做法步骤：

1、称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋粉过筛后混合均匀。

2、先倒入炼乳，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油和白糖搅拌均匀，最后加入过筛的混合粉搅拌成无颗粒的粉状糊。

3、倒入盆中，上大火蒸20分钟。中间搅拌一次为受热均匀。

4、分均馅料25克一个，炒糕粉（也叫手粉），糯米粉一把用文火炒2~3分钟熟即可。

5、蒸好后即刻用筷子顺一个方向搅拌至顺滑盖上保鲜膜，晾凉后即成冰皮。

6、手上淋油把冰皮面团揉均匀，放入冰箱冷藏半个小时，备用。

7、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮25克，豆沙馅25克(模具是50克一个的为例，皮料、馅料比例为1:1，也可以做成3:2)。

8、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，用手指慢慢将面皮往上推，直到冰皮将馅料完全包裹。

9、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下。把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具。

10、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏或速冻，回温后食用，口感更好。

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