【图】梅干菜扣肉

梅干菜扣肉

做法：蒸

口味：家常味

难度：中级掌勺

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

• 
  五花肉500克

调料

• 
  冰糖3小颗
• 
  姜1块
• 
  八角2颗
• 
  料酒适量
• 
  生抽1茶匙
• 
  老抽适量
• 
  白砂糖1茶匙
• 
  小葱1把
• 
  香叶3片

• 梅干菜扣肉的做法

  
  皮猪肉去毛，洗净备用
  
  梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)
  
  
  锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
  
  煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
  
  
  锅内油热至16度
  
  放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
  
  
  炸好的肉放凉片刻
  
  切成5~8毫米的肉片
  
  
  锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
  
  将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)
  
  
  再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
  
  蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
  
  
  放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
  
  将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
  
  
  扣出来的肉，可以看到表皮起皱了
  
  再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
  
  
  

  1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好

  2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻

  3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁

  4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到

  5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂